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10ºJORNADAS DE NUTRICION Y ACTIVIDAD FISICA

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10ºJORNADAS DE NUTRICION Y ACTIVIDAD FISICA. HOSPITAL DE CLINICAS DIVISION NUTRICION DR PALOMBO JUAN CARLOS ESPECIALISTA EN NUTRICION Y DEPORTOLOGO 10 AÑOS DESPUES…. PLANIFICACION ALIMENTARIA DEPORTIVA. ADECUADA – AL DEPORTISTA. AJUSTADA – AL ENTRENAMIENTO

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10 jornadas de nutricion y actividad fisica

10ºJORNADAS DE NUTRICIONY ACTIVIDAD FISICA

HOSPITAL DE CLINICAS

DIVISION NUTRICION

DR PALOMBO JUAN CARLOS

ESPECIALISTA EN NUTRICION Y DEPORTOLOGO

10 AÑOS DESPUES…..

planificacion alimentaria deportiva
PLANIFICACION ALIMENTARIA DEPORTIVA
  • ADECUADA – AL DEPORTISTA.
  • AJUSTADA – AL ENTRENAMIENTO
  • DENTRO DEL CONTEXTO - PSICOLOGICO
elementos que alteran la correcta alimentacion
ELEMENTOS QUE ALTERAN LA CORRECTA ALIMENTACION
  • FALTA DE INFORMACION O DESCONOCIMIENTO DEL TEMA.
  • MALOS HABITOS ALIMENTARIOS
  • MEDIO AMBIENTE
  • CONCURRENCIA DE OTRAS ACTIVIDADES CON LA DEPORTIVA.
  • MALAS PREPARACIONES ALIMENTARIAS.
alimentacion y ejercicio fisico
ALIMENTACION Y EJERCICIO FISICO

1-MUSCULO:GRAN PROTAGONISTA

AUMENTA LA ACTIV. MUSCULAR

SE CUMPLE POR:

- A) ADAPTACION CARDIO-RESPIRATORIA

- B) BALANCE ENERGETICO

- C) EQUILIBRIO HIDROELECTRICO

- D) TERMORREGULACION: EL CALOR PRODUCIDO SE DISIPA

POR SUDOR. 0,58 CALORIAS SE PIERDEN POR CADA GRAMO DE SUDOR.

- E) PSICOLOGIA DEPORTIVA-ALIMENTARIA-TABUES-MITOS

PRACTICAS DIETETICAS SIN FUNDAMENTO

CIENTIFICO

musculo
MUSCULO
  • TRANSFORMA ENERGIA QUIMICA A MECANICA.
  • PERMITE LA POSTURA Y MOVIMIENTO.
  • VIDA VEGETATIVA : MIOCARDIO Y MUSCULO RESPIRATORIO.
  • 40% DEL PESO ES MUSCULO =75 KG DE PESO =30 KG MUSCULO
  • ¼ PARTE DEL GASTO ENERGETICO BASALMUSCULO.
  • EJERCICIO MAXIMOGASTO ENERGETICOAUMENTA DE 15 A 20 VECES.
  • TERMOGENESIS70 A 80% APARECE COMO CALOR
fuente de energia
FUENTE DE ENERGIA
  • EXISTEN 3 FUENTES DE ENERGIA:
  • 1)SISTEMA A.T.P.-PC (FOSFOCREATINA): SISTEMA ANAEROBICO, SIN PRODUCCION DE ACIDO LACTICO. INICIO DEL EJERCICIO. POCOS SEGUNDOS DE DURACION.
  • 2) SISTEMA ANAEROBICO LACTICO O DEL GLUCOGENO: PARA ACTIVIDADES DE ALREDEDOR DE 60 SEGUNDOS DE DURACION A MAXIMA INTENSIDAD.-
  • GLUCOLISIS ANAEROBICA. ACIDO LACTICO Y ENERGIA.
  • 3) SISTEMA AEROBICO Y OXIDATIVO: PARA EJERCICIOS DE MAS DE 120 SEGUNDOS.-
  • OXIDACION DE H. DE C. Y GRASA. PR (MENOS).
  • ES DIFICIL LA PARTICIPACION UNICA DE CADA SISTEMA,
metabolismo anaerobico alactico
METABOLISMO ANAEROBICO ALACTICO
  • CONTRACCION MUSCULARDESCOMPOSICION A.T.P. EN ADP.
  • RECOMPONE POR ADP Y FOSFOCREATINA.
  • SE AGOTA RAPIDAMENTE.
  • NO NECESITA EL OXIGENO.
  • NO SE FORMA ACIDO LACTICO.
  • DA SOLO 3 MOLECULAS DE ATP
  • MAXIMA INTENSIDAD = POCA DURACION
  • DEPORTE: PESAS
metabolismo anaerobico lactico
METABOLISMO ANAEROBICO LACTICO
  • DEGRADACION DEL GLUCOGENO EN ACIDO LACTICO
  • SE FORMA ACIDO LACTICODISMINUYE PH.
  • EJERCICIOS DE INTENSIDAD INTERMEDIA.
  • DURACION ENTRE 2 A 3 MINUTOS.
  • EJEMPLO : NATACION.
  • ENTRENAMIENTO MEJORA LA APTITUD ANAEROBICA
  • MAYOR TOLERANCIA A LA ACIDEZ.
metabolismo aerobico
METABOLISMO AEROBICO
  • SISTEMA MAS IMPORTANTE DE RESISTESIS DE A.T.P.
  • DEGRADACION DEL GLUCOGENODE PIRUVICOCICLO DE KREBS.
  • SE FORMAN 39 MOLECULAS DE A.T.P. POR MOLECULA DE GLUCOGENO.
  • DEGRADACION DE LIPIDOS LLEVA A ACIDOS GRASOS LIBRES  ENTRAN EN CICLO DE KREBS (ACETILCOA).
  • FORMAN 45 MOLECULAS DE A.T.P POR ACIDOS GRASOS DE 6 ATOMOS DE CARBONO.
  • EJERCICIOS DE RESISTENCIA. MARATON, 42km.
dieta en el ejercicio fisico
DIETA EN EL EJERCICIO FISICO
  • V.C.T.: CARACTERISTICA FUNDAMENTAL.

