Clases de nutrientes

1. Temario Los lípidos Clases de nutrientes El agua Sales minerales Vitaminas Hidratos de carbono Proteinas

2. Los lípidos ¿Qué son los lípidos? Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Son hidrofóbicos o insolubles en agua. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora(esteroides).

3. Los lípidos usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables) Clasificación de los lípidos Sanoponificables • Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. • Acilglicéridos. • Céridos • Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana.

4. Fosfolípidos • Fosfoglicéridos • Fosfoesfingolípidos • Glucolípidos • Cerebrósidos • Gangliósidos Lípidos insaponificables • Terpenoides • Esteroides • Eicosanoides Además los lípidos pueden ser de origen animal o vegetal, en la siguiente imagen que les vamos a enseñar podrán ver algunos ejemplos de cada una de ellos.

5. A la izquierda algunos ejemplos de lípidos de origen animal y a la derecha algunos ejemplos de lípidos de origen vegetal.

6. Importancia para los organismos vivientes • Los lípidos juegan un papel vital en: • El mantenimiento de una piel y cabellos saludables. • El aislamiento de los órganos corporales contra el shock. • El mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable. El mantenimiento de una piel saludable y cabellos saludables. A la izquierda tenemos un ejemplo de ello.

7. Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: • Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales. • Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. • Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. • Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. • Función biocatalizadora. Los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Funciones

8. El agua Definición El agua es el componente principal de la materia viva. Constituye aproximadamente el 70% de la masa de los organismos vivos. El agua se puede encontrar en nuestro organismo de varias formas, en la siguiente tabla, mencionaremos tres: • La sangre: 92% de agua • Los huesos: 22% de agua • Los músculos: 75% de agua

9. El agua en los organismos tiene un origen fundamentalmente externo: se incorpora con la ingestión directa de líquidos o con los alimentos, que al ser de origen orgánico la contienen. Beber agua al día es totalmente necesario para nuestro organismo pues gracias a ella puede realizar ciertas funciones fundamentales.

10. Estructura de una molécula La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentes. Ejemplo de la estructura de una molécula de agua (H2O)

11. Funciones del agua • Regula la temperatura del cuerpo. • Transporta nutrientes y oxígeno a todas las células en el cuerpo. • Protege y amortigua órganos vitales. • Ayuda a convertir los alimentos en energía. • Ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes. • Amortigua las articulaciones.

12. Se recomienda que al día bebamos dos litros de agua que aproximadamente serian de seis a ocho vaso de agua. ¿Cuánta agua debo beber al día?

13. Vitaminas Definición Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.

14. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.

15. Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K). Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.

16. Avitaminosis La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves, según el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Por un lado están los que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis, y por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas, y por tanto, es fácil adquirir una deficiencia, por lo menos leve. Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas Las vitaminas aunque son esenciales,pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas.La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis.

17. Sales Minerales Definición Las sales minerales son moléculasinorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como cristales o unidas a otras biomoléculas. Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de reacciones bioquímicas, en las que intervienen iones específicos. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos.

18. Una imagen de cada una de las sales minerales

19. Las salesmineralesse pueden encontrar en los seres vivos de tres formas: • Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas), espículas de algunas esponjas y estructura de sostén en algunos vegetales (gramíneas). • Carbonato cálcico: caparazones de algunos protozoos marinos, esqueletos externos de corales, moluscos y artrópodos, así como estructuras duras. • Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.

20. Hidratos de carbono Definición Los hidratos de carbono son nutrientes fundamentalmente energéticos. Están compuestos por moléculas naturales de carbono, hidrógeno y oxígeno.

21. Los azucares. Son los más sencillos, como la glucosa o la sacarosa, que son dulces y aportan energía de manera muy rápida. Abundan en las frutas, verduras y en los dulces. Tipos de hidratos de carbono

22. Las féculas. Son cientos de miles de glucosas unidas que forman el almidón, utilizado por las plantas como reserva energética. Es muy abundante en el pan, las papas y las legumbres.

23. La celulosa. Se encuentra en las plantas y forma parte de la fibra del alimento que, aunque no es un nutriente, es esencial para favorecer el tránsito intestinal. Esto se puede encontrar en el pan integral.

24. Funciones de los hidratos de carbono La función energética Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. La función estructural Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.

25. Las otras funciones · La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN. · Los oligosacáridos del glicocáliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular. Otras funciones de los hidratos de carbono

26. La función estructural Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos. Las otras funciones · La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN. · Los oligosacáridos del glicocáliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular.

27. Proteinas Definición Son nutrientes esenciales pues nos aportan los aminoácidos que necesitamos para fabricar nuestras propias proteínas.Desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomóleculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.

28. Funciones de las proteínas Las proteínas realizan muchas funciones como la estructural que es la función más importante, inmunológica, enzimática, contráctil, homeostática que colabora en el mantenimiento del pH, transducción de señales y protectora o defensiva.

29. La clasificación Según su forma pueden ser: Fibrosas que presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina. Globulares que se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.

30. Mixtas que posee una parte fibrilar y otra parte globular. Según su composición química: Simples que su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno. Y esto se puede clasificar en: · Escleroproteínas que son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la acción de muchas enzimas y desempeñan funciones estructurales en el reino animal. Los colágenos constituyen el principal agente de unión en el hueso, el cartílago y el tejido conectivo. · Esferoproteínas que contienen moléculas de forma más o menos esférica.

31. FIN Realizado por: Edwin Ramírez García Ayrton Pérez Álvaro Cabalgante Álvaro Aguiar