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DAL LATTE AL FORMAGGIO

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DAL LATTE AL FORMAGGIO. Francesco, il nostro casaro ha munto le mucche e ha portato un bidone di latte che abbiamo messo nella calgera. Abbiamo riscaldato il latte fino a 37°. Francesco mescola lentamente. Il casaro misura la temperatura del latte con un lungo termometro.

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Presentation Transcript
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Francesco, il nostro casaro ha munto le mucche e ha portato un bidone di latte che abbiamo messo nella calgera. Abbiamo riscaldato il latte fino a 37°.

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Mentre aspettavamo che il latte si riscaldasse abbiamo fatto il burro con la panna.

L’abbiamo messa nelle bottiglie di plastica e sbattuta fino a quando è diventata dura.

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Al latte tiepido è stato aggiunto il caglio che è una sostanza che serve per farlo coagulare

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Osserviamo la tagliata che è stata sminuzzata in tante piccole parti, piccole come chicchi di mais.

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Al siero riscaldato aggiuniamo il latte di pigna per fare la ricotta.

Il latte di pigna è il liquido rimasto nelle bottiglie che abbiamo utilizzato per fare il burro.

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Il rabbio serve per mescolare il latte nella calgera.

Esso ha una forma rotondeggiante proprio per aderire meglio sul fondo della calgera anch’esso tondo.

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Il tarello serve per fare la tagliata.

I pezzettini ottenuti, compressi insieme fanno la tosella.