1 / 11

Sör, bor, pálinka

Sör, bor, pálinka. Szöllősi Dániel PhD hallgató. Elektronikus nyelvvel alkalmazása alkohol tartalmú italok esetében. Az elektronikus nyelvet főleg összehasonlító elemzések elvégzésére alkalmas. Borok esetében fajta hatás, évjárat hatás, termőhely hatás vizsgálható

harriet-guerra
Download Presentation

Sör, bor, pálinka

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Sör, bor, pálinka Szöllősi Dániel PhD hallgató

  2. Elektronikus nyelvvel alkalmazása alkohol tartalmú italok esetében • Az elektronikus nyelvet főleg összehasonlító elemzések elvégzésére alkalmas. • Borok esetében fajta hatás, évjárat hatás, termőhely hatás vizsgálható • Sörök mérésekor csomagoló anyagok és tárolás hatásait mérhetjük, esetleges hibákat mutathatunk ki • Magasabb alkohol tartalom esetében pedig vissza következtethetünk a felhasznált alapanyagra, technológiára

  3. 5 Zöldveltelini 2003 Badacsonyi Olaszrizling 3 Zöldveltelini2004 1 C2 - 18.36% -1 Olaszrizling Eger 2003 Zöldveltelini2005 -3 -5 Olaszrizling Eger 2004 -7 -8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 10 C1 - 71.55% Borok megkülönböztető vizsgálata Két fehér szőlő fajta három különböző borvidékről Minden mintát jól meg tudunk különböztetni. A mérés diszkriminancia elemzése

  4. Borok tárolási kísérlete • Egy-egy palack száraz fehér bort 14 napig tároltunk • szoba hőmérsékleten • 5°C-ra hűtve • lefagyasztva A mérési eredmények főkomponens analízise: 8 szobahőmérsékletű fagyasztott 4 PC2 - 2.076% 0 5°C-ra hűtött -4 -8 frissen bontott -60 -30 0 30 PC1 - 95.067%

  5. Sör különböző csomagoló anyagokban A mérés eredményeinek diszkriminancia elemzése: • háromféle csomagban • két hőmérsékleten • két hónapig tárolt • sör minták

  6. 4 1. 2 3. 2. C2 - 14.99% 0 • Etil-acetát 0,1 g/l • Diacetil 150ppb • Acetaldehid 80 ppm • Izo-α-sav 32 ppm -2 control 4. -4 -8 -4 0 4 8 C1 - 71.82% Sör íz-hibák felderítése Különféle lehetséges íz-hibát okozó vegyületekkel kiegészített sör minták és egy kontroll sör mérési eredménye (diszkriminancia elemzés)

  7. Körte pálinka vizsgálat Mind a párlat típusok, mind a magozottság kimutatható a mintákból.

  8. Barack pálinka vizsgálatok • négy kajszi fajta • kétféle lepárlási technológia • minta előkészítés nélkül A mérési eredmények diszkriminancia elemzése:

  9. Rumok vizsgálata • 3 féle rum megkülönböztető vizsgálata • A vizsgálat kimutatta, hogy a C12715 jelű minta különbözik a többi C mintától Alpha M. O. S. Application Note 2004

  10. Tequila mérés • 3 féle érlelési típus • Blanco (hosszabb érlelés nélküli) • Reposado (2-12 hónap) • Añejo (legalább egy év) Alpha M. O. S. Application Note 2008

  11. KÖSZÖNÖM A FIGYELMET! Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002 Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ Budapesti Corvinus Egyetem 1093 Budapest, Fővám tér 8. www.uni-corvinus.hu „A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számúközbeszerzési eljárás keretében.

More Related