Vildt

1. Vildt hårvildt fjervildt

2. Jagtloven • Fra og med sæson 1994 trådte den nye jagtlov i kraft og sammen med den, den nye bekendtgørelse af kødkontrol af vildt. • Begge dele har betydning for den danske vildthandel. Hvad det betyder skal vi kort ridse op her: • Den danske jagtsæson er på 5 måneder - fra 1. september til 31. januar + bukkejagt fra 16. maj til 15. juli. • Visse arter må overhovedet ikke handles mere. Men hvis de er skudt på lovlig vis, må de gerne overdrages til andre, altså slet og ret foræres væk. • Alt vildt skal dyrlægekontrolleres.

3. Vildsvin Hårvildt Rådyr Muflon Dådyr Kronhjort Kanin Sika Hare http://www.kalu.dk/

4. Hjorte - rådyr - dådyr - sikahjort - kronhjort Andre hjorte import - elsdyr - rensdyr Gnavere - kanin - hare Andre dyr - vildsvin - muflon Eksotiske dyr - krokodille - kænguru - springbuk - bison m. fl. Hårvildt

5. Rådyret Er den mindste af vore hjorte. Den er udbredt i hele Danmark og er den eneste, som ikke opdrættes. Det er sæson både forår og efterår. De fleste sommerbukke, som han-rådyret kaldes i forårssæsonen, skydes de sidste uger i maj, mens de fleste efterårsdyr nedlægges i december. Vægten ligger fra 8-20 kg/stk.Jagttid for råvildt: Sommerbuk: 16.maj-15.juni. Rådyr: 1.oktober-15.januar.

6. Dådyret Kan fås frisk hele året rundt p.g.a. opdræt på hjortefarme. Jagtsæsonen går fra 1.september til 31.januar for dåhjort, og fra 1. oktober til 31. januar for då. Vægt 15-60 kg., men mest almindelig er 1-årige dyrekroppe, som ligger på 25-30 kg.

7. Kronhjorten Er Krondyr er den største og ældste hjorteart i Danmark. Den lever vildt især i Jylland, men opdrættes også i dyrehaver og på farme. Jagtsæsonen går fra 1. september til 31. januar for kronhjort og fra 1. oktober til 31. januar for kronhind. (damen) En fuldvoksen kronhjort kan veje op til 150 kg., hvorimod et 1-årigt dyr vejer 40-50 kg.

8. Sikahjorten Kom til Danmark fra Asien i år 1900 og er den yngste og i antal mindste af hjortearterne i Danmark. Den har et mørkt velsmagende kø Sikahjorten må jages fra 1.september til 31.januar og sikahinden fra 1. oktober til 31. januar. Vægten for en hel krop kan svinge fra 12-40 kg.

9. Vildsvin De Vildsvin der lever helt vildt kan jages fra 1.september til 31.januar, men der findesret få af dem i Danmark. Nogle lever under hegn og jages som ægte vildt. Endelig er der en kategori af vildsvin som lever lidt vildt - d.v.s. de lever fritgående under hegn og bliver fodret. De skydes på marken og behandles herefter slagtemæssigt under dyrlægekontrol. Kalu forhandler alle tre kategorier af dansk vildsvin, så der er ikke tale om nogen sæsonvare. De er alle trikin-testede og vægten på et 1-1½- årigt dyr svinger fra 25 til 40 kg. Vildsvin kan veje helt op til 350 kg og måle op til 180 cm i længden og 120 cm i højden. Farven variere fra lysebrun til grå og næsten helt over til sort.

10. Muflon Muflon har samme størrelse som tamfåret , men pelsen er glat, halen kort og benene er tynde. Hannens horn er tykke, spiraldrejede og spidserne fremadrettede. Hunnens horn er korte, tynde og let bagudvendte.Pelsen er brun på oversiden og hvid på undersiden. Lammene er ensfarvede brune.Muflon vejer 25-50 kg, hannen er kraftigere end hunnen. Længden er 110-135 cm og højden 65-75 cm. Må jages fra 1 oktober til 31 januar

11. Haren Jages fra 1.oktober til 31.december. De fleste skydes i begyndelsen af oktober og igen midt i december.Kødet er mørkerødt i farven og en stegeklar harekrop vejer fra 1.5-3.0 kg.