AUMENTO DEL V.C.T

NORMAL. 2000 A 2500 CALORIAS.

EJERCICIOS INTENSOS :3000 A 4000

6000 CAL.-

MEDICION DE PLIEGUES Y EL PESO

CORPORAL.

composicion corporal y ejercicio
COMPOSICION CORPORAL Y EJERCICIO

DEPORTES: CATEGORIAS DE PESO. BOXEO.

DESCENSO DE PESO – DESHIDRATACION.

DESEQUILIBRIO HIDROELECTROLITICO.

ARRITMIAS. COLAPSO CIRCULATORIO.

COMPONENTE GRASO: ALTA COMPETENCIA 10 AL 12%

MUJERES: 1 A 2 % MAS.

MUSCULO: FISICOCULTURISTAS. ANABOLICOS.

ESTEROIDES.

ALTERACION HEPATICA Y SEXUAL.

PROHIBIDO. COI.

slide13
ADOLESCENTES: BAJAN DE PESO (ESTROGENOS)
  • AMENORREA. DESORDEN ALIMENT. OSTEOPOROSIS PRECOZ.
  • ALERTAR. ENTRENADORES. FAMILIARES.
  • TRIADA FEMENINA DEL DEPORTE.
  • ENFOQUE MULTIDISCIPLINARIO.
hidratos de carbono
HIDRATOS DE CARBONO

.

H.C.: ALIMENTO MAS IMPORTANTE.

FORMULA CALORICA: 50 % . AUMENTAN 60% - 70 Y 80 %.

GLUCOGENO: HEPATICO – 100 GR. MUSCULAR- 300 GR- CON EL EJERCICIO LLEGA A MAS DE 5OO GR.

DIETA HIPOHIDROCARBONADO: 2 PRIMEROS DIAS Y EJERCITANDO LOS MUSCULOS QUE MAS PARTICIPAN DE LA COMPETENCIA.

MANTENIENDO EL V.C.T. LUEGO AL 3 º DIA HIPERHIDROCARBONADO.

PARA AUMENTAR LOS DEPOSITOS DE GLUCOGENO.

hidratos de carbono1
HIDRATOS DE CARBONO
  • PRINCIPAL COMBUSTIBLE
  • FACIL DIGESTION
  • RAPIDA ABSORCION
  • AMPLIA DISPONIBILIDAD
  • DEPOSITO ENERGETICO
  • ECONOMICOS
indice glucemico
INDICE GLUCEMICO
  • -PODER GLUCOFORMADOR
  • -GLUCOSA: INDICE 100-MIEL:87 PAPAS:70 ARROZ: 70
  • -A. INTEGRAL:60 FIDEOS:56 PAN: 76 P. INTEGRAL 64
  • -MAIZ: 85 BANANA: 65 MANZANA: 36 NARANJA: 40
  • -POROTO: 30 LENTEJA:25 SOJA:15 FRUCTUOSA:20
  • INDICE ALTO: RAP. HIPERGLINSULBAJA GLUCEMIA.
  • -INDICE BAJO: LENTO HIPERGL < INSULINA-COMPENSA
  • -ANTES DEL EJERCICIO: BAJO INDICE
  • -LUEGO DEL EJERCICIO: ALTO INDICE
dieta en el ejercicio fisico1
DIETA EN EL EJERCICIO FISICO
  • PROTEINAS: 1 GR K.P
  • EN EJERCICIO INTENSO . 1,5 GR A 2 GR
  • NO SON ALIMENTOS ENERGETICOS.
  • DURANTE EL EJERCICIO NO FORMAN

MUSCULOS: SI DOY DEMAS SE ELIMINAN

POR ORINA, SUDOR O FORMAN GRASAS.

