Spectacol culinar medieval

1. Spectacol culinar medieval Liceul Teoretic ”A.M. GUTTENBRUNN” Arad

2. Rețete tradiționale românești • Rețetă tradițională din Crișana: Gimicuș • Reţetă tradiţională din Maramureş: Ciurigăi • Reţetă tradiţională din Bucovina: Tocinei • Rețetă tradiţională din Oltenia: Mâncarea Pandurilor • Rețetă tradiţională din zona Arad: „Tașche cu pegmez”

3. Gimicușdin Crișana Ingrediente:- Mălai copt(preparat după metode tradiționale) - Slănină afumata (sau costiță afumată) - Cârnat afumat - Sângerete sau caltaboș afumat - Ulei de porumb pentru prăjit Mod de preparare Slănina sau costița afumată se taie feliuțe și se prăjește în tigaie (în tipsie din tuci), în ulei de porumb. Cârnatul afumat se taie rondele și se adaugă și el peste slăninuță, împreună cu caltaboșul tăiat felii. Se prepară mălaiul copt După ce s-a răcit mălaiul copt, se sfărâmă peste ingredientele de mai sus și se amestecă totul astfel încât să absoarbă mălaiul din grăsimea lăsată de la prăjit, după care se poate servi cu murături.

4. Ciurigăi din Maramureș Ingrediente:1 kg făină4 ouă100 g untură20 g drojdie1 plic zahăr vanilat200 g zahăr400 ml lapteSareUlei Mod de preparare Ouăle se bat într-un castron, iar drojdia se înmoaie într-un bol de lapte cald. Făina se amestecă cu ouăle şi se toarnă treptat laptele cald cu drojdie, zahărul tos, zahăr vanilat şi untura. Se frământă până se formează un aluat vâscos. Aluatul se împarte în două părţi egale şi se întinde până se obţine o foaie de aluat subţire, se taie în formă de romb la mijlocul fiecărui romb se face un orificiu iar unul dintre colţurile rombului se trece prin acel orificiu. Într-o tigaie se pune suficient de mult ulei încât ciurigăii să fie înăbuşiţi. Se prăjesc la o temperatură ridicată până prind o pojghiţă aurie. Înainte de a fi serviţi se trec prin zahăr pudră.

5. Tocinei din Bucovina Ingrediente:· 2 kg de cartofi· lingură de sare· piper· 2 ouă· lingură de făină· un pumn de branză de burduf· untură de porc· smântană Mod de preparare Se curăţă cartofii şi se zdrobesc(trebuie să devina o pasta). Se amestecă bine cu făina, ouăle, sare şi piper. Se adaugă apoi brânza în amestec. Se toarnă pasta într-o tava unsă cu untura de porc (de preferinţă cu gust de afumatură) şi se dă la cuptor la foc mijlociu. Se lasă acolo până capătă o coajă maronie-aurie. Se scoate, se unge pe deasupra cu câteva linguri de smântână, se taie şi se serveşte cât e cald.

6. Mâncarea pandurilor din Oltenia Ingrediente• 80 g cârnați oltenești;• 80 g cârnați de porc;• 70 g tobă;• 100 g mușchi țigănesc;• 150 g pulpă de porc;• 200 g ceapa;• 100 ml ulei ;• 3 linguri bulion;• 100 ml supă de oase;• 100 ml vin;• 10 g pătrunjel;• Sare, piper, după gust Mod de preparare Pulpa de porc, carnații, mușchiul țigănesc și toba se taie în cuburi mari și se călesc în ulei . La inceput pulpa si apoi restul ingredientelor. În uleiul rămas se prăjește ceapa, apoi se toarnă bulionul și se stinge cu supa de oase; Se adaugă astfel, în sosul obținut carnea și vinul și se condimentează după gust. Când e aproape gata, se presară deasupra pătrunjelul tocat mărunt

7. Tașche cu pegmez din Arad Ingrediente Ingrediente Aluat:• 2 oua• 200 de grame de • 1 praf de sare Umplutura:• pegmez (un gem consistent de prune, caise sau măceșe)Finisaj:• 100 de grame de pesmet• 30 de grame de unt sau ulei • 100 de grame de zahar• 1 plic de zahar vanilat• Făină pentru presărat• 1 albuș de ou pentru lipit foile• smântână dulce Mod de preparare Se frământă un aluat neted, elastic și nelipicios din ouă, făină și 1 praf de sare.Aluatul se împarte în două părți identice care se întind, pe planul de lucru presărat cu făină, in doua foi dreptunghiulare, cât mai egale. Pe suprafața uneia dintre foi se trasează, cu un cuțit sau cu rola de patiserie - fără a taia aluatul, linii perpendiculare ce vor forma patrate egale. În fiecare pătrat se asează aproximativ 1/2 linguriță de pegmez.Cu pensula înmuiată in albușul puțin bătut, se trasează liniile ce delimitează pătratele, se unge și de jur împrejurul foii de aluat. Deasupra se asează cealalta foaie de aluat, se presează bine deasupra porțiunilor unse cu albuș, ca să se lipească. Marginile, eventual, se presară cu puțină făină (daca e nevoie). Urmând liniile unde cele doua foi de aluat s-au lipit între ele, se taie cu rola de patiserie (sau cu un cuțit bine ascuțit) în pătrățele. Se pune o oală incăpătoare (4 litri) plină cu apă pe foc. Cand apa dă în clocot, se pun în oală tașchele, toate deodată. In scurt timp, ele se vor ridica deasupra. Între timp, pesmetul se rumenește în unt sau ulei, până ce primește o culoare aurie. Se amestecă pesmetul rumenit cu zahărul și zahărul vanilat. După ce s-au fiert, tașchele se scurg de apă, se tăvălesc prin pesmet apoi se servesc calde, stropite cu smântână dulce și (sau) gem (fluid).