篇名： 麥當勞與肯德基之間的差異分析：經營模式

1. 篇名：麥當勞與肯德基之間的差異分析：經營模式篇名：麥當勞與肯德基之間的差異分析：經營模式 作者： 吳筱涵。國立草屯商工。商三３班 陳美秀。國立草屯商工。商三３班 駱品辰。國立草屯商工。商三３班

2. 目錄 • 表目錄 • 圖目錄 • 壹●前言 • 一、研究動機 • 二、研究目的 • 三、研究方法 • 四、研究對象 • 五、研究範圍 • 六、預期效果

3. 貳●正文 • 一、文獻探討 • 二、台灣麥當勞與台灣肯德基的比較 • 三、消費者對肯德基與麥當勞相關的滿意程度 • 四、缺點 • 五、建議 • 六、未來發展趨勢 • 參●結論 • 肆●引註資料 • 註一、快樂工作人雜誌。 • 註二、台灣麥當勞 • 註三、台灣肯德基

4. 表目錄 • 表一 麥當勞的歷史沿革(參考台灣麥當勞網站，經本組整理) • 表二 肯德基的歷史沿革(參考台灣肯德基網站，經本組整理) • 表三 台灣麥當勞與台灣肯德基的比較(本組整理)

5. 圖目錄 • 圖一 消費者對麥當勞與肯德基的滿意吸引力 • 圖二　麥當勞與肯德基待改進的事項 • 圖三　麥當勞炸雞－油脂測試 • 圖四　肯德基炸雞－油脂測試 • 圖五　泰國的肯德基

6. 壹●前言 • 從速食業進軍到台灣開業已二十四年，因長期的講求效率與便利性，許多上班族與學生族群的飲食文化已大多改變，重油、重鹹的油炸食品影響了健康。也因為這些高熱量食品，容易造成肥胖、高血壓等，速食業者便提供了生菜莎拉、低熱量的飲料，讓大眾多了一份點餐的選擇。從小陪伴到現在的麥當勞，對我們七年級生來說有很多回憶，第一次吃到兒童餐(還附有玩具)，第一次在餐廳裡面玩遊樂設施，永遠記得服務生的親切笑容，這就是他們的使命，帶給我們歡樂與滿足，讓我們萌生想對麥當勞以及同樣形式的肯德基更加深入的了解，也作為我們研究的主題。

7. 我們造訪麥當勞時，在麥當勞人員的引導下，我們參觀到麥當勞的員工室、乾貨間、冷藏庫、廚區、櫃檯、大廳等，讓消費者與社會大眾更清楚麥當勞擁有值得信賴的、作業透明化、品質優良的產品作業流程和實際操作的優秀人員，進而產生對麥當勞品牌實質認同感和信任度。我們造訪麥當勞時，在麥當勞人員的引導下，我們參觀到麥當勞的員工室、乾貨間、冷藏庫、廚區、櫃檯、大廳等，讓消費者與社會大眾更清楚麥當勞擁有值得信賴的、作業透明化、品質優良的產品作業流程和實際操作的優秀人員，進而產生對麥當勞品牌實質認同感和信任度。 • 速食業加盟日益月增，每間的食品與服務都不同，由總公司底下的加盟店，同樣的店面，同樣的商譽與理念，面對在不同的商圈，不同的消費族群，各個加盟店都會有些微的特色。所以我們挑選知名度高，也是市場面積較大的兩大速食業作相對的差異性，了解麥當勞與肯德基為何能開業近半世紀之久。而我們觀察到部份的顧客族群、食材上的處理、員工激勵辦法……等都是不同的，所以我們針對位於台中縣大里市中興店的麥當勞與國光店的肯德基作分析，探討他們的經營模式。

8. 一、研究動機 • 速食常是年輕人常吃的食品。因為受到大眾的喜愛，各個速食業者也推出各式各樣的餐點提供給消費者多樣化的選擇，也推出「得來速服務」快餐，省掉進店裡等排隊的時間，也讓很多不喜歡下車購物的消費者成了速食業的常客。同樣也是速食業的肯德基卻沒類似的服務，可是肯德基的銷售額卻不比麥當勞少，為何他們能與麥當勞匹敵呢？所以，我們想了解，在全球各地眾多飲食文化之下，麥當勞如何能橫掃全球，造締淨利10.4億的佳績？而肯德基為何也能與麥當勞不相上下爭龍頭寶座呢？在台灣飲食多元化的誘惑之下，速食業如何能衝出一片天？

9. 二、研究目的 • 雖同樣都是速食業，但經營模式與食材方面相差甚遠，以及各方面相異的部分。我們想研究出他們的為何能創造出高忠誠度的消費群，他們的知名度能無遠弗界 • 的傳遍全世界，帶給我們溫馨歡樂的氛圍。

