1 / 9

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Příprava salátu a zeleninových příkrmů. www. commons wikimedia.cz. Význam. Zelenina je ve výživě velmi důležitá svým

gavivi
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Příprava salátu a zeleninových příkrmů www. commonswikimedia.cz

  3. Význam • Zelenina je ve výživě velmi důležitá svým • vysokým obsahem minerálních látek, vitamínů a vlákniny • má vysokou biologickou hodnotu • záleží však na způsobu úpravy, protože hlavně vitamíny se nešetrným způsobem úpravy ničí www. commonswikimedia.cz

  4. Druhy zeleniny • Jedná se hlavně o zeleninu: • Cibulovou:cibule, šalotka, česnek, pór, pažitka • Kořenovou:mrkev, petržel, celer, ředkvička, červená řepa, křen, černý kořen • Košťálovou- brukvovitou:zelí, čínské zelí, kapusta, růžičková kapusta, kedluben, květák, brokolice • Listovou:hlávkový salát, čekanka, štěrbák, špenát • Plodovou - lilkovitá:rajčata, paprika, lilek - tykvovitá:okurek, tykev, meloun - luskovitá:hrách ( hrášek ), fazole, kukuřice • Lahůdková:chřest, rebarbora, kopr, • Zelené natě:libeček, pažitka,kopr, kerblík atd.

  5. www. commonswikimedia.cz

  6. Předběžná úprava • důkladná: • suchým a mokrým způsobem • dělíme, očistíme, propíráme pod tekoucí vodou • zvlášť u zeleniny, kterou používáme na zeleninové saláty • loupání, krájení, strouhání www. commonswikimedia.cz

  7. Tepelná úprava • vařením: karotka, hrášek • zaděláváním: zelenina, hrášek, fazolové lusky nakyselo • dušením: špenát, dušené hlávkové zelí, kysané zelí vaření dušením Příloha strana47 Příloha strana 56 Technologie příprava pokrmů I. Nakladatelství Merkur, 1983,1994 ISBN 80-7032-482-1

  8. Rozdělení: • Přílohy ze zeleniny tepelně upravené: • přírodní způsob, dušení, zadělávání • Přílohy ze zeleniny syrové: • saláty jednoduché www. commonswikimedia.cz www. commonswikimedia.cz

  9. Použité zdroje • www. commonswikimedia.cz • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7

More Related