1 / 22

POLA KONSUMSI PANGAN

POLA KONSUMSI PANGAN. = Pola Pangan = Food Pattern = Kebiasaan Makan = Food Habbit  Cara seseorang atau sekelompok orang untuk memilih makanan yg dikonsumsinya yg dipengaruhi oleh fisiologis , psikologis , budaya dan sosial. Pangan  persoalan Biocultural

dorothy-harding
Download Presentation

POLA KONSUMSI PANGAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. POLA KONSUMSI PANGAN = PolaPangan = Food Pattern = KebiasaanMakan = Food Habbit  Cara seseorangatausekelompokoranguntukmemilihmakananygdikonsumsinyaygdipengaruhiolehfisiologis, psikologis, budayadansosial

  2. Pangan  persoalanBiocultural • Bio  zat gizi pd pangan yg mengalami proses biologi dlm tubuh dan berpengaruh thd fungsi organ tubuh • Cultural faktor budaya berpengaruh thd pemilihan jenis pangan, cara mengkon- sumsi, dan pengolahannya  Pangan mempunyai fungsi sosial yg sesuai dg keadaan lingkungan, agama,adat, kebiasaan dan pendidikan masyarakat

  3. FungsiSosialPangan • FungsiGastronomik Panganberfungsiuntukmengisiperut (gaster) kosong.  berhub. Kesukaan, selera, kepuasan 2. PangansebagaiidentitasBudaya jenispanganmenentukanasalbudayamereka Pangantradisional : panganygdiolah dg resep, caradancita rasa ygkhasdaerahtttdanetnisttt 3. Pangansebagaifungsireligidanmagis pangandikaitkan dg upacarakhusus, keyakinan 4. Pangansebagaifungsikomunikasi : pangansbgsaranakomunikasi non verbal padaperistiwattt. (parsel, bingkisandll)

  4. 5. Pangansebagailambang status ekonomi Jenismakanantttdptmenunjukkantkekonomittt orangkayamakandirestoranmewah, makan produkhewani, orangmiskinsebaliknya 6. Pangansebagaisimbolkekuasaandankekuatan - makananmajikan/pemimpinlebihmahaldaripadapembantu/bawahan - pangandptdijadikankomoditaspolitikantarnegara. FAKTOR YG BERPENGARUH • FaktorEkstrinsik (drluardirimanusia) • FaktorInstrinsik (drdlmdirimanusia)

  5. FaktorEkstrinsikmeliputi : • LingkunganAlam tgtdrpotensialamlingkungannya • Daerah tropik makananpokokpadi • Daerah subtropik  makananpokokterigu (roti) 2. LingkunganSosial  Segikependudukan dg susunan, strata dan sifat2nya • Majikanmakanandibedakan dg pembantu • Tamumakanannyalebihistimewa 3. Agama danBudaya • Berdasarkan agama dankepercayaanygdianut • Dagingbabiharambagi agama Islam, daging sapitidakbolehdimakanolehumathindu Bali • Makananuntukselamatandansesaji

  6. 4. Pendidikan/Pengetttggizi • Pendd. berpengaruhthdpenget. ttgmknbergizi 5. Tingkat Ekonomi • Orangkaya makananlebihbergizi • Orangmiskin  makanankuranggizi 6. PerkembanganTeknologi • Bioteknologi jenismknlebihbergizi/unggul Aman • Tek. Pengolahan  makananpraktis/instan, makananyglebihmenarik

  7. Faktor Instrinsik • Keadaan Emosional • Pengalaman masa lalu  trauma, suka tdk suka pd mkn ttt • Perasaan sedih/gembira  selera makan 2. Keadaan Kesehatan jasmani/jiwa • Sakit  nafsu mkn turun • Stress  nafsu makan naik atau turun 3. Penilaian yg berlebihan thd makanan tertentu • Beras  makanan pokok yg terbaik walaupun lauknya hanya kerupuk dan kecap • Telur mentah dan madu  mkn berkhasiat (obat kuat)

  8. Piramida Makanan • Rekomendasi FAO-RAPA (Regional Asia Pasific),1989 • * 10 - 12 % protein • * 20 - 25 % lemak • * 63 - 70 % karbohidrat Sumber Zat Pembangunan : Protein - ikan - ayam - kacang2an - telur - daging (tahu,tempe) - susu dan produk olahannya Sumber Zat Pengatur : vitamin & mineral - Sayuran dan buah • SumberEnergi : Karbohidrat • beras - ubi • gandum - sagu • jagung - singkong

  9. Pola Konsumsi Pangan Penduduk Indonesia • Jenis Bahan Pangan • Padi-padian 69 % • Umbi-umbian 10 % • Buah dan sayur 2 % • Kacang & biji 6 % • Gula dan sirup 1 % • Produk Hewani 5 % • Lemak dan minyak 5 % • Lain-lain 2 % • Pola pangan Indonesia  Dominan makanan pokok • (beras, jagung, singkong,ubi jalar dan sagu) • Konsumsi produk hewani tergolong kecil (5 %)

  10. PolaPanganAmerika • PolamakanpddkAmerika, tinggilemakini menimbulkanmasalahgizilebih (obesitas, jantungkoronerdll.) sehinggadirevisi : - lemak 42 % 38% • - karbohidrat 46% 50% - 58% • - protein tetap 12 %

  11. KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN • Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan (AKG) = Recommended Dietary Allowances (RDA) = Safe Level merupakan suatu anjuran ttg jumlah zat gizi yang diperlukan seseorang atau kelompok orang agar hampir semua orang (97,5% populasi) dapat hidup sehat. • AKG berguna : - Mengukur tingkat konsumsi - Perencanaan konsumsi pangan dan ketersediaan pangan - Menentukan fortifikasi zat gizi dlm makanan

  12. AngkaKecukupanGizi yang Dianjurkan(AKG)DitentukandalamWidyakaryaNasionalPangandanGizi 5 tahunsekali I. 1968, II.1973, (Kalori/energi), III. 1978 10 macam zat gizi IV. 1983 12 macam zat gizi (+ seng dan iodium) V. 1988  14 macam zat gizi (+ vit B12 dan asam folat) VI. 1993  16 macam zat gizi (+ magnesium dan selenium) VII. 1998  19 macamzatgizi ( + vit D, vit E, vit K danPiridoksin magnesium tidakdicantumkan) PerubahanGolonganumurdewasa 20 – 59 tahun menjadi20 – 45 tahundan 46 – 59 tahun

  13. VIII. 2004 22 macamzatgizi • Perubahangolonganumur • Anak > 9 tahunsudahdibedakan L/P • Tambahanbagiibuhamilberdasarkan tri semester • Tambahanbagiibu yang menyusui 6 bulanpertamadan • Kedua • AKG diterjemahkandalamPedomanUmumGiziSeimbang

  14. Dari Data Susenas 1999  Masih jauh dari harapan • Pola konsumsi pangan pendd. Ind. blm memenuhi AKG • Tk. Konsumsi energi baru mencapai 84,2% atau 1.852 kