1 / 20

IMPLEMENTASI MIKROBIOLOGI SERTA ORIENTASI PRODUKSI BARANG DAN JASA DALAM BIDANG PANGAN, INDUSTRI, DAN KEDOKTERAN

IMPLEMENTASI MIKROBIOLOGI SERTA ORIENTASI PRODUKSI BARANG DAN JASA DALAM BIDANG PANGAN, INDUSTRI, DAN KEDOKTERAN. KELOMPOK 9 / BIOLOGI 3A Sugiarno – 07330012 Astutik – 07330037 Rizky R.U – 09330008 Dedy – 09330016 Amalia R – 09330047 Aisha R.S – 09330050. MIKROBIOLOGI PANGAN.

gafna
Download Presentation

IMPLEMENTASI MIKROBIOLOGI SERTA ORIENTASI PRODUKSI BARANG DAN JASA DALAM BIDANG PANGAN, INDUSTRI, DAN KEDOKTERAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. IMPLEMENTASI MIKROBIOLOGI SERTA ORIENTASI PRODUKSI BARANG DAN JASA DALAM BIDANG PANGAN, INDUSTRI, DAN KEDOKTERAN KELOMPOK 9 / BIOLOGI 3A Sugiarno – 07330012 Astutik – 07330037 Rizky R.U – 09330008 Dedy – 09330016 Amalia R – 09330047 Aisha R.S – 09330050

  2. MIKROBIOLOGI PANGAN Merupakan ilmu yang mempelajari bentuk, sifat, dan peranan mikroba di dalam bahan makanan, baik yang mendatangkan keuntungan (misal di dalam proses pembuatan) ataupun yang mendatangkan kerugian (misal di dalam proses pembusukkan dan kerusakan) Mikroba yang merugikan : bila kehadirannya merubah nilai organoleptik yang tidak dikehendaki, menurunkan berat atau volume, menurunkan nilai gizi, merubah bentuk dan susunan senyawa, serta menghasilkan toksin yang membahayakan. • Mikroba yang menguntungkan : • Berperan dalam Proses • Berperan dalam Peningkatan Nilai Gizi Makanan • Berperan dalam Pengadaan Bau dan Rasa • Berperan dalam Perubahan Warna

  3. MIKROBIOLOGI PANGAN • BakteriologiPangan • Beberapacontohbakteriperusakbahanmakanan: • a. Pseudomonas cocovenenanspenghasilasambongkrekpadatempebongkrek. • b. Clostridium botulinunpenghasiltoksinpadamakanandanminumankaleng. • c. Erwinia, Bacillus & Enterobacteraerogenesmenyebabkanpelendiranpadasusu. • d. Alcaligensviscolactis& Enterobacteraerogenesmenyebabkanpelendiranpadasusu. Beberapa contoh bakteri menguntungkan dalam bahan pangan : a. Leuconostoc mesenteroides, Enterobacter aerogenes, Erwinia herbicola, dan Lactobacillus plantarum yang mempunyai perandalam pembuatan saverkaut (kubis fermentasi) b. Streptococcus thermophylus dan Lactobacillus bulgaricus berperan dalam pembuatan Yogurt. c. Pediococcus cerevisiae dan Micrococcus sp mempunyai peran dalam pembuatan sosis. d. Acetobacter Xylinum yang berperan dalam pembuatan nata de coco.

  4. MIKROBIOLOGI PANGAN • B. MikologiPangan • Beberapajamur yang mengkontaminasimakanan : • AspergillusflavusdanApergillusparasitivusyang mampumemproduksimikotoksin • Penicillummartenssimemproduksiaflaktoksin. • AspergillusachraceusdanAspergillusmelleusmemproduksiasampenisilat. • Mucorseringmenyebabkankerusakanmakanan, misalnyaterjadinyapembusukanpadaroti • Beberapajamur yang menguntungkanmakanan : • RhizopusoligosporusdanRhizopusoryzaebergunadalampembuatantempe. • Neurosporasitophyla, Rhizopusoligosporusdanbergunadalampembuatanoncom. • Aspergilusoryzaebergunadalampembuatankecap • MucorRouxiidanMucorRacemosusseringdigunakandalamprosesamilo, yaituprosessakarifikasipati.

  5. MIKROBIOLOGI PANGAN C. Virologi Pangan Bahan makanan dapat juga terkontaminasi oleh virus, tetapi karena virus hanya mampu hidup di cell host, maka dalam bahan makanan virus hanya dalam kondisi inaktif. Jika dalam tahap selanjutnya virus ini menemukan atau masuk pada cell host baru akan aktif kembali.