10. 三、研究方法 • 研究的方法包括觀察法、晤談法........。觀察法可分為現場觀察與參與觀察，前者是旁觀者，後者是親自參與如此所得資料較為可靠而有效。晤談法是藉由交談的方式，以瞭解消費者的過去、現在與未來，能確實而迅速地獲得資料，不受時間等限制。研究方法並不侷限於上述這幾種方法，雖然無法客觀的測量但是可以有效的測量出來，並且使之數量化較能做出驚確的紀錄與比較。所以我們選擇了最原始的抽樣問卷調查法，藉由問卷的內容我們發現現在大部分的人都習慣選擇速食業當正餐，因為它快速又方便而且到處都買的到。

11. 四、研究對象 • 我們選擇高知名度的麥當勞與肯德基作互相的比較，也做他們的相關介紹，一樣的速食業，但他們經營的理念卻大相逕庭。麥當勞有追逐流行的玩具，每一次推出不同的新玩物，而肯德基只有他們吉祥物相關的玩具，肯德基創業至今比麥當勞早將近２５年，雖然這兩家速食業都來是美國，但各有其特色。

12. 五、研究範圍 • 本小組因限於時間、空間的限制，於是研究鄰近地區的肯德基與麥當勞，也探討中部地區的顧客對麥當勞與肯德基的想法。

13. 六、預期效果 • 1、了解產業發展成功的理由。 • 2、了解他們未來是否能夠進軍銀髮族的市場。 • 3、了解他們未來是否跟上時代的進步，為我們消費者研發出較健康的產品。

14. 貳●正文一、文獻探討 • 1、麥當勞與肯德基的歷史沿革 • 有關於麥當勞與肯德基的經營歷史、發展過程我們整理出下表，請參考表一與表二。

15. 表一 麥當勞的歷史沿革(參考台灣麥當勞網站，經本組整理)

17. 表二 肯德基的歷史沿革(參考台灣肯德基網站，經本組整理)

18. 2、麥當勞四大堅持(參考漢堡開門) • 麥當勞對食材品質嚴格把關，用心堅持的態度讓我們佩服，對顧客的用心就只為了給我們最好，他們的四大堅持如下： • A、堅持食物無農藥 • B、堅持食物無抗生素殘留 • C、堅持牛肉不含添加物，烹調過程中只以少許的鹽和胡椒調味，不加其他化學添加物及動植物油脂。 • D、堅持麥脆雞必須通過108道檢驗，從雞隻選用、冷藏、裹粉、急速冷凍、金屬檢測、溫度控制等等。

19. 3、麥當勞三大訴求 • 麥當勞除了追求最高品質(Quality)之外，也強調三大訴求Service、Cleanliness、Value，設身處地以顧客的角度去思考，所提出的體貼需求。希望從服務人員、環境衛生、食物價值等層面持續努力，讓麥當勞的每處用心都能實際回饋給大眾，也讓每個顧客來到麥當勞都能擁有美好的用餐經驗。 • A、Service服務(快速親切的服務) • B、Cleanliness清潔(乾淨安全的環境) • C、Value價值(負擔的起的價格)

20. 4、肯德基的早餐 • 在台灣肯德基的早餐不賣漢堡與三明治，反而創新言發出新鮮敖粥、蛋捲餅與歐式燒餅等３大主軸、７種口味的早餐(註一)、令許多人想品嚐中式或者異國風味的早餐多了一項新選擇。 • 二、台灣麥當勞與台灣肯德基的比較 • 我們親自參訪麥當勞與肯德基，業者很親切的為我們解答問卷，根據回答結果整理出他們的差異性，雖然都是速食業，但他們堅持的品牌依舊不同，以下是整理出的結果，請參考表三。

21. 表三 台灣麥當勞與台灣肯德基的比較(本組整理)

23. 根據表三，我們發現幾點差異的部分，以及麥當勞最吸引人的地方：根據表三，我們發現幾點差異的部分，以及麥當勞最吸引人的地方： • 1、２４小時營業，夜貓族有地方可以去。 • 麥當勞有開放２４小時服務，相對的肯德基就沒有開放，少了夜貓族的消費。 • 2、廚房的有無開放。 • 我們參觀麥當勞時，因專題需要，麥當勞業者很樂意帶我們參觀，並詳細解說他們的製作流程，以及他們的衛生管理，而肯德基較沒開放廚房參觀，由此可知，麥當勞的製作流程透明化。 • 3、有無外送服務的設立。 • 麥當勞外送因地區性的不同，所以只開放部分區域；肯德基目前並無設立，但肯德基業者在未來將規劃特定區域的外送服務。

