Rengøring og desinfektion 2008 - Update

1. Rengøring og desinfektion2008 - Update En kort afmystificering af begreberne, med fokus på pragmatik for Håndbryggere… Del 1 - teori

2. Rengøring • Rengøring handler om: At fjerne alt synligt (og usynligt) snavs, belægninger, fedt, 'film' m.v., således at overfladen på den pågældende genstand, i videst mulige forstand er 'ren’! SMA: Minimering af biologisk materiale!

3. Rengøring • Elementer i rengøring (Vaskecirklen el. ’Sinners Cirkel’ )

4. Rengøringsmidler • Populære rengøringsmidler (kemi): • Sulfo / Opvaskemiddel • Soda (Natriumkarbonat) • Kaustisk soda/Lud (NaOH/Natriumhydroxid) • Combi-Lud produkter (Kalkhæmmer + overfl.aktiv.stoffer) • Keg Clean (Henkel/Ecolab P3-MIP EA/TK?) • Bryggerens Basisk reng. (Novadan CIP Alka 103) • Syre/Sur • Combi-syre produkter (Ofte 2 syrer + overfl.aktiv.stoffer) • Bryggerens sur reng. (CIP Acid KK – Salpeter- + Phosphorsyre) • Både som CIP og skum • Klorin – Kan ikke fjerne/opløse fedt m.v.! • Damp / Kogende vand – Pas på proteinbelægninger! • O.s.v……

5. Kemi.. Bemærkninger...................................................... Angriber........ Soda • Danner 'hvide belægninger' (kalkudfældning)på genstande, når disse • ligger i blød i længere tid • Kræver generelt megen afskylning med varmt vand • 'Kalcineret soda' er ca. 3 gange stærkere end husholdningssoda Aluminium Kobber        Sølv Klorin • Kræver generelt megen afskylning med varmt vand, for at fjerne • klorlugten/'fedtet hinde'  • Klorin kan IKKE opløse fedt • Klorin må absolut IKKE blandes med andre rengøringsmidler og lign., da • der derved udvikles giftige klordampe/gasser • Korroderer rustfrit stål ved længere tids kontakt (Gruppetæring) Aluminium Sølv Messing Kobber (Rustfrit stål) Kaustik soda / Lud • Fantastisk godt affedtningsmiddel • Kan udvikle eksplosive gasarter (brint), ved kontakt med aluminium og • zink m.v. • Korroderer rustfrit stål ved længere tids kontakt • Pas på - stærkt ætsende base! • Kaustik soda må absolut IKKE blandes med andre rengøringsmidler og • lign., da der derved udvikles giftige dampe under kraftig varmeudvikling! Aluminium! Zink!    Tin Bly Gummi Opvaskemiddel • Skal så vidt muligt være uparfumeret og ufarvet for at undgå afsmag/duft • miniRISK og Naturligvis kan anbefales, da de ikke indeholder parfume, • farve og konserveringsmidler • Kan i visse tilfælde efterlade en 'film/hinde', der skal skylles af med • rigeligt vand • Opløser kun sjældent 'gærsten' og andet genstridigt snavs og snask Så vidt vides intet! Kemi - bemærkninger

6. Kemi - bemærkninger • Korroderer stort set alle materialer ved længere tids kontakt • Efterlader ingen ’film’ • Neutraliserer base og enzymer • Fjerner nemt ’gærsten’ og alm. kalkbelægninger Syre: Generelt for alt kemi Undlad at efterlade ’kemi-opløsninger’ på flader/i grej, grundet risiko for øgning af koncentration (vandet fordamper!) Skift af og til mellem kemityper og/eller producent Rengøring altid i varmt vand – desinfektion i koldt! Hav et realistisk forhold til blandingsforhold – husk vægt eller volume! Stort set ingen kemi er godkendt til brug i levnedsmiddelindustri – uden efterfølgende afskylning med koldt vand!

7. Desinfektion • Desinfektion handler om: En proces hvor man uskadeliggør (reducerer), så mange mikroorganismer/vira til et niveau, så en infektion ikke kan opstå! Desinfektion er altså et ’relativt’ begreb!

8. Desinfektion • En ’vellykket’ desinfektion handler om: 90% grundig fysisk rengøring og 10% anvendelse af en desinfektionsmetode!

9. Desinfektions-metoder • Termisk • F.eks. Åben flamme, Kogning, Pasteurisering, Damp, Ovn m.v. • Stråling • F.eks. UV-bestråling, Gamma-bestråling m.v. • Kemisk • F.eks. Alkohol, Syre/Base, Klor, Jodofor m.v.

10. Elementer i desinfektion (kemisk) • Rengøring • Koncentration • Tid • Temperatur • pH

11. Metode Varighed Dræber/reducerer1 Kogning - 100°C 3 - 5 minutter Resistensgrp. A + B Vask med varmt vand 85-95°C 7 - 20 minutter Resistensgrp. A + B Vanddamp - 100°C 5 minutter 15 minutter Resistensgrp. A + B Resistensgrp. C Termisk desinfektion • A - Vegetative bakterier, Svampe, Svampesporer • B - Vira • C - Sporer fra 'Bacillus anthracis' • D - Sporer fra 'Clostridium perfringens'

12. Metode Opløsning Varighed Dræber/reducerer1 Alkohol (F.eks. Isopropyl, ethanol) 60-70%  (max. 70%) 10 - 30 min. Resistensgrp. A Ringe effekt på sporer Klorholdige opløs. (F.eks. kloramin T, Nahypoklorit) 200 mg - 10g aktivt klor/liter 10 - 60 min. Resistensgrp. A + B Jodoforer (Vandig opløsning af jod eg. 'Iodophor') 500 mg aktivt jod/liter 10 - 30 min. Resistensgrp. A + B Oxyderende midler(F.eks. Hydrogen peroxid, Persyrer) H2O2: 0,3-3%Persyrer: 0,001-0,3% 10 - 30 min. Resistensgrp. A + B + C + D Kemisk desinfektion

13. Metode Bemærkninger                                                         Alkohol F.eks. Isopropyl, ethanol) • Kræver vand for at virke optimalt! • Ikke-korrosiv • Kan skade gummi, lak og plastik • Alkoholer inaktiveres let af organisk materiale Klorholdige opløsninger (F.eks. kloramin T, Na-hypoklorit) • Brugsopløsninger er ustabile og bør anvendes friskt fremstillet/inden for 48 timer • Effektiviteten reduceres stærkt af organisk stof • Stærkt korrosiv, særlig over for aluminium, men selv rustfrit stål angribes med tiden Jodoforer (Vandig opløsning af jod eg. 'Iodophor') • Opløsningen er brun/gul og vil miste sin farve, når det inaktiveres (Ustabil brugsopløsning) • Meget korrosiv på metaller (ikke rustfrit stål) • Stærk farvende på plastik og tekstiler • Gummi vil smuldre ved lang tids påvirkning • Inaktiveres hurtigt ved kontakt med metal (aluminium), bortset fra rustfrit stål • Inaktiveres ved temperaturer over 35°C (sollys) • Effektiviteten reduceres af organisk stof Oxyderende midler (F.eks. Hydrogen peroxid, Persyrer) • Persyrer er korrosiv på metaller (specielt jern, messing og kobber), men mindre aggresivt end klor og jod • Effektiviteten reduceres af organisk stof • Brugsopløsninger er ustabile og reduceres med 10% pr. time i åbent kar Kemi - bemærkninger

14. Sterilisation.. nu vi er ved det  • Sterilisation ER: En proces hvor man dræber/inaktiverer ALLE mikroorganismer/vira Sterilisation er altså et ’absolut’ begreb!

15. Metode ‘Fugtig varme’ Varighed Dræber/inaktiverer Resistensklasse 100°C <=5 min. Vegetative Bakterieceller, Svampe, Svampesporer(delvist), Vira I 105°C 5 min. Bakteriesporer med ringe resistens - f.eks. B. anthracis-sporer II 100°C 121°C 134°C 5 - 10 timer 15 min. 3 min. Bakteriesporer med højere resistens - f.eks. C. tetani-sporer III 134°C >6 timer Bakteriesporer med høj resistens - f.eks. Thermophile, visse jordsporer IV Sterilisation.. eksempel • For at der er tale om en egentlig sterilisation, skal sterilisationen mindst omfatte resistensklasse III! • Sterilisation (Resistensklasse III) ved tør varme, sker ved: • 180°C i ½ time, ved 170°C i 1 time eller ved 160°C i 2 timer

16. Nå… så til praksis: • Gærspande, flasker, fade m.v.: • Rengøring i f.eks. LUD – i VARMT vand • Afskylning med VARMT vand • Desinfektion med f.eks. Iodophor el. Hydrogenperoxid i No-Rinse opløsning i KOLDT vand! (eller kogende vand i min. 3 minutter) • (Evt. afskylning med KOLDT vand) • Løbende ’overflade-desinfektion’: • 70% Isopropylopløsning i sprayflaske • Pas på brandfaren!

17. En sidste bemærkning.. • Et begreb der hedder ’Vandaktivitet’ (Aw) Efter endt desinfektion, fjern da alt ’overskydende’ vand, medmindre ’genstanden’ anvendes straks! Mikroorganismer kræver vand (frit vand) for at vokse/formere sig! Derfor leder vi efter vand på andre planeter 

18. Morale… Kvaliteten (grundigheden) af den udførte rengøring og desinfektion ..bestemmer suverænt.. i hvor stor grad, man lader held og tilfældigheder, styre kvaliteten af det færdige bryg!

19. Praksis Rengøring og desinfektion 2. del – Praksis • Et antal frivillige der skal brygge! • .......og som har tid/lyst! • Test/forsøg af: • Rengørings- og desinfektionsstandard (Agar-podning) • Urt-stabilitets-test (WST-Wort Stability Test) • Brygmiljø – mikrobiologi (Agar-podning) • Urt – mikrobiologi (Agar-podning) • Øl - mikrobiologi  Resultat fremlægges på laugsmødet i marts!