1 / 6

Menu teori

Menu teori. Opbygning af en menu. Horsd’oeuvre/appetit vækker Suppe  Fisk Varmmellemret                                    Koldmellemret                                     Sorbet  Stegen(1) Grønsagsmellemret                                    Ostemellemret

ethan
Download Presentation

Menu teori

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Menu teori

  2. Opbygning af en menu Horsd’oeuvre/appetit vækker Suppe Fisk Varmmellemret                                    Koldmellemret                                     Sorbet Stegen(1) Grønsagsmellemret                                    Ostemellemret                                     Sorbet Dessert                                Frugt

  3. Regler for menu sammensætning • sæsonaktualitet • tilberedningsformer • garniture og saucer • anretning  • undgå gentagelser • fedt indholdet • krydderier • prisen • forventningen • portionering.

  4. Sild/ Kold fisk først den billigste og så dyrere Salater Koldt kød - lyst kød - så mørkere kød Supper Varme retter først den billigste og så dyrere - fisk først - så lyst kød - så mørkere kød Ost Dessert - først kolde - så varme Forretter først den billigste og så dyrere - først kolde - så varme - fisk først - så lyst kød - så mørkere kød Supper Hovedretter først den billigste og så dyrere - fisk først - så lyst kød - så mørkere kød Ost Dessert - først kolde - så varme Opbygning af et menukort.Frokost – A la carte

  5. Menu kort tekst En menu kort tekst er en kort forklaring på hvad retten på kortet indeholder • hvilken tilberedning • hvilken råvare • hvilken sauce • hvilken garniture

  6. Menukort tekst • And Bigarade a la Maison • Helstegt and serveret med en mild rødvinsauce, afrundet med appelsin. Dertil serveres en stegt kartoffel og en sauté af haricots verts, tomat concassé, rødløg og mandelfileter. • Stegt gråand med appelsinskal, trancheret ved deres bord. Dertil en pikant sur/sødlig appelsin/rødvinssauce. Der serveres til dette dug friske grønsager a la sæson og små stegte kartofler. • Frisk økologisk majsfodret and, stegt i gammeldags ovn med solskins modne appelsiner. Dertil serveres en pikant velpasset appelsinsauce der er tilsmagt med en 1. klasses slotsaftappet rødvin. Som garniture har vi et udvalg af hjemmedyrkede økologiske grønsager, der bliver plukket samme dag og kærlig tilberedt af vores danske kok. Kartoflerne er hånd plukke, kogt og let ristet gyldne i hjemme kværnet smør • Stegt and med appelsin sauce, stegte kartofler og dampede grønsager a la sæson

More Related