Bioquímica de la Digestión Monogástricos y Aves

1. Bioquímica de la Digestión Monogástricos y Aves Universidad Nacional del Nordeste Facultad de Ciencias Veterinarias Cátedra de Bioquímica Prof. M.V. Enrique C. Almirón

2. DIGESTIÓN • Comprende procesos físicos y químicos • mediante los cuales los alimentos se • degradan a partículas pequeñas y son • solubilizadas para ser absorbidas. • entidad inseparable el sistema –APARATO DIGESTIVO-ALIMENTO, por ser el 1º dependiente del 2º.

3. Clasificación: Alimentos • Origen animal • Harina de pescado, • Sustituto lácteo. • Origen vegetal • Granos de cereales (maíz, sorgo, girasol, entre otros) • Pasturas • Inorgánicos • Sales minerales • Suplementos inorgánicos

4. De acuerdo a su estructura química pueden ser: GLUCIDOS, LIPIDOS, PROTEÍNAS, VITAMINAS, MINERALES (Macroelementos y Oligoelementos), AGUA y OXIGENO.

6. ClasificaciónAnimales domésticos: • Carnívoros: alimentos de origen animal • Perros, gatos y aves de rapiña. • Herbívoros: alimentos de origen vegetal • Monogástricos: caballos, conejos, cobayos. • Poligástricos (rumiantes): bovinos, ovinos y caprinos. Aves. • Omnívoro: alimentos vegetales y animal • Monogástricos: cerdo, rata, hombre.

7. Carnívoros y omnívoros poseen un estómago relativamente simple, denominándose : • MONOGASTRICOS • Algunos herbívoros, presentan un estómago con más de una cavidad denominándose POLIGASTRICOS

9. Procesos digestivos • Boca: masticación y deglución • Saliva • Electrolitos: por bomba de Na+, K ATPasa. • Acción digestiva: • Amilasa: • Glándulas linguales: Lipasa lingual. • Otras acciones: lubricante (mucina), defensa, protectora.

10. 1) G. Cardiales: secretan mucus y algo de bicarbonato. • 2) G. Pilóricas: mucus y algo de pepsinógeno. • 3) G. Corpofúndicas: tienen tres tipos de células: • Principales: secretan pepsinógeno. • Parietales (oxínticas): secretan ácido clorhídrico • Mucosas (del cuello): secretan mucus.

11. JUGO GÁSTRICO • HCl(pH 0,87) por contratransporte activo H+, K+ATPasa o bomba de protones. Desnaturaliza las proteínas. • Enzimas proteasas: • Pepsinógeno (proenzima): se transforma en pepsina, endopeptidasas ataca uniones peptídicas alejadas de los extremos. Grupo NH3 de aa aromáticos

12. Pepsina (Estómago) Proteínas Digestión de Proteínas Peptonas Polipéptidos

13. JUGOGÁSTRICO • Lipasa Gástrica: pH óptimo 3 a 6 • Mucus: glicoproteínas. • Electrolitos y agua. • Factor intrínseco para absorción de Vit. B12.

14. Intestino delgado: Formado por tres porciones: • duodeno • yeyuno • íleon Jugo intestinal. Funciones : • la digestión química final de los alimentos. • la absorción de éstos.

16. Jugo pancreático • Secreción alcalina c/20 enzimas, zimógenos y componentes inorgánicos. • agua - iones inorgánicos (Na, K, Cl, Ca, Zn, y HCO3) Enzimas digestivas • Sobre Proteínas (Como proteasas inactivas, zimógenos) • Sobre Hidratos de Carbono (amilasa) • Sobre Lípidos (lipasa)

17. Tripsina Quimotripsina Carboxipeptidasa (Páncreas) Peptonas Polipéptidos Polipéptidos Aminoácidos Jugo pancreático • Sobre Proteínas: • Tripsina: liberada como tripsinogeno, cataliza uniones peptídicas de AA básicos (lisina y arginina) • Quimotripsina: liberada como quimotripsinogeno, cataliza uniones de AA aromáticos o sin carga (fenilalanina, tirosina) • Elastasa: hidroliza fibras elásticas de tej. conjuntivo, (AA glicina, alanina, serina) • Carboxipeptidasas: exoenzimas, ataca uniones cercanas al C-terminal ( A y B)

18. Jugo pancreático • Sobre Glúcidos: • Amilasa: almidón y glucógeno, hidroliza uniones glucosídicasα 1-4 (endoamilasa) Amilosa: maltosa, maltotriosas y glucosas. Amilopectina: maltosa, glucosas, maltotriosas y dextrinas limites (oligosacárido de uniones α 1-6)

19. Jugo pancreático • Sobre Lípidos • Lipasa: • hidrólisis de uniones esteres en C 1 y 3: AGL y 2-monoacilglicerol. (junto con la colipasa) • Isomerasa:2-monoacilglicerol a 1-monoacilglicerol • Fosfolipasa A2 • Colesterolesterasa: esteres de colesterol con AG, actúa sobre Vit. A, D y E. • Sobre Ácidos nucleicos: • Desoxirribonucleasas (DNasa) • Ribonucleasas (RNasa)

20. Mucosa Intestinal • Glándulas de Brünner que segregan mucus • Glándulas de Lieberkühn, que segregan jugo intestinal • Agua • Electrolitos • Enzimas digestivas.

21. Mucosa Intestinal: enzimas digestivas • Sobre Proteínas: • Endopeptidasas:Enteropeptidasa-sobre tripsinógeno • Exopeptidasas • Aminopeptidasas: uniones del extremo N-terminal , • Dipeptidasas: dipéptidos. • Sobre Hidratos de carbono: • Disacaridasas: degradación final del almidón • Sacarasa: sobre sacarosa (glucosa y fructosa) • Isomaltasa: uniones α 1-4 y α 1-6, • Maltasa, Lactasa, Trehalasa. • Lactasa-florizina hidrolasa: Β-glucosidasa, ataca uniones Β-glucosidicas.

22. Mucosa Intestinal: enzimas digestivas • Sobre Lípidos • Fosfatasa: remueve fosfatos orgánicos. • Sobre Nucleótidos • Nucleasas: ácidos nucleicos en nucleótidos (base libre y fosfato de pentosa) • Fosfatasas: Dejan nucleósidos. • Nucleosidasas: sobre nucleósidos dando bases puricas o pirimidicas, más pentosa.

23. HORMONAS DEL CANAL GASTROINTESTINAL • GASTRINA: región fundus del estómago. Secreción de jugo gástrico • SECRETINA: mucosa duodenal. Secreción del jugo pancreático • COLECISTOQUININA: mucosa duodenal. Estimula producción de enzimas; contracción y vaciado de la vesícula biliar. • ENTEROGASTRONA: mucosa intestino delgado. Inhibe la motilidad y secreción gástrica. • PANCREOZIMINA: intestino delgado. Secreción del páncreas. • ENTEROCRININA: intestino delgado. Secreción de glándulas de Lieberkuhn.

24. Secreción Biliar Agua y sales inorgánicas Ácidos biliares:1°) ac. cólico, quenodesoxicolico, 2°) desoxicolico, litocolico. Sales biliares: con Na para formar micelas, acción coleretica. Fosfolipidos: fosfatidilcolina. Colesterol: 4% Pigmentos biliares: bilirrubina

25. El resultado de la acción de estos jugos es conseguir que: • las proteínaslleguen a aminoácidos • los glúcidosse transformen en monosacáridos • los lípidos se rompan en ácidos grasos y glicerol.

26. Proteínas Digestión de Proteínas Peptonas Polipéptidos Pepsina (Estómago) Tripsina Quimiotripsina Carboxipeptidasa (Páncreas) Polipéptidos Aminoácidos Aminoácidos Peptidasa (Intestino)

27. dipéptido proteína indigestible aa disponibles Digestiónde la proteína Digestión de Proteínas proteína del alimento polipéptido masticaciónHCl pepsina tripsina quimiotripsina carboxipeptid. aminopeptid. elastasas

28. Digestión de Almidón Almidón -Amilasa HO Maltosa OH HO OH HO HO HO OH HO Maltotriosa 4 ó 6 Glucosas HO - dextrinas OH HO - Dextrinasa - Glucosidasa OH OH HO D- Glucosa

29. Digestión de Lípidos

30. Absorción Mecanismo de absorción:

31. Glúcidos: transportador activo secundario dependiente de Na+ (cotransporte) • Lípidos: difunden en micelas por el borde en cepillo. • Proteínas: por difusión facilitada, otros por cotransporte dependiente de Na+, K+ ATPasa

32. Torrente sanguíneo Torrente sanguíneo Glucosa Glucosa Intestino delgado Intestino delgado Glucosa Glucosa Túbulo proximal del riñón Túbulo proximal delriñón Glucosa Glucosa Túbulo proximal del riñón Túbulo proximal delriñón Unión estanca Unión estanca Modelo esquemático ilustrando los mecanismos del transporte de glucosa transepitelial en intestino (A) y túbulos renales (B). Tomado de Hediger (1994).

33. Modelo estructural del cotransportador SGLT-1, mostrando sus 12 -hélices transmembranares. Tomado de Hediger (1994).

34. Intestino Grueso • Carnívoros y omnívoros: • Acción de bacterias saprofitas simbiontes: fermenta sust. con prod. de gases (CO2, metano, nitrogeno) y acidos (acetico, propionico, butirico y lactico) • AA: descarboxilación aminas toxicas (cadaverina, putrecina). • Reabsorbe resto de agua, Na y Cl.

35. Intestino Grueso • Herbívoros: (caballo, cobayo, castor y elefante entre otros) • Ciego y colon: 60% de la capacidad TGI, actúa como cámara de fermentación por acción de bacteria degradan fibra para ser absorbida • También se reabsorbe agua

38. Aparatodigestivo de Aves Buche Dilatación del esófago que sirve para almacenamiento y cierto grado de fermentación. Proventrículo o estómago glandular secretan ácido clorhídrico y pepsina Molleja o estómago muscular Mucosa con pliegues y piedritas que realizan la trituración mecánica. Intestino delgado similar a mamíferos Intestino grueso con dos ciegos

40. GRACIAS POR SU ATENCIÓN