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  1. NUTRIENTES

  2. Nutrientes • Las materias primas que necesitamos para funcionar son los nutrientes que se encuentran en los alimentos. • Los nutrientes también nos permiten obtener la energía para formar y reponer tejidos.

  3. Nutrientes NUTRIENTES Se clasifican en INORGÁNICOS ORGÁNICOS Carbohidratos Agua Lípidos Minerales Proteínas Vitaminas

  4. Agua • El cuerpo humano tiene un 85 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. • Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos

  5. Agua Clasificación Estructural • Podemos sobrevivir meses sin comer. Sin agua nos moriríamos en 12 días • Necesitamos unos dos Litros de agua al día, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo.

  6. Agua Función • Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo. • Contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel. • Posibilita el transporte de nutrientes a las células y de las sustancias de desecho desde las células

  7. Minerales • Componentes inorgánicos de la alimentación. • Se pueden dividir los minerales en tres grupos: • MACROELEMENTOS que son los que el organismo necesita en mayor cantidad. (Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Cloro, Azufre) • MICROELEMENTOS: que se necesitan en menor cantidad. (Hierro, Flúor, Yodo, Manganeso, Cobalto, Cobre, Cinc) • OLIGOELEMENTOS O ELEMENTOS TRAZA, que se precisan en cantidades pequeñísimas. (Silicio, Níquel, Cromo, Litio, Molibdeno, Selenio)

  8. Minerales Funciones • Los minerales no pueden ser sintetizados por el organismo, es decir, son nutrientes esenciales (deben ser obtenidos de los alimentos) • Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo, de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones: • FUNCIÓN PLÁSTICA: El calcio, fósforo, flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto. El hierro es componente de la hemoglobina • FUNCIÓN REGULADORA: El yodo forma parte de las hormonas tiroideas • TRANSPORTE El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular (especialmente importante en neuronas)

  9. Minerales Alimentos DONDELOS ENCONTRAMOS: Calcio Sodio Fósforo Potasio Hierro Yodo

  10. Minerales Enfermedades Algunas enfermedades se pueden producir por falta de minerales tales como: • OSTEOPOROSIS: Falta de Calcio provoca debilidad en los huesos • ANEMIA: Falta de Hierro provoca una disminución de los niveles de glóbulos rojos

  11. Minerales

  12. GASES

  13. Vitaminas • Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo • Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta.

  14. Vitaminas Estructura Vitamina A Vitamina C Vitamina B12 Vitamina B9 Vitamina K

  15. Vitaminas Funciones • FUNCION DE LAS VITAMINAS: • Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de los coenzimas, que colaboran con la actividad enzimática • No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.

  16. Vitaminas Alimentos DONDELOS ENCONTRAMOS: A (Retinol) K C (Ac Ascórbico) B12 D (calciferol)

  17. Vitaminas Enfermedades • Los transtornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a: • AVITAMINOSIS: si hay carencia total de una o varias vitaminas • HIPOVITAMINOSIS: si hay carencia parcial de vitaminas • HIPERVITAMINOSIS: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina.

  18. Vitaminas Enfermedades Envejecimiento prematuro? Arteriosclerosis?

  19. Vitaminas Enfermedades

  20. Carbohidratos También conocidos como Hidratos de Carbono o Glúcidos GENERALIDADES • Son de las más abundantes biomoléculas que hay en la tierra y están constituidas por C, H, y O • Su fórmula general suele ser (CH2O)n • De acuerdo a su estructura se clasifican en: • Monosacáridos • Disacáridos • Oligosacáridos • Polisacáridos

  21. Carbohidratos Clasificación Estructural MONOSACARIDOS: son glúcidos mas sencillos de 3, 4, 5 o 6 atomos de Carbono (triosas, tetrosas, pentosas y hexosas) GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA ARN ADN RIBOSA DESOXIRIBOSA

  22. Clasificación Estructural DISACARIDOS: glúcidos formados por la unión de dos monosacáridos Carbohidratos

  23. Clasificación Estructural POLISACARIDOS: glucidos formados por la unión de VARIOS monosacáridos Carbohidratos ALMIDÓN

  24. Carbohidratos Clasificación Estructural GLUCÓGENO

  25. Carbohidratos Clasificación Estructural

  26. Carbohidratos Clasificación Estructural CELULOSA

  27. Carbohidratos Función FUNCIÓN EN EL CUERPO • Función energética: Energía inmediata. • El cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía.

  28. Carbohidratos Función • Funciónestructural: Parte de membranas plasmática

  29. Carbohidratos Clasificación nutricional CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL • Almidones:Son los materiales de reserva energética de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de disponer de energía en los momentos críticos • Cereales • arroz • Pastas • Legumbres • papas, etc

  30. Carbohidratos Clasificación nutricional • Azúcares: Se caracterizan por su sabor dulce y contener monosacaridos o disacaridos • frutas (fructosa) • leche (lactosa) • azúcar blanco (sacarosa) • miel (glucosa y fructosa)

  31. Carbohidratos Clasificación nutricional • Fibra: moléculas tan complejas y resistentes que no somos capaces de digerirlas. componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa • Alimentos de origen vegetal

  32. Lípidos GENERALIDADES • biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C H y generalmente también O; pero en porcentajes mucho más bajos. ( podrían incluir fósforo) • A pesar de ser un grupo de sustancias muy heterogéneas que tienen en común ser insolubles en agua, solubilizando en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. • La mayor parte de los lípidos que consumimos proceden del grupo de los triglicéridos ( grasas neutras), seguidos por los fosfolípidos y esteroides

  33. Lípidos Ejemplos PRIMER GRUPO O TRIGLICERIDO: una molécula de glicerol a la que están unidos tres ácidos grasos .como aceites y grasas que almacenan energía. Ceras que son resistentes al agua. Ac graso saturado Ac graso insaturado

  34. Lipidos Ejemplos FOSFOLIPIDO: una molécula de glicerol a la que están unidos dos ácidos grasos y un grupos fosfatado

  35. Lípidos Ejemplos ESTEROIDES : Un ejemplo es el colesterol

  36. Lipidos Funciones Función estructural: Forman las membranas. Recubren, aíslan y protegen el cuerpo a través del tejido adiposo

  37. Lipidos Funciones Función de reserva.Son la principal reserva energética del organismo. Debido a su dificultad para ser metabolizados se emplean como reservas y se acumulan en el tejido adiposo. Adipocito Tejido adiposo

  38. Lipidos Funciones Función de reguladora: Hormonas y ácidos biliares regulan procesos vitales para un adecuado funcionamiento del organismo

  39. Lipidos Alimentos ALIMENTOS:Están presentes en: los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol), grasas animales (tocino, mantequilla, manteca, etc.) frutos secos (maní, nuez, almendra, etc)

  40. Proteínas GENERALIDADES • Biomóleculas formadas básicamente por carbono (C), hidrógeno(H), oxígeno(O) y nitrógeno(N), pueden además contener azufre (S). • Moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de sus elementos constitutivos propios: los aminoácidos. Existen veinte aminoácidos distintos

  41. Proteínas Ejemplos AMINOÁCIDOSExisten veinte aminoácidos distintos

  42. Proteínas Ejemplos • AMINOÁCIDOS ESCENCIALES: aminoácidos que el ser humano no es capaz de sintetizar por sí mismo y deben ser aportados por la dieta, son nueve: • Leucina • Isoleucina • Lisina • Metionina • Fenilalanina • Treonina • Triptofano • valina

  43. Proteínas Ejemplo: Colágeno

  44. Proteínas Ejemplos • FUNCIÓN ESTRUCTURAL:estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) por lo tanto son “materiales de construcción” y reparación de sus propias estructuras celulares. Sólo excepcionalmente sirven como fuente de energía. Ejemplos: proteínas que forman parte de las membranas, colágeno del tejido conjuntivo fibroso, La elastina, del tejido conjuntivo elástico, queratina de la epidermis.

  45. Proteínas Ejemplos • FUNCIONES METABÓLICAS Y REGULADORAS: asimilación de nutrientes, transporte (Hemoglobina) , enzimas, hormonas (Insulina, Hormona del crecimiento) HEMOGLOBINA QUIMOTRIPSINA

  46. Proteínas Ejemplos • DEFINEN LA IDENTIDAD DE CADA SER VIVO, mediante los cuales se expresa la información genética; es decir, las proteinas ejecutan las órdenes dictadas por los ácidos nucléicos.. Participan en los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmune. ANTICUERPO

  47. Proteínas Alimentos ALIMENTOS:Hay proteínas de origen vegetal o de origen animal. Las proteínas de origen animal están presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos en general. Las de origen vegetal se pueden encontrar abundantemente en los frutos secos, la soja, las legumbres, los champiñones y los cereales completos (con germen).

  48. Proteínas

  49. ACIDOS NUCLEICOS ADN - ARN Están formados por moléculas simples llamadas nucleótidos. Nucleótido de ADN