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La Brioche

La Brioche. La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre. Sommaire. 1 - Origine 2 - La brioche vendéenne 3 - Locutions 4 - Histoire 5 - Ingrédients de la pâte à brioche 6 - Quelques Photos. 1- Origine. - La brioche de Chardin

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La Brioche

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Presentation Transcript

  1. La Brioche La brioche est une viennoiserie, à pâte levée et assez aérée, contenant du beurre.

  2. Sommaire • 1 - Origine • 2 - La brioche vendéenne • 3 - Locutions • 4 - Histoire • 5 - Ingrédients de la pâte à brioche • 6 - Quelques Photos

  3. 1- Origine -La brioche de Chardin - La brioche serait née en Normandie au XVIe siècle. La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. - L’étymologie du terme « brioche » est longtemps restée controversée. - Parmi les hypothèses qui étaient avancées : brioche dérivait des mots «bris» et «hocher» (remuer)  brioche venait de «Briochins» (habitants de Saint-Brieuc)  La conjecture la plus pittoresque est celle avancée par Alexandre Dumas pour qui le mot brioche venait de brie car, selon lui, la pâte aurait initialement été à base de fromage de brie.

  4. 1- Origine(suite) - Aujourd’hui, on estime que le terme « brioche » dérive du verbe « brier », forme ancienne de « broyer » en normand, alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois » et qui se retrouve d’ailleurs dans « pain brié », spécialité normande. Le suffixe «-oche » s’est greffé au verbe « brier » pour désigner le produit de la confection.

  5. 2- La brioche vendéenne • Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa « gâche » (brioche à mie serrée également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne ») pour Pâques. • Au XIXe siècle, les artisans- boulangers modifièrent la recette et la présentation en la tressant. C’est l'apparition de la brioche tressée, à base de farine, œufs et beurre parfumée à la fleur d'oranger ou à l’eau de vie avec ou sans crème fraîche. • D’énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle « Danse de la Brioche » lors des repas de noces vendéens.

  6. 3- Locutions • « Brioche » signifie, figurément et familièrement, Gaucherie, bévue. Quelle brioche ! Faire des brioches. • Dictionnaire de L’Académie française, 8e édition (1932-1935)

  7. 4- Histoire • La reine Marie-Antoinette n’a certainement pas dit : « Qu’ils mangent de la brioche ! » à l'époque de la Révolution. On trouve déjà mention de cette plaisanterie dans l’air du temps dans les Confessions de Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1778 : « je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche. J’achetai de la brioche. » (Livre sixième : 1736)

  8. 5- Ingrédients de la pâte à brioche Brioche des Rois (Provence) • 500 g de farine (type 45) • 250 g de beurre à température ambiante ou ramolli (en pommade) • 4-6 œufs • 150 g de sucre • 10 cl de lait ou d'eau à température ambiante • 1 sachet de levure de boulangerie • 1 pincée de sel

  9. 6- Quelques Photos

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