1 / 15

Mléko - ano nebo ne?

Mléko - ano nebo ne?. Mgr. Sylva Štajnochrová. Mléko. Světový den mléka Tekutina s výživnou hodnotou – 90% voda Složení : Bílkoviny Sacharidy Tuky Vitaminy Minerální látky. Srovnání různých druhů mléka. Kravské mléko.

haig
Download Presentation

Mléko - ano nebo ne?

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Mléko - ano nebo ne? Mgr. Sylva Štajnochrová

  2. Mléko • Světový den mléka • Tekutina s výživnou hodnotou – 90% voda • Složení: • Bílkoviny • Sacharidy • Tuky • Vitaminy • Minerální látky

  3. Srovnání různých druhů mléka

  4. Kravské mléko • Bílkoviny: 80% kaseiny, 20% syrovátka, vysoce biologicky hodnotné (využitelnost 93%) • Sacharidy: Laktóza (4,6- 4,8%) – nízká sladivost • Tuky: 6 mg cholesterolu ve 100 ml polotučného mléka. • Minerální látky:vápník, fosfor, hořčík, draslík, zinek, jód • Vápník:využitelnost 30%, 120 mg/100 ml, 1 sklenice – 30% z DDD 1000 mg • Vitaminy: B, A, D

  5. Tvrzení spojená s mlékem • Mléko zahleňuje • Člověk je jediný savec, který pije mléko v dospělosti • Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé • V Asijských zemích nepijí mléko a nemají osteoporózu

  6. Tvrzení spojená s mlékem • Mléko zahleňuje: • Vnímaný hlen je způsoben texturou mléčného tuku (způsobuje i vlažná voda, sojový nápoj) • Tvrzení, že konzumace mléka zvyšuje tvorbu hlenu na sliznicích trávicího a dýchacího traktu a zhoršuje tak jejich funkce nebylo vědecky nikdy prokázáno.

  7. Tvrzení spojená s mlékem • Člověk je jediný savec, který pije mléko v dospělosti • Strava člověka se velmi odlišuje od stravy ostatních zvířat (úpravou, výběrem, jejím získáváním) • Mléko způsobuje astma • V žádné placebo-kontrolované studii provedených u osob s bronchiálním astmatem nedošlo ke zhoršení potíží po konzumaci mléka (intenzivnější vykašlávání, zvýšená tvorba sputa, apod.)

  8. Tvrzení spojená s mlékem • Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé • Tepelně neošetřené mléko může obsahovat choroboplodné zárodky, proto je vhodné jej před konzumací tepelně ošetřit. • Chemické rozbory prokázaly, že množství živin se po tepelné úpravě mléka (pasterace, UHT záhřev) takřka nemění, stejně jako biologická hodnota bílkovin. Nedochází ke změně obsahu vápníku, vitaminu A, vitaminu B2, v případě dalších vitaminů skupiny B se obsah tepelným ošetřením snižuje pouze o 10-15 %.

  9. Tvrzení spojená s mlékem • V Asijských zemích nepijí mléko a nemají osteoporózu • Prevalence osteoporózy v Číně je kolem 13%. • Na Asijském kontinentu některé populace tradičně produkují mléko (Indie, Mongolsko)

  10. Problémy s konzumací mléka • Alergie na bílkovinu kravského mléka • Laktózová intolerance

  11. Alergie na BKM • Je potravinová alergie • Většinou se vyskytuje v prvních měsících života a mizí se stoupajícím věkem • V závislosti na stáří reaguje alergicky na kravské mléko 2-7% kojenců a malých dětí u více jak 90% dětí vymizí alergie po 5. roce života • Projevy • Kožní projevy – zarudnutí, otoky úst, vyrážky, dermatitida, ekzém • Trávicí projevy – zvracení, průjmy, příměs krve ve stolici • Respirační projevy – problém s dýcháním, dušení • Léčba • Eliminace KM z diety na několik měsíců (i kojící matka) • Pokusy o znovuzavedení po 6-12 měsících

  12. Laktózová intolerance • Příčinou je snížená nebo vůbec žádná aktivita enzymu laktázy • Projevuje se různými střevními příznaky

  13. Mléko ve výživě dětí • MŠ a ZŠ – polotučné mléko • MŠ: denně (mléko, mléčný nápoj, kaše, aj.) • ZŠ: mléko – 2x týdně – ke sladkým pokrmům, kaše, nákypy, omáčky, polévky, aj. • Do SK – kat. mléko řadíme i mléko sušené a kondenzované s přísl. koef.

  14. Příklady mléčných nápojů • Mléko neochucené, kysané mléko, jogurtové mléko, směs jogurtu s mlékem, podmáslí • Mléčný koktejl – banánový, jahodový, ananasový, s lesními plody, jablečný, meruňkový, karotkový atd. • Kávovinové nápoje s mlékem - bílá káva, vitakáva, malkao • Slabý černý čaj s mlékem • Kakao • Ochucené mléko – teplé i studené • Mléko s medem (a skořicí), oříškové mléko – mléko se strouhanými ořechy

  15. Děkuji za pozornost

More Related