12. Kanin Vildkaninens hoved er rundt, øjnene store og brune. Bagbenene er lidt længere end forbenene, halen er ret kort og busket.Pelsen er tyk og ulden, ryggen er gråbrun med en rustrød plet i nakken, siderne og bugen er lysegrå til hvid. Farverne kan variere meget. Vildkaninen vejer 1½-2 kg. Vildkaninen forekommer i Sønderjylland, på Lolland og Bornholm samt en række mindre øer. Fotoet er fra Fanø, der har en stor bestand. Alle vildkaninbestande i Danmark stammer oprindelig fra udsætning. Må jages hele året.

13. Elsdyr Findes ikke i Danmark I Sverige findes de bl.a. i Småland og Nordland –Elsdyret spiser græs, kviste bark og blade. Elgen er en stor, langbenet hjort. Dens bagparti er påfaldende lavere end skuldrene, halsen er forholdsvis kort.De voksne hanner, især hos Alaska-elgen, udvikler overordentlige store, skuffede gevirer, der kan måle indtil 1,8 meter i bredden.Pelsen er rødlig til sortbrun, undersiden og benene er lysere.Elgen vejer 300-500 kg. (Alaska-elgen kan veje op til 800 kg.) Den måler 240-310 cm i længden og 180-235 cm i højden.

14. Rensdyr Rensdyret er en stor og temmelig klodset hjorteart fra tundraen.Hannens kropfarve er brun, halsen er lysebrun og bliver hvid om vinteren.Hunnen udviser flere farvevariationer.Både hannen og hunnen har gevir, hannens en del større. Gevirerne skifter hvert år.Rensdyrene vejer 70-160 kg, hannerne er betydelig større end hunnerne.Både tyre og køer har gevir, som de kaster.Et rensdyrgevir kan blive over 125 cm i længden.

15. Krokodille Krokodiller er godt tilpasset deres levevis, de har ikke ændret sig i de 90 millioner år de har eksisteret.Nilkrokodillen kan blive 4-5 meter lang og vejer op til 1 tons.Dens hoved er langstrakt og bredt, den har 14-15 tænder i hver side.

16. Kænguru Kænguruen lever som de fleste nok ved i Australien. Oprindelse kænguru: Australien (bliver fløjet frisk ind) Australierne har på grund af det enorme antal af kænguruer indført en kontrolleret jagtsæson, som har til formål at bringe antallet af dyr ned til et bæredygtigt antal. Kængurukød er mørt, saftigt, magert og proteinrigt med en fin delikat vildtsmag. Fedtindhold: 1,51 % Proteinindhold: 23 % Kalorier: 109 pr. 100 g

17. Springbuk Sprinbukken er en mellemstor gazelle der kun findes i den sydlige og sydøstlige del af Afrika. Springbukken lever på savannen i bl.a. Zimbabwe og Botswana. Den er 78-84 cm. høj over skulderen og vejer 36-50 kg. Det er et meget yndefuldt dyr og den eneste gazelle art der findes syd for Zambezi. Farven er lys brun, med et bredt chokoladefarvet bånd på overgangen mellem flankerne.Da hollænderne i 1652 slog lejr ved kap det Gode Håb, så de en flok dyr, som når man nærmede sig, sprang utroligt højt op i luften. De lignede råhjorte og de smagte utrolig godt. I dag lever springbukken på savannen i bl.a. Zimbabwe og Botswana. Springbuk kølle uden ben 1 - 2 kg - kg pris 200 kr.

18. Bison Bison-kød er en ny delikatesse, som vinder indpas på europæiske middagsborde. Bisonoksens føde er hovedsagligt græs og hø, og kødet, der er yderst proteinrigt, er mørt med en herlig smag Kødet skal ikke steges for længe og smager godt rosa-stegt. Kødet kommer fra det eneste slagteri der koncentrerer sig 100 % om bison. Slagteriet, The North American Bison Cooperation, ligger i North Dakota.

19. Fjervildt Gråand Agerhøne Grågås Skovsneppen Krikand Canadagås Skovdue Fasan

20. Hønsefugle - fasaner - agerhøns - perlehøne - vagtel Andre fugle - skovdue - struds Andefugle (svømmeænder) - gråand - krikand - grågås - canadagås Vadefugle - skovsneppe - bakkasinerenkel, dobbel og trædækker (arten er total fredet) - rengspover Fjervildt

21. Fasan Jagttid: Fasankokke:1.oktober-15.januar Fasanhøne: 16.oktober-31.decemberI de første to uger er det kun kokkene der må skydes, men der skydes kun få. De store klapjagter på fasaner finder sted i november, når bladene falder af træerne. Fasankokke vejer 650-900 gr. og fasanhøns vejer fra 450-650 gr og leveres flåede (uden skind) eller pillede (med skind) samt som filet.