  6. MIKROBIOLOGI INDUSTRI Merupakan ilmu yang mempelajari bentuk, sifat, dan peranan mikroba di bidang industrI, baik yang menguntungkan (di dalam proses) ataupun yang merugikan (menghambat proses, toksikasi, dan sebagainya) 1. Prasyarat Mikroba dalam Mikrobiologi Industri Dari segi perindustrian mikroba merupakan pabrik zat kimia yang mampu melakukan perubahan yang dikehendaki. Beberapa prasyarat yang perlu dipenuhi bagi suatu proses dalam mikrobiologi adalah: Organisme, Medium, dan Hasil. 2. Sektor Mikrobiologi Industri Bidang kegiatan mikrobiologi industri tergantung kepada hasil yang didapatkan, misalntya sector farmasi, sector energy, sector makanan, sector pertanian, dan lain sebagainya. Dari sector kegiatan akan diketahui volume dan nilai industry yang dihasilkan. Karena itu menyangkut masalah dalam kegiatan bisnis yang mendatangkan pendapatan tinggi.

  7. MIKROBIOLOGI INDUSTRI • BakteriologiIndustri • Banyaksekalibakteri yang sangatberperandalambidangindustri, misalnyaClostridium butiricumpenghasilasambutirat, Propioni bacteriumpenghasilasampropionatdanAcetobacter sp. penghasilasamasetat, Lactobacillus sp. digunakanuntukmembuat yogurt, mentegadankeju. Pada saat ini sudah dikembangkan suatu alat yang disebut denganTurbidostat dan Chemostat. Turbidostat adalah alat yang digunakan untukmembiakan inokulan atau mikrooorganisme yang akan digunakan untukberbagai keperluan. Alat yang kedua adalah Chemostat, alat ini memungkinkan kita untuk mengembangbiakan mikroorganisme dengan sebaik-baiknya.

  8. MIKROBIOLOGI INDUSTRI B. MikologiIndustri Beberapajamur yang sangatberperandalambidangantara lain adalah: AspergillusnigerPenghasilasamglukonatdanamilase, AspergillyswentiiPenghasilpektinase, AspergillysterreusPenghasilasamitakoat. C. Vikologi Industri Dikarenakan sifat virus yang patogen, maka sampai sekarang pemanfaatan virus bidang industri sangat terbatas tetapi virus sekarang dapat dikembangkan menjadi biopestisida dengan teknik menggunakan bakteriofage yang diinfeksikan pada bakteri yang dengan jalur lisogenik gen virus tersebut dapat mengkode produksi toksin yang dapat mematikan serangga.

  9. MIKROBIOLOGI KEDOKTERAN Merupakan salah satu bidang mikrobiologi terapan yang mempelajari bentuk, sifat, dan peranan mikroba di bidang kesehatan atau kedokteran (penyakit, imunisasi, dan sebagainya) Menurut Waluyo:2005, Penyebaran atau penularan penyakit tergantung pada dua factor penting, yakni lepasnya pathogen dari hospesnya dan masuknya pathogen itu ke hospes dalam hospes yang lain. Ada bebeapa cara pemindahsebaran penyakit : a. Pemindahsebaran Melalui Udara, Contoh mikroorganisme yang disebarkan melalui udara adalah Corynebacterum diphtheria, Mycobacterium tubercolusis, Streptococcus pneumonia, Neisseria meningitis b. Pemindahsebaran Melalui Makanan, Contoh bakteri salmonella menyebabkan infeksi makanan, c. Pemindahsebaran Melalui Air, Salmonella typhi penyebab demam tifoid d. Pemindahsebaran Melalui Serangga, sebagai inang intermediate bagi parasit atau sebagai vector mikroba patogenik.

  10. MIKROBIOLOGI KEDOKTERAN • BakteriologiKedokteran • Banyakpenyakit yang dapatmenyerangmanusia yang disebabkanbakteriantara lain Staphyloccusaureusyang dapatmenyebabkanpenyakitpadakulitdengantandakulitbernanah. Clustridiumtetanidapatmenyebabkan tetanus, Mycobacterium tuberculosis menyebabkanpenyakit TBC, Shigelladysenteriaedapatmenimbulkanpenyakitdiare. B. Mikologi Kedokteran Beberapa jamur dapat menyebabkan penyakit pada manusia baik penyakit kulit, subkutan, sistemik maupun penyakit jamur oportunistik. Tinea versicolor (penyakit panu) disebabkan oleh Malassezia furfur. Tines capitis (kurap kulit kepala) disebabkan oleh Trichophyton sp. Mucor, Rhizopus, Candida dan jamur-jamur apatogen dapat menyebabkan penyakit oportunistik jika system imunitas manusia menurun.

  11. MIKROBIOLOGI KEDOKTERAN C. Virologi Kedokteran Menurut Budiyanto:2002, Beberapa virus yang amat penting dalam virologi kedokteran: a. Virus adeno, merupakan virus telanjang dengan diameter 70 – 80 m. Termasuk ADN Virus, gejala klinis infeksi virus ini adalah faringitis akut, faringokonjungtivitis, brongkitis akut, pneumania, gastroenteritis akut, demam dan lain sebagainya b. Virus herpetovirus, merupakan virus telanjang dengan ukuran 100 nm termasuk ADN virus, tersusun sebagai suatu ikosahedral kapsid yang terdiri dari 162 kapsomer. Terdapat 4 tipe virus ini antara lain Sifat-sifat herpetovirus pada manusia : virus herpes simplex, virus varicella–zoster, Cytomegalovirus dan virus Epstein-barr.

  12. Orientasiproduksibarangdanjasa Proses Pembuatan Nata de Coco MikrobiologiPangan

  13. Orientasiproduksibarangdanjasa MikrobiologiIndustri Produksi asam asetat

  14. Orientasiproduksibarangdanjasa MikrobiologiIndustri Produksi Asam Sitrat Pada tahap awal pembuatannya, asam ini dibuat dari buah-buahan yang berasa asam, seperti buah jeruk, kemudian ditinggalkan menjadi proses fermentasi dengan bahan baku dari tepung, gula, dan sebagainya. Jenis mikroba yang berperan didalam proses fermentasi sitrat adalah Aspergillus niger (ditemukan oleh Curie 1917) serta beberapa dari penicillium dan mucor. Asam sitrat dihasilkan dalam bentuk Kristal monohidrat (C6H8O7.H2O) yang tidak berwarna, tidak berbau dan berasa sangat asam, mudah larut didalam air dingin daripada air panas.

  15. Orientasiproduksibarangdanjasa MikrobiologiIndustri Produksi Alanin Alanin adalah asam amino yang diakumulasikan oleh Micrococcus, Aeromobacter, Flavobacterium, Alkaligenes, Eschericia, Avobacter, dan Bacillus, serta Khamir Strepomyces. Strain yang terbaik untuk produksi alanin adalah Brevibacterium pentose. Bakteri pembentuk alanin akan tumbuh dengan baik pada medium glukosa 10%, ammonium sulfat 2%, pepton 0,2%, ekstrak khamir 0,5%, K2HPO4 0,1%, MgSO4 7%, H2O 0,03%, CaCO3 2%.

  16. Orientasiproduksibarangdanjasa MikrobiologiKesehatan Pembuatan Antiserum Antiserum adalah serum yang mengandung antibodi terhadap antigen seperti toksin, virus atau sel bakteri. Serum dapat diperoleh dengan salah satu teknik, antigen (toksin, virus, limfosit) semuanya diinokulasikan kedalam hewan / manusia yang selanjutnya membentuk antibodi sebagai respon terhadap benda asing dan darah hewan diambil dan serum yang dipisahkan digunakan sebagai antiserum.

  17. KAJIAN ISLAMI An-Nur : 45 Artinya : “Dan Allah telahmenciptakansemuajenishewandari air, makasebagiandarihewanituada yang berjalandiatasperutnyadansebagianberjalandengandua kaki sedangsebagian (yang lain) berjalandenganempat kaki. Allah menciptakanapa yang dikehendaki-Nya, sesungguhnya Allah MahaKuasaatassegalasesuatu”.

  18. KAJIAN ISLAMI Al-baqarah : 164 Artinya: “Sesungguhnyadalampenciptaanlangitdanbumi, silihbergantinyamalamdansiang, bahtera yang berlayardilautmembawaapa yang bergunabagimanusia, danapa yang Allah turunkandarilangitberupa air, laludengan air ituDiahidupkanbumisesudahmati (kering)-nyadanDiasebarkandibumiitusegalajenishewan, danpengisaranangindanawan yang dikendalikanantaralangitdanbumi; sungguh (terdapat) tanda-tanda (keesaandankebesaran Allah) bagikaum yang memikirkan”.

  19. KESIMPULAN Mikrobiologi terapan adalah interaksi antara mikroba dengan isi dunia lainnya. Mikroorganisme yang berperan dalam bidang pangan, industri, dan kedokteran diantaranya bakteri, jamur, dan virus. Mikroba-mikroba yang biasa digunakan dalam mikrobiologi terapan ini adalah mikroba apatogen (bersifat tidak merusak atau tidak menyebabkan penyakit). Oleh karena itu mikroba mampu memberikan keuntungan dalam mikrobiologi terapan terutama di bidang pangan, industri, dan kedokteran. Namun, ada juga beberapa mikroba yang mendatangkan kerugian. Dengan adanya mikrobiologi terapan, maka banyak sekali orientasi produksi barang dan jasa mikrobiologi yang bermanfaat bagi manusia. Beberapa produksi barang dan jasa mikrobiologi pangan, industri, dan kedokteran ialah pembuatan Nata de Coco, Produksi asam asetat (cuka), produksi asam glutamate, pembuatan antiserum, dan lain sebagainya.

  20. THANK S TO : ALLAH SWT OUR PARENTS DR.H.MOCH AGUS KRISNO B, M.KES MAS ANGGA, FEBY, FATHIR, DIKA. NIKEN, YULI, BIOLOGI 3A

More Related