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Bioquímica de la Digestión Monogástricos y Aves

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Bioquímica de la Digestión Monogástricos y Aves - PowerPoint PPT Presentation


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Bioquímica de la Digestión Monogástricos y Aves. Universidad Nacional del Nordeste Facultad de Ciencias Veterinarias Cátedra de Bioquímica. DIGESTIÓN. Comprende procesos físicos y químicos mediante los cuales los alimentos se degradan a partículas pequeñas y son

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bioqu mica de la digesti n monog stricos y aves

Bioquímica de la Digestión Monogástricos y Aves

Universidad Nacional del Nordeste

Facultad de Ciencias Veterinarias

Cátedra de Bioquímica

Prof. M.V. Enrique C. Almirón

slide2

DIGESTIÓN

  • Comprende procesos físicos y químicos
  • mediante los cuales los alimentos se
  • degradan a partículas pequeñas y son
  • solubilizadas para ser absorbidas.
  • entidad inseparable el sistema –APARATO DIGESTIVO-ALIMENTO, por ser el 1º dependiente del 2º.
clasificaci n alimentos
Clasificación: Alimentos
  • Origen animal
    • Harina de pescado,
    • Sustituto lácteo.
  • Origen vegetal
    • Granos de cereales (maíz, sorgo, girasol, entre otros)
    • Pasturas
  • Inorgánicos
    • Sales minerales
    • Suplementos inorgánicos
slide4

De acuerdo a su estructura química pueden ser: GLUCIDOS, LIPIDOS, PROTEÍNAS, VITAMINAS, MINERALES (Macroelementos y Oligoelementos), AGUA y OXIGENO.

clasificaci n animales dom sticos
ClasificaciónAnimales domésticos:
  • Carnívoros: alimentos de origen animal
    • Perros, gatos y aves de rapiña.
  • Herbívoros: alimentos de origen vegetal
    • Monogástricos: caballos, conejos, cobayos.
    • Poligástricos (rumiantes): bovinos, ovinos y caprinos. Aves.
  • Omnívoro: alimentos vegetales y animal
    • Monogástricos: cerdo, rata, hombre.
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Carnívoros y omnívoros poseen un estómago relativamente simple, denominándose :

  • MONOGASTRICOS
  • Algunos herbívoros, presentan un estómago con más de una cavidad denominándose POLIGASTRICOS
procesos digestivos
Procesos digestivos
  • Boca: masticación y deglución
    • Saliva
      • Electrolitos: por bomba de Na+, K ATPasa.
    • Acción digestiva:
      • Amilasa:
      • Glándulas linguales: Lipasa lingual.
    • Otras acciones: lubricante (mucina), defensa, protectora.
slide10

1) G. Cardiales: secretan mucus y algo de bicarbonato.

  • 2) G. Pilóricas: mucus y algo de pepsinógeno.
  • 3) G. Corpofúndicas: tienen tres tipos de células:
    • Principales: secretan pepsinógeno.
    • Parietales (oxínticas): secretan ácido clorhídrico
    • Mucosas (del cuello): secretan mucus.
jugo g strico
JUGO GÁSTRICO
  • HCl(pH 0,87) por contratransporte activo H+, K+ATPasa o bomba de protones. Desnaturaliza las proteínas.
  • Enzimas proteasas:
    • Pepsinógeno (proenzima): se transforma en pepsina, endopeptidasas ataca uniones peptídicas alejadas de los extremos. Grupo NH3 de aa aromáticos
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Pepsina

(Estómago)

Proteínas

Digestión de Proteínas

Peptonas

Polipéptidos

jugo g strico1
JUGOGÁSTRICO
  • Lipasa Gástrica: pH óptimo 3 a 6
  • Mucus: glicoproteínas.
  • Electrolitos y agua.
  • Factor intrínseco para absorción de Vit. B12.
intestino delgado
Intestino delgado:

Formado por tres porciones:

  • duodeno
  • yeyuno
  • íleon

Jugo intestinal. Funciones :