22. Agerhønen Har jagttid fra 16.september til 30.november. Der skydes meget få vildt, men der opdrættes og slagtes en del. Det er en meget velsmagende og forholdsvis dyr fugl. Gennemsnitsvægten er på ca. 300 gr.

23. Gråand Må Skydes fra 1. september til 31. december, fra fiskeriterritoriet til 15. januar. De skifter fjerdragt to gange om året, så når de skydes først på sæsonen, er de nye fjer ikke vokset helt ud, hvorfor de kan være "piggede" på skindet efter plukning. En god gråand vejer 600-900 gr.

24. Krikand Kan skydes fra 1.september til 31. december, fra fiskeriterritoriet til 15.januar. Krikanden er den mindste og for mange den bedste andefugl. Et spisemodent eksemplar vejer kun 140-170 gr.

25. Grågås Er i modsætning til tamgåsen magre. De lever fortrinsvis af korn og flyver simpelthen fedtet af sig. De unge gæs er de lækreste og vejer fra 1400-2200 gr. De må jages fra 1.september til 31. december, fra fiskeriterritoriet til 15. januar.

26. Canadagås Er De største af vores gæs. De trækker i stort tal fra Sverige til Danmark i slutningen af november afhængig af hvor koldt det er. Canadagåsen er planteædende hvilket giver en flot smag, og et godt eksemplar vejer fra 2500-3500 gr.. Længde: 90 - 105 cm. Vægt:3600 - 5400 g. med fjer Vingefang:160 - 185 cm. De må jages fra 1. september til 31. december, fra fiskeriterritoriet til 31. januar

27. Skovsneppen Jagttid fra 1.oktober til 31.december. Der skydes meget få skovsnepper, og jægerne beholder dem ofte selv, men én gang i sæsonen må man unde sig selv den fornøjelse at smage den. Det er absolut vor fornemmeste fuglevildt. De leveres pillede med indvolde og hoved. Vægten varierer fra 200-350 gr.

28. Skovduen (ringduen) Må skydes fra 1.september til 31.januar. Større og mere langhalet end huldue og med brede hvide tværbånd på vingeoversiderne. Voksen fugl har hvid halsplet og gult øje. Ungfugl mangler halsplet og har mørkt øje. Duerne lever af korn, raps og ærter og smager fortrinligt. En skovdue vejer i gennemsnit 200-300 gr.

29. Fredet /opdrættet fjervildt: • Fredet fjervildt fås kun opdrættet: • Vagtel – totalfredet, men fås opdrættet • Længde: 16 - 18 cm. • Vægt: 75 - 135 g. • Vingefang: 32 - 35 cm. • Mindste europæiske hønsefugl - på størrelse med en drossel. Buttet med kort hals og hale og lange, spidse vinger. Oversiden brunlig med gullighvide længdestriber og lys øjenstribe. Undersiden er gulhvid. Han har sort strube og hun har lys strube og mørkplette bryst.

30. Opdrættet fjervildt: • Perlehøne – afrikansk høne fås opdrættet • Vægt: 1.1 - 1.6 kgHøjde: 53 - 63 cmLevested: Lever i tropisk og subtropisk Afrika – primært syd for Sahara. Den er tilpasset mange forskellige slags områder, som åbne græsarealer, savanne, steppe og ved udkanten af skovarealer. Den lever ofte i forbindelse med opdyrkede områder.

31. Opdrættet fjervildt: Struds ('Struthio camelus) tilhører fugle-familien som representere landgående ikke flyvende fugle.Strudsens kendetegn er: Nøgen lyseblå eller lyserød hals, nøgne lår, kraftige løbeben med 2 tæer uden bagtå og kort bredt næb. Vejer indtil 150 kg og er 2 - 2 1/2 m høj, Fremragende løber, der kan opnå en fart af ca. 70 km/t. Den naturl ige føde består af frugter, blade, små krybdyr og insekter. Både han og hun ruger. Strudsen, der er den største nulevende fugl, er udbredt på Afrikas tørre savanner. Et strudseæg vejer ca. 1.5 kg Strudsekyllingerne har efter ca. 12 måneder opnået en vægt på ca. 120 kg, der giver ca. 35 - 40 kg rent kød. Struds har en speciel smag, som nærmer sig vildt. Kødet er rødt, mørt, og saftigt med meget lidt fedtmarmorering og et lavt kolesterolindhold. Fedtindhold: 0,3 % Proteinindhold: 22 % Kalorier: 120 pr. 100 gr.