ALTO VALOR BIOLOGICO.

exceso de proteinas
Exceso de Proteinas
  • Durante el ejercicio, no hay formación de orina.
  • Aumentan los desechos nitrogenados: urea-creatinina-acido úrico.
  • Aumenta el poder osmótico de la sangre
  • Intracelular cede agua. Deshidratación muscular, quiebre. Desgarro Muscular
dieta en el ejercicio fisico ii
DIETA EN EL EJERCICIO FISICO II

GRASAS: MENOS DEL 30 % DEL V.C.T.

MAYOR PROPORCION DE POLIINSATURADOS.

EVITAR PREPARACIONES. (FRITOS).

FIAMBRES . EMBUTIDOS.

RETARDAN LA EVACUACION GASTRICA.

ACEITES- VEGETALES

slide20
AGUA
  • ES IMPORTANTISIMA LA HIDRATACION
  • SE PIERDE AGUA POR VIAS NATURALES. SUDOR. TRANSPIRACION.
  • AGREGAR 1 CC POR CALORIAS.
  • LA FORMACION DE 1 LITRO DE SUDOR PIERDE DE 2 A 3 % DEL PESO CORPORAL. (TAQUICARDIA-HIPERTERMIA-SEQUEDAD DE MUCOSA).
  • 10% DEL PESO CORPORAL-COLAPSO CIRCULATORIO.
minerales
MINERALES
  • NA: SOLO SE OBSERVA DEFICIT EN CLIMAS CALIDOS POR LA INTENSA SUDORACION ALTERA LA TERMORREGULACION A VECES SE AGREGA 1 G DE CLNA AL LITRO DE BEBIDA.
  • K: SOLO EN EJERCICIOS DE LARGA DURACION SE PUEDE VER HIPOPOTASEMIA- VER E.C.G.
  • MAGNESIO: LA ALIMENTACION COMPLETA LO PROVEE, AGREGAR SI ES NECESARIO.
  • FE: AMPLIOS DEPOSITOS. SE AGREGA EN MUJERES POLIMENORREICAS.-
vitaminas
VITAMINAS
  • B1: ACTUA EN EL METABOLISMO DE H. DE C. Y GRASAS PARA DAR ENERGIA- NO SE SUPLEMENTA. DIETA VARIADA-MIXTA LO PROVEE.
  • C: SU APORTE NO MEJORA EL RENDIMIENTO. SE ELIMINA POR ORINA.
  • E: SU FALTA CAUSA DEBILIDAD MUSCULAR. SU APORTE NO MEJORO EL RENDIMIENTO
oligoelementos y ergogenos nutricionales
OLIGOELEMENTOS Y ERGOGENOS NUTRICIONALES
  • LOS MAS IMPORTAN SON : COBRE, CROMO Y SELENIO.
  • AL PRINCIPIO SE PENSO QUE SU APORTE MEJORABA EL RENDIMINTO, NO SE DEMOSTRO.
  • DEBEN APORTARSE CON LA DIETA.
  • AMINOACIDOS AISLADOS: ARGININA Y ORNITINA.
  • TRIPTOFANO Y AMINOACIDOS DE CADENA RAMIFICADA.
  • L. CARNITINA- ACIDOS GRASOS A LA MITOCONDRIA
  • COQ 10 –EN MITOCONDRIAS DEL CORAZON.
  • NO SE COMPROBO QUE SU APORTE MEJORE EL RENDIMIENTO
suplementos
SUPLEMENTOS
  • LAS CALORIAS SON TAN IMPORTANTES COMO LAS PROTEINAS.
  • COCIENTE GR CAL=MENOR A 1
  • AMINOACIDOS: NO ES NECESARIO SUPLIR. 8 SON ESENCIALES
  • 20 GR DE CARNE. 1 VASO DE LECHE Y CEREALES CUBREN LOS ESENCIALES.-
  • PROTEINAS: NO SON ENERGETICOS. SE PRODUCE MAS AMONIACO.SE FUERZA AL RIÑON PARA ELIMINARLAS.-
  • CAFEINA: AUMENTA LA LIPOLISIS. AHORRARIA GLUCOGENO.-
  • ES DIURETICO. NO SE RECOMIENDA.
  • DIGESTION VERSUS EJERCICIOS.-
  • ANABOLICOS: ESTEROIDES- DOPING. ALTERACION HEPATICA Y SEXUAL
alimentacion en el entrenamiento intenso
ALIMENTACION EN EL ENTRENAMIENTO INTENSO
  • SE DEBE CUMPLIR LAS NORMAS DEL REGIMEN ANTERIOR.
  • RESPETAR EL V.C.T.
  • HIDRATOS DE CARBONO.
  • INDICE GLUCEMICO.
  • HIDRATACION
dia previo a la competencia
DIA PREVIO A LA COMPETENCIA
  • EVITAR FRITOS. FIAMBRES. ALIMENTOS GRASOS.
  • NO INCLUIR ALIMENTO QUE NO ESTABAN EN LA DIETA.
  • ALGUNOS SUSPENDEN CARNES.
  • MANTENER LA NORMALIDAD DIGESTIVA.-
dia de la competencia
DIA DE LA COMPETENCIA
  • NO HACER EJERCICIOS EN AYUNAS.
  • PASAR 2 O 3 HORAS LUEGO DE LA ULTIMA COMIDA.
  • SOLO HIDRATOS DE CARBONO.
  • BUENA HIDRATACION.
  • POCOS RESIDUOS.
  • FACIL DIGESTIBILIDAD.
alimentacion post esfuerzo
ALIMENTACION POST ESFUERZO
  • EVITAR PREPARACIONES SALTADAS
  • FRITOS
  • ALCOHOL
  • DAR HIDRATOS DE CARBONO
  • VERDURAS Y FRUTAS.
  • BUENA HIDRATACION
suplemento dieteticos peligrosos
SUPLEMENTO DIETETICOS PELIGROSOS
  • -MILLONES DE PERSONAS CONFIAN PARA TODO
  • -SE CONSUMEN LIBREMENTE
  • -NO SON REGULADOS POR F.D.A.
  • -NO HAY CERTEZA DE SEGURIDAD
  • -EPHEDRINA=MAS CUESTIONADO.-SIMILAR A

