Download
1 / 22
220 likes | 350 Views
Pomidory z mozzarellą i grillowaną cukinią z dressingiem bazyliowym (Danie zaczerpnięte z menu Moonsfera). Prezentacje przygotowała: Agnieszka Kowalczyk. Omówienie podstwowych surowców: 1.Pomidory 2. Mozzarella 3. Cukinia Sos: 4. Oliwa z oliwek 5. Musztarda 6. Bazylia. Pomidory.
E N D
Pomidory z mozzarellą i grillowaną cukinią z dressingiem bazyliowym(Danie zaczerpnięte z menu Moonsfera) Prezentacje przygotowała: Agnieszka Kowalczyk
Omówienie podstwowych surowców: 1.Pomidory 2. Mozzarella 3. Cukinia Sos: 4. Oliwa z oliwek 5. Musztarda 6. Bazylia
Pomidory • Rodzaj roślin z rodziny psiankowatych. • Pochodzą z Ameryki Południowej i uprawiane tam są już od 8 tysięcy lat. Od XVI w. rozpowszechniły się na świecie, choć początkowo tylko jako rośliny ozdobne.
Pomidory • Kilka gatunków ma duże znaczenie spożywcze i występują one w licznych odmianach o różnych kształtach, barwach i wielkości owoców. • W Polsce najpopularniejszym gatunkiem uprawianym i spożywanym jest pomidor zwyczajny.
Pomidor zwyczajny • Soczyste, duże jagody. • Owoce mogą mieć wielkość od 2 do ponad 10 cm średnicy. • Kształt może być kulisty, wydłużony (przypominający śliwkę lub gruszkę) a także żebrowany (podobny do papryki). • Barwa owocu pierwotnie i najczęściej czerwona. Występują też odmiany pomarańczowe, żółte, zielone (dojrzałe) oraz czarne.
Skład chemiczny pomidorów Pomidor uprawny Wartości odżywcze na 100 g produktu Składniki pokarmowe Witaminy Składniki mineralne • Woda 94,5 g Witamina A 0,38 mg Magnez 10 mg • Energia 18 kcal Witamina B1 0,06 mg Fosfor 24 mg • Błonnik 1,4 g Witamina B2 0,04 mg Żelazo 0,4 mg • Białko 0,9 g Witamina B6 0,11 mg Sód 1,2 mg • Tłuszcze 0,2 g Witamina C 15 mg Wapń 10 mg • Węglowodany2,8 g Witamina PP 0,7 mg Potas 280 mg
Cukinia • Należy do rodziny dyniowatych • Jednoroczne warzywo uprawne, które najlepiej rośnie w klimacie ciepłym, ale w ciepłych miesiącach klimatu umiarkowanego też daje się z powodzeniem hodować. • Posiada dość krótkie pędy zaopatrzone w wąsy czepne, duże i sercowate liście oraz bardzo duże żółte, pięciopłatkowe kwiaty. • Owoce osiągają długość ok. 10-40 cm i wagę maksymalnie 3 kg. Na całym świecie wyróżnia się bardzo dużo odmian o różnych kolorach i kształtach.
Cukinia • Szczególną popularnością cieszy się w Europie, południowej części Rosji, a także na Bałkanach. • Zbiory rozpoczynają się w lipcu i trwają do września. Owoce zbiera się od bardzo małych do tych o długości 20 cm. Ale nie można pozwolić, by wyrosły większe. Im większe tym mniej smaczne. • Kwiaty są także jadalne
Cukinia – wartość odżywcza • Ma wysoką wartość dietetyczną: zawiera duże ilości cukrów, witaminy C, PP, B1, karotenu, ponadto owoce nie kumulują metali ciężkich. • Wartość energetyczna 100 g cukinii wynosi ok. 15-16 kcal.
Mozzarella • Ser pochodzący z południowych Włoch, z regionu Kampania (miasto Aversa). • Dobrze znany ze swojej rozciągliwości po roztopieniu.
Mozzarella • Ser ten wytwarzany jest ze świeżego mleka bawolic – samic z gatunku bawół domowy (Bubalus bubalis), względnie z mleka krowiego bądź ich mieszanki. Sprzedawany jest w postaci niewielkich kawałków (kęsów) o obłym kształcie, zanurzonych w serwatce. Stanowi składnik wielu dań kuchni włoskiej, m.in. sałatki caprese, pizzy quatro formaggi (cztery sery).
Bazylia • Roślina przyprawowa – ma miły, korzenny, słodkawy i pikantny smak i zapach. • Używa się świeżych lub suszonych liści lub całego ziela • Bazylia zwyczajna pochodzi z tropikalnej strefy Azji, z terenów Iranu i Indii.
Bazylia • Niezastąpiony składnik włoskich dań, świetnie komponuje się z makaronem i pomidorami, składnik pesto Ciekawostki: • Już starożytni mieszkańcy Egiptu znali lecznicze właściwości bazylii. W piramidach znaleziono wianki zrobione z niej. • Noszenie liści bazylii w portfelu ma przyciągać do niego pieniądze.
Oliwa z oliwek • Barwa: od złocistożółtego do żółtozielonego, charakterystycznym zapachu oraz specyficznym smaku. • Otrzymywana jest w wyniku procesu tłoczenia "na zimno" lub "na gorąco" miąższu owoców oliwki. • W niskich temperaturach, poniżej 15 stopni Celsjusza mętnieje, przy czym jest to proces odwracalny. • Oliwa Extra Vergine jest to oliwa najwartościowsza pod względem zdrowotnym i odżywczym. Wg znawców ten gatunek oliwy ma także najlepszy smak. Otrzymuje się ją z pierwszego tłoczenia na zimno.
Musztarda • Przyprawa, której głównym składnikiem są ziarna gorczycy - białej, czarnej lub sarepskiej; w wielu językach jako "musztarda" funkcjonuje słowo "gorczyca". • Powstała w starożytnym Rzymie na początku naszej ery i od początku uznawano ją za przyprawę o właściwościach leczniczych (łagodzi bóle reumatyczne, pobudza trawienie tłuszczu, działa antybakteryjnie oraz obniża ciśnienie krwi).
Musztarda - rodzaje • sarepska – tworzona z gorczycy sarepskiej, uprawianej głównie w Rosji; • kremska – bardzo drobno mielona, dość słodka; • dijon – ostra i dość słona, przyprawiana moszczem winnym; • francuska – większość ziaren gorczycy pozostaje w całości, zawiera także ocet winny lub wino;; • delikatesowa; • stołowa – na ogół średnio pikantna, jasna, popularna odmiana musztardy; • węgierska; • rosyjska – bardzo ostra, z grubo mieloną gorczycą • ….
Caprese • to rodzaj sałatki pochodzącej z regionu Kampania w południowych Włoszech. Przyrządza ją się z pokrojonych w plastry pomidorów oraz mozzarelli przełożonych na przemian, polanych sosem z oliwy z oliwek posypanych grubo zmielonym pieprzem i udekorowanych liśćmi bazylii. Ma ona odzwierciedlać włoską flagę.
