1 / 23

Seminar Kolokium Ira Dijayantie 230110080021 Dibimbing Oleh :

PENAMBAHAN TEPUNG KARAGENAN SEBAGAI SUMBER SERAT TERHADAP TINGKAT KESUKAAN NUGGET UDANG. Seminar Kolokium Ira Dijayantie 230110080021 Dibimbing Oleh : 1. Prof. Dr. Ir. H. Bachrulhajat Koswara ., MS . 2. Ir. Evi Liviawaty , MP. PROGRAM STUDI PERIKANAN

jerica
Download Presentation

Seminar Kolokium Ira Dijayantie 230110080021 Dibimbing Oleh :

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PENAMBAHAN TEPUNG KARAGENAN SEBAGAI SUMBER SERAT TERHADAP TINGKAT KESUKAAN NUGGET UDANG Seminar Kolokium Ira Dijayantie 230110080021 DibimbingOleh : 1. Prof. Dr. Ir. H. BachrulhajatKoswara., MS. 2. Ir. EviLiviawaty, MP. PROGRAM STUDI PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS PADJADJARAN 2012

  2. LatarBelakang KonsumsiUdang ProdukDiversifikasi Nugget Kkp 2011 Sofiana 2003 SeratPangan FortifikasiTepungKaragenan Keaton 2001

  3. KerangkaPemikiran

  4. Hipotesis Berdasarkankerangkapemikirandiatas, makapenambahankaragenansebesar 1% daribobotudang yang digunakanmenghasilkanproduk nugget yang paling disukai.

  5. BahandanMetodePenelitian • TempatdanWaktuPenelitian • MetodePenelitian • AlatdanBahanPenelitian • ProsedurPenelitian • Analisis Data HasildanPembahasan

  6. TempatdanWaktuPenelitian Prosespembuatan nugget udang, pengujianorganoleptik, danpengujianfisikuntukpenambahanberat nugget dilaksanakandiLaboratoriumTeknologiIndustriHasilPerikanan, FakultasPerikanandanIlmuKelautan, UniversitasPadjadjaran. Sedangkanpengujianfisikuntukelastisitasdanpengujian Kimia (seratpangan) dilaksanakandiLaboratoriumUjiFakultasTeknologiIndustriPertanian, UniversitasPadjajaran. PenelitianinidilakukanpadaBulanJuli 2012

  7. MetodePenelitian • MetodePenelitian yang digunakanadalaheksperimentaluntukujiorganoleptik, ujifisikdankimia. Lima perlakuanpenambahantepungkaragenanterhadapjumlahtepungtapioka, yaitu: • Perlakuan A : Penambahan 0,0% tepungkaragenan • Perlakuan B : Penambahan 0,5% tepungkaragenan • Perlakuan C : Penambahan 1,0% tepungkaragenan • Perlakuan D : Penambahan 1,5% tepungkaragenan • Perlakuan E : Penambahan 2,0% tepungkaragenan

  8. AlurProsesPembuatan Nugget UdangdenganPenambahanKaragenan (ModifikasidariAruan 2009) Udangsegar dicuci Penggilingan Dibersihkan Pengadonan Pencetakan Pengukusan Pemotongan Breading Dicelupkankedalamtelur Penggorengan Penyimpanan NUGGET UDANG

  9. Parameter yang Diamati • Pengamatandilakukanterhadap : • ujiorganoleptik (ujikesukaan/ hedonikdengan parameter kenampakan, aroma, rasa, tekstur) • ujifisikyaitupenambahanberatudang, elastisitas nugget udang • ujikimiayaituseratpangan.

  10. Analisis Data • Analisis non parametric yang dilakukanuntukpengujianorganoleptikmenggunakananalisisvarianduaarahFriedmandanujiChi-kuadrat (Siegel 1991). • Jikaadaangka yang samadilakukanperhitunganfaktorkoreksi (FK) • Apabila H1 diterima, makaperlakuanmemberiperbedaan yang nyatadanpengujiandilanjutkanuntukmengetahuinilai median yang tidaksamadanuntukmengetahuiperbedaanantarperlakuandenganmenggunakanujiperbandinganberganda (Multiple Comparison)

  11. A. Rata-Rata Kekenyalan Nugget Udang Berdasarkan Perlakuan Persentase Tepung Karagenan Hasil Dan Pembahasan

  12. B. Rata-rata PenambahanBerat Nugget udang

  13. UjiHedonik (Kesukaan) • Kenampakan Nugget Udang

  14. Aroma Nugget Udang

  15. Tekstur Nugget Udang

  16. Rasa Nugget Udang

  17. Kandungan Serat Nugget Udangdengan PenambahanTepung KaragenanBerdasarkan Perlakuan yang Disukai Panelis SeratPangan

  18. Pembahasan

  19. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dapat ditarik kesimpulan bahwa nugget udang dengan penambahan tepung karagenan sampai dengan 2% dari bobot daging udangmasih disukai oleh panelis namun berdasarkan nilai alternatif penambahan 1% tepung karagenan lebih disukai dibandingkan dengan perlakuan lainnya, dengan nilai ujikesukaanterhadapkarakteristik kenampakan teringgi 7,1; aroma 7,5; tekstur 7,4 dan rasa 8,3 yang berartitermasukdisukaiserta memiliki kandungan serat sebesar 0,83%.

  20. Saran • Menghasilkan nugget yang lebih disukai, sebaiknya menggunakan penambahan tepung karagenan sebesar 1%. • Perlu dilakukan sosialisasi mengenai nugget udang dengan penambahan tepung karagenan untuk meningkatkan konsumsi serat terhadap produk nugget udang

  21. TerimaKasih

More Related