LAS ANFETAMINAS -QUEMADOR DE GRASA.

DISMINUCION DEL APETITO.

PELIGROSO CON CAFEINA- ASPIRINA.

suplementos peligrosos
SUPLEMENTOS PELIGROSOS
  • MEZCLAN VARIOS PARA MAYOR EFICACIA
  • -YOHIMBINA: AUMENTA LA TETOSTERONA

AUMENTA LA PRESION Y FRECUENCIA-

ALUCINACIONES.

  • -ANABOLICOS ESTEROIDES: AUMENTO DEL RENDIMIENTO

FISICO. DAÑO HEPATICO Y SEXUAL-

PROHIBIDO C.O.I.

  • -ANDROSTENEDIONA: BAJA EL H.D.L. –ELEVA ESTROGENOS

DAÑO CARDIACO.

  • VITAMINAS- CAFEINA-CREATINA Y AA EN EXCESO SON

PERJUDICIALES

  • CONOCER EL SUPLEMENTO- ASOCIACION.
  • PRIMERO CUBRIR CON LA DIETA.
creatina
CREATINA
  • AMINOACIDO-FOSFORILADO. TRANSFIERE FOSFORO.
  • -ENERGIA EN MUSCULO 4 SEG.
  • -SINTETIZA A PARTIR DE ARGININA.
  • -PANCREAS-HIGADO – RIÑON.
  • CARNE ROJA-LECHE –PESCADO.
  • COMBINA CON H. DE C. SEGREGA INSULINA.
  • -20GR POR DIA- 3 MESES Y 1 DESCANSA.
  • -DESGARROS-GASTROINTESTINAL –AUMENTO

DE PESO.

recordar
RECORDAR

NO EXISTEN DIETAS MILAGROSAS.

NI AQUELLAS QUE AUMENTEN LA CAPACIDAD

FISICA, SE DEBE RESPETAR GUSTOS Y

PREFERENCIAS, LA PSICOLOGIA ES

IMPORTANTE Y A VECES PROPORCIONA UN

MAYOR ESFUERZO.

recordar1
RECORDAR
  • CLYDE WILLIAMS: UNA BUENA ALIMENTACION NO HARA QUE UN ATLETA DE FIN DE SEMANA SE CONVIERTA EN CAMPEON OLIMPICO, PERO UNA NUTRICION DEFICIENTE CONVERTIRA A UN CAMPEON OLIMPICO EN ATLETA DE FIN DE SEMANA