  • la digestión química final de los alimentos.
  • la absorción de éstos.
jugo pancre tico
Jugo pancreático
  • Secreción alcalina c/20 enzimas, zimógenos y componentes inorgánicos.
    • agua - iones inorgánicos (Na, K, Cl, Ca, Zn, y HCO3)

Enzimas digestivas

  • Sobre Proteínas (Como proteasas inactivas, zimógenos)
  • Sobre Hidratos de Carbono (amilasa)
  • Sobre Lípidos (lipasa)
jugo pancre tico1

Tripsina

Quimotripsina

Carboxipeptidasa

(Páncreas)

Peptonas

Polipéptidos

Polipéptidos

Aminoácidos

Jugo pancreático
  • Sobre Proteínas:
    • Tripsina: liberada como tripsinogeno, cataliza uniones peptídicas de AA básicos (lisina y arginina)
    • Quimotripsina: liberada como quimotripsinogeno, cataliza uniones de AA aromáticos o sin carga (fenilalanina, tirosina)
    • Elastasa: hidroliza fibras elásticas de tej. conjuntivo, (AA glicina, alanina, serina)
    • Carboxipeptidasas: exoenzimas, ataca uniones cercanas al C-terminal ( A y B)
jugo pancre tico2
Jugo pancreático
  • Sobre Glúcidos:
    • Amilasa: almidón y glucógeno, hidroliza uniones glucosídicasα 1-4 (endoamilasa) Amilosa: maltosa, maltotriosas y glucosas. Amilopectina: maltosa, glucosas, maltotriosas y dextrinas limites (oligosacárido de uniones α 1-6)
jugo pancre tico3
Jugo pancreático
  • Sobre Lípidos
    • Lipasa:
      • hidrólisis de uniones esteres en C 1 y 3: AGL y 2-monoacilglicerol. (junto con la colipasa)
    • Isomerasa:2-monoacilglicerol a 1-monoacilglicerol
    • Fosfolipasa A2
    • Colesterolesterasa: esteres de colesterol con AG, actúa sobre Vit. A, D y E.
  • Sobre Ácidos nucleicos:
    • Desoxirribonucleasas (DNasa)
    • Ribonucleasas (RNasa)
mucosa intestinal
Mucosa Intestinal
  • Glándulas de Brünner que segregan mucus
  • Glándulas de Lieberkühn, que segregan jugo intestinal
    • Agua
    • Electrolitos
    • Enzimas digestivas.
mucosa intestinal enzimas digestivas
Mucosa Intestinal: enzimas digestivas
  • Sobre Proteínas:
    • Endopeptidasas:Enteropeptidasa-sobre tripsinógeno
    • Exopeptidasas
      • Aminopeptidasas: uniones del extremo N-terminal ,
      • Dipeptidasas: dipéptidos.
  • Sobre Hidratos de carbono:
    • Disacaridasas: degradación final del almidón
    • Sacarasa: sobre sacarosa (glucosa y fructosa)
    • Isomaltasa: uniones α 1-4 y α 1-6,
    • Maltasa, Lactasa, Trehalasa.
    • Lactasa-florizina hidrolasa: Β-glucosidasa, ataca uniones Β-glucosidicas.
mucosa intestinal enzimas digestivas1
Mucosa Intestinal: enzimas digestivas
  • Sobre Lípidos
    • Fosfatasa: remueve fosfatos orgánicos.
  • Sobre Nucleótidos
    • Nucleasas: ácidos nucleicos en nucleótidos (base libre y fosfato de pentosa)
    • Fosfatasas: Dejan nucleósidos.
    • Nucleosidasas: sobre nucleósidos dando bases puricas o pirimidicas, más pentosa.
slide23

HORMONAS DEL CANAL GASTROINTESTINAL

  • GASTRINA: región fundus del estómago. Secreción de jugo gástrico
  • SECRETINA: mucosa duodenal. Secreción del jugo pancreático
  • COLECISTOQUININA: mucosa duodenal. Estimula producción de enzimas; contracción y vaciado de la vesícula biliar.
  • ENTEROGASTRONA: mucosa intestino delgado. Inhibe la motilidad y secreción gástrica.
  • PANCREOZIMINA: intestino delgado. Secreción del páncreas.
  • ENTEROCRININA: intestino delgado. Secreción de glándulas de Lieberkuhn.
secreci n biliar
Secreción Biliar

Agua y sales inorgánicas

Ácidos biliares:1°) ac. cólico, quenodesoxicolico, 2°) desoxicolico, litocolico.

Sales biliares: con Na para formar micelas, acción coleretica.

Fosfolipidos: fosfatidilcolina.

Colesterol: 4%

Pigmentos biliares: bilirrubina

slide25
El resultado de la acción de estos jugos es conseguir que:
  • las proteínaslleguen a aminoácidos
  • los glúcidosse transformen en monosacáridos
  • los lípidos se rompan en ácidos grasos y glicerol.
slide26

Proteínas

Digestión de Proteínas

Peptonas

Polipéptidos

Pepsina

(Estómago)

Tripsina

Quimiotripsina

Carboxipeptidasa

(Páncreas)

Polipéptidos

Aminoácidos

Aminoácidos

Peptidasa

(Intestino)

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dipéptido

proteína

indigestible

aa disponibles

Digestiónde la proteína

Digestión de Proteínas

proteína del

alimento

polipéptido

masticaciónHCl pepsina tripsina quimiotripsina carboxipeptid. aminopeptid. elastasas

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Digestión de Almidón

Almidón

-Amilasa

HO

Maltosa

OH

HO

OH

HO

HO

HO

OH

HO

Maltotriosa

4 ó 6 Glucosas

HO

- dextrinas

OH

HO

- Dextrinasa

- Glucosidasa

OH

OH

HO

D- Glucosa

absorci n
Absorción

Mecanismo de absorción:

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Glúcidos: transportador activo secundario dependiente de Na+ (cotransporte)
  • Lípidos: difunden en micelas por el borde en cepillo.
  • Proteínas: por difusión facilitada, otros por cotransporte dependiente de Na+, K+ ATPasa
slide32

Torrente sanguíneo

Torrente sanguíneo

Glucosa

Glucosa

Intestino delgado

Intestino delgado

Glucosa

Glucosa

Túbulo proximal del riñón

Túbulo proximal delriñón

Glucosa

Glucosa

Túbulo proximal del riñón

Túbulo proximal delriñón

Unión estanca

Unión estanca

Modelo esquemático ilustrando los mecanismos del transporte de glucosa transepitelial en intestino (A) y túbulos renales (B). Tomado de Hediger (1994).

slide33
Modelo estructural del cotransportador SGLT-1, mostrando sus 12 -hélices transmembranares. Tomado de Hediger (1994).
intestino grueso
Intestino Grueso
  • Carnívoros y omnívoros:
  • Acción de bacterias saprofitas simbiontes: fermenta sust. con prod. de gases (CO2, metano, nitrogeno) y acidos (acetico, propionico, butirico y lactico)
  • AA: descarboxilación aminas toxicas (cadaverina, putrecina).
  • Reabsorbe resto de agua, Na y Cl.
intestino grueso1
Intestino Grueso
  • Herbívoros: (caballo, cobayo, castor y elefante entre otros)
  • Ciego y colon: 60% de la capacidad TGI, actúa como cámara de fermentación por acción de bacteria degradan fibra para ser absorbida
  • También se reabsorbe agua
aparato digestivo de aves
Aparatodigestivo de Aves

Buche

Dilatación del esófago que sirve para almacenamiento y cierto grado de fermentación.

Proventrículo o estómago glandular

secretan ácido clorhídrico y pepsina

Molleja o estómago muscular

Mucosa con pliegues y piedritas que realizan la trituración mecánica.

Intestino delgado similar a mamíferos

Intestino grueso con dos ciegos

slide40

GRACIAS POR

SU ATENCIÓN