100 likes | 315 Views
PŘÍRODNÍ LÁTKY. T U K Y. ČLOVĚK: 36% ORG.LÁTEK 19% BÍLKOVIN 15% SACHARIDŮ 1% TUKŮ !!! 4% MINERÁLNÍ LÁTEK OSTATNÍ JE VODA….?. Tuky jsou estery vyšších karboxylových kyselin (s větším počtem atomů uhlíku v molekule) s glycerolem. V organismech vznikají esterifikací:
E N D
PŘÍRODNÍ LÁTKY VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
T U K Y ČLOVĚK: 36% ORG.LÁTEK 19% BÍLKOVIN 15% SACHARIDŮ 1% TUKŮ !!! 4% MINERÁLNÍ LÁTEK OSTATNÍ JE VODA….? Tuky jsou estery vyšších karboxylových kyselin (s větším počtem atomů uhlíku v molekule) s glycerolem. V organismech vznikají esterifikací: glycerol + karboxyl. kysel.→ tuk + voda Pro člověka jsou největším zdrojem energie. Jsou-li při pokojové teplotě tuhé = tuky. Jsou-li při pok. Teplotě kapalné = oleje. Ve vodě jsou nerozpustné. Tuky nemají teplotu tání. Zahříváním měknou. Jsou obsaženy v rostlinách i v živočiších. Dají se vyrobit i uměle. VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
DĚLENÍ TUKŮ VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
lisováním semen (např. slunečnice, řepka, podzemnice olejná, olivy • Škvařením (sádlo) • Stloukáváním (máslo) VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
Působením hydroxidu sodného se tuky rozkládají,vzniká glycerol a sodné (draselné) soli karboxylových kyselin tuk + hydroxid sodný (draselný) → glycerol + mýdlo • Mýdla jsou tradiční prací a čistící prostředky • Čistící účinek mýdel spočívá v jejich schopnosti snižovat povrchové napětí kapalin, hlavně vody. VÝROBA MÝDEL - ZMÝDELŇOVÁNÍ VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
OTÁZKY: • Co jsou z chemického hlediska tuky? • Dělení tuků: • Jak získáme tuky? • Jmenuj základní vlastnosti tuků. • V čem spočívá zmýdelňování? • Jmenuj živočišné tuky a rostlinné tuky. VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
Bílkoviny obsahují vázané atomy uhlíku, vodíku, kyslíku, dusíku i síry a fosforu. Jsou základní látkou všech organismů. Jsou to makromolekulární látky vzniklé spojením aminokyselin peptidickou vazbou – CO – NH - . Tvoří nezbytnou složku potravy živočichů ( rostliny si je vytvářejí samy). Vyšší teploty, roztoky kyselin, hydroxidů a soli těžkých kovů je poškozují. B Í L K O V I N Y VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
Bílkoviny jsou základem všech známých organismů, a proto v něm plní různé funkce. • Stavební • Transportní a skladovací • Zajišťující pohyb • Katalytické, řídící a regulační • Ochranné a obranné VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY
Tapeta pro tuto prezentaci byla použita šablona z: • http://office.microsoft.com/cs-cz/templates/results.aspx?qu=2013%20%C5%A1ablony&ex=2&av=all#pg:2|ai:TC102824363| ZDROJE: VY_32_INOVACE_18 - TUKY A BÍLKOVINY