24. 三、消費者對肯德基與麥當勞相關的滿意程度 • 我們從實地調查法發現，現在的國小生(包含以下)很成熟，會替家庭經濟著想，少數部分注重玩具，大多數希望價格降低點、對優待券有吸引力(請參考圖一)。 • 我們所做的問卷大多是學生族群。在問卷中，我們提到較受歡迎的餐點、速食業者的服務態度、設施安全以及週遭環境等等，其中會到肯德基或麥當勞。用餐的原因，大多是同儕聚餐佔最大比例，選擇速食當作早午餐的少之又少，這也證明，台灣人早午餐選擇清淡口味，大部分速食業也看重清淡飲食，推出不同的早點吸引顧客，也博受大家的歡迎。

25. 圖一 消費者對麥當勞與肯德基的滿意吸引力

26. 圖二　麥當勞與肯德基待改進的事項

27. 四、待改進事項 • 根據我們調查的分析，大部分的消費者較不會帶家中長輩到麥當勞或肯德基用餐，除了家庭聚會，而不會去的原因，主要是炸食類食品不適合高年齡者食用，其原因我總合出於下： • 太油太鹹 • 油炸食品偏重鹹重油，較不適合有膽固醇或相關疾病的長輩食用。(本組經由吸油面紙測試，請參考(圖三、四)

28. 圖三　麥當勞炸雞－油脂測試 圖四　肯德基炸雞－油脂測試

29. 2、不符合本土口味 • 符合本土口味的食品較少，較為符合本土化的食品是米香堡，若能為台灣顧客設計台式飲食,例如蚵仔湯、米漿、豆漿、油條等等台灣美食，因為對於台灣人來說，西式飲食較吃不習慣，因此速食業對於６０歲以上的顧客群較沒市場可言。 • 五、建議 • １、殘障措施 • 對行動較為不方便的人來說，可以增設電梯，讓他們的活動範圍不限於樓下大廳。 • ２、低油低熱量的食品 • 在重鹹重油的飲食之下，造成肥胖等心血管疾病問題愈來愈多，若是速食業者能採用低油、低熱量的食品，而這些新產品的口感、味道不輸給那些高熱量食品。

30. 3、少子化，高齡化 • 隨著高齡化人口的增加，主要年輕消費群愈來愈少，本身的盈餘也會減少，若是能替高齡族群解決太油、太鹹以及替他們增設無障礙空間等等的問題，我想損失的收益也將能補回。 • 六、未來發展趨勢 • 研發養生食品 • 現代飲食重鹹化，導致人體囤積過多膽固醇，血脂等等疾病，若速食業能推出更多能改善體質的健康蔬果，針對不同的顧客訂製套餐，吸引眾多消費者前來消費，貼心為顧客著想身心健康，設計養生套餐，健康的人生才是永續經營。 • 資源環保化

31. 在全球資源有限下，並不是取之不盡，用之不竭，而是需要我們共同珍惜愛護。則我們可以效彷泰國的肯德基，給客人銀製金屬刀叉使用餐點，餐點的底下也會用個塑膠餐盤裝著，而蕃茄醬則是裝在每張桌子的紅色罐子內，減少不必要的過度包裝。(請參考圖五)在全球資源有限下，並不是取之不盡，用之不竭，而是需要我們共同珍惜愛護。則我們可以效彷泰國的肯德基，給客人銀製金屬刀叉使用餐點，餐點的底下也會用個塑膠餐盤裝著，而蕃茄醬則是裝在每張桌子的紅色罐子內，減少不必要的過度包裝。(請參考圖五) 圖五　泰國的肯德基

32. 參●結論 • 根據我們研究的結果，麥當勞與肯德基速食產業之所以能成功的原因，在於他們的服務態度優良、週遭環境維護良好、送餐的快速性與快速性以及空間設計好，再加上消費者在用餐時，是採先付費在至用餐區用餐，消費者可以盡情運用自己的時間，對年輕族群來說，餐廳所給予的自由空間，無人監控的情況之下，可以讀書、約會、吃飯等隨心所預做自己的好地方。沒有被人監督的情形，讀書自由、進出自由，消費者在這裡是自由無限制的。 • 面對重鹹重油飲食的後遺症，如果速食業者在永續經營方面，為顧客量身訂做的菜單，我們相信速食業者的客源會愈來愈多，畢竟擁有健康的身體，那才是真正的永續經營。

33. 肆●引註資料 • 註一、王曉晴。快樂工作人雜誌。「速食店宣戰，早餐東西軍開打。」Cheers。月刊91號(2008.4.1)。頁50~53 • 註二、台灣麥當勞http://www.mcdonalds.com.tw/(檢索日期2008/10/15) • 註三、台灣肯德基http://www.kfcclub.com.tw/_chinese/1_about/1_about.html(檢索日期2008/10/15)