1 / 16

PENGOLAHAN PADI

PENGOLAHAN PADI. Padi merupakan bahan makanan pokok di negara Indonesia Padi dikenal sebagai sumber karbohidrat terutama pada bagian endosperm. Bagian lain dikenal sebagai bahan baku industri.

essien
Download Presentation

PENGOLAHAN PADI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PENGOLAHAN PADI • Padimerupakanbahanmakananpokokdinegara Indonesia • Padidikenalsebagaisumberkarbohidratterutamapadabagian endosperm. Bagian lain dikenalsebagaibahanbakuindustri Yang dimaksudpengolahanpadisebenarnyaadalahperlakuan-perlakuanmulaipanensampaidenganpadimenjadiberas Umumnyadikenaldenganpenggilinganberas. Sesungguhnyapenggilinganadalahusahauntukmemisahkanbutirberasdaribagian lain

  2. PENGGILINGAN BERAS (Rice Milling) • PANEN • Kriteriamasak: menguningnyasebagianbesardaributir-butirpadidanmalainya (80%) • Ada 3 macamjenispadi: • Padiberumurpendek, umur 70 – 90 hari • padiberumursedang, umur 90 – 110 hari • padiberumurpanjang, umurlebih 110 hari • Panenterlaluawal , butir – butirberkapur (chalky grains) • Panenlambat, butir- butirpecah (broken rice). Lama kenamataharidisebutsun cracks

  3. PENGGABAHAN (threshing) • : memisahkanbagiantangkaipadidaributirangabah • PENGERINGAN • bahantidakmudahrusak, lebihtahan lama • menghentikankegiatanmikroorganismetertentu • memudahkanpengolahanlebihlanjut • Setelahpanenterjadikerusakan, disebabkan a l: • Adanyasuhu yang masihcukuptinggi • Kecepatanrespirasimasihcukuptinggi • Kandungan air 25 – 27% • Adanyakegiatanmikroorganismemasihtinggi • Masihbanyaknya material asing yang ikut

  4. PENYIMPANAN • bersifatsementarasebelumgabahdigiling • kadar air sebaiknya 14 – 15% • kelembaban 78% • Kandungan air berpengaruhpada: • Terjadinyapemanasanspontan • kehilangankemungkinantumbuh (viability) • kehilanganbahankarenarusak • terjadinyaperubahankimiawibahan • Rusaknyagabahdalampenyimpanan, karena: • Terjadinyametabolismejaringanbiji • Terjadinyametabolismemikroorganisme • Terjadinyametabolismeserangga, kutudll • Terjadinyaseranganrodensia

  5. PENGGILINGAN • : memisahkanberasdaribagian lain yang tidakdikehendaki • Peralatanpenggilingan, terdiriatas: • Pembersih (screen) • Pemecahkulit (huller, husker) • Penyosohdanpemutih • Penggosok (polisher) • Pengayak • Ada 2 tipepokok: • Tipekiskisan, penggilingandanpenghilanganlapisan (katul, polish) mejadisatu • TipeCono, terpisah • Terdiriatascleaner, huller, pearler, polisher danseparator

  6. Syaratgabahmenurut “Food Bureau” Taiwan: • Gabahharusbersihdansegar, butirpenuh (‘mentes’) tidakadatanda-tandaterkenapenyakit • Benda asingdalamgabahtidakbolehmelebihi 0,5% • Kadar air tidaklebih 13% • 1,083 hektolitergabahharustidakbolehkurangdari 576 kg

  7. BERAS PARBOILD (Parboild rice) adalahsalahsatuprodukpengolahanpadidenganmemanaskanataumemasakdenganperendamanterlebihdulusebelumdigiling Gabahbersih Perendaman (Soaking) Pemasakan Gabahparboildbasah Pengeringan Gabahparboildkering Penggilingan

  8. PENGOLAHAN SEREALIA GolonganSerealia: Jagung, Cantel, Jali, Jawawut, Gandum, Avena (Oat) Produkolahdaribahan-bahantersebut: Parboild, havermut, makaroni, maizena, mie, tepung Kadar Air cukupmasakdankering: 11 – 14% Penggilingansecarakering (Dry Milling method)

  9. DIAGRAM PENGGILINGAN SECARA KERING Bijiserealia Transportasi Pembersihan Biji-bijibersih Conditioning Penggilingan Hasilgilingan PemisahandanPengayakan HasilTepung PengepakandanPenyimpanan Benda-benda asing, kotoran

  10. PENGOLAHAN JAGUNG • HasilUtama: • TepungJagung, digunakanuntuk: • Pembuatanasbes, barangkosmetik, kertas, plastik, tekstil • MinyakJagung, digunakanuntuk: • Keperluanobat-obatan, sabun, pembuatangliserin • Dekstrin, digunakanuntuk: • Pembuatanpermadani, gum, perekat • SirupJagung, digunakanuntuk: • Minumanberalkohol, gula-gula, obat-obatan • Dekstrose, digunakanuntuk: • Pembuatanbir, gula-gula, buahdalamkaleng, asamcuka, obat-obatan

  11. Hasilsamping: • Air rendaman, digunakanuntuk: • Pembuatanragi, isositrol, antibiotika • Gluten, digunakanuntuk: • Pembuatanasamglutamat, garamglutamat • 3. Dedakjagung, digunakanuntuk: • Makananternak • Bungkil, digunakanuntuk: • Makananternak

  12. PENGOLAHAN KETELA POHON • Bagianumbiakar: • Lapisankulitluar • Lapisankulitdalam, warnaputih, patinyasedikit • Bagiankambium, lapisantipisberlendir • Bagiantengah, paling banyakmengandungpati • Bagianxyleem, sebagaibagian yang disebutempulur

  13. Berdasarkankandungan HCN : • Singkongdengankadar HCN < 0,05% atau 50 mg/kg umbi, amandikonsumsi, rasa manis • Singkongdengankadar HCN 50 – 80 mg/kg umbi, agakberacun, rasa agakpahit, dikonsumsisetelahdiolah (kukus, rebus) • Singkongdengankadar HCN 80 – 100 mg, beracun, rasa pahit, amandikonsumsiapailasudahdicucidandirendamdalam air • Singkongdengankadar HCN > 100 mg/kg umbi, kategorisangatberacun, rasa sangatpahit, amandikonsumsibilasudahdiprosesmenjaditepung (dikeringkan) lebihdulu

  14. Cara-caramengurangikadar HCN: • perendaman; HCN mudahlarutdalam air, terutama air mengalir • Pengolahan; HCN mudahmenguapbilakenapanas • fermentasi, misal: tape • 4. pengeringan; HCN mudahmenguappadaprosespengeringan, misal:prosespembuatangaplek, tapioka, kasava • 5. Ekstraksipatidalam air, misal: pembuatantapiokaatautepung kanji

  15. PEMBUATAN GAPLEK SINGKONG Umbi akar (singkong) DICUCI DIKUPAS Umbi terkupas PEMOTONGAN/PENGIRISAN PENCUCIAN/PERENDAMAN PENGERINGAN GAPLEK

  16. Kadar air 14 -15% akan dapat tahan disimpan 3-6 bulan • Pencucian/perendaman, untuk menghilangkan bagian-bagian lendir dan HCN • Bagian lendir harus dihilangkan karena bagian ini mengandung ensim poliphenolase. Ensim ini dengan udara, karena adanya senyawa poliphenol akan menyebabkan warna coklat kehitaman • Bagian lendir berbau tidak enak (off flavour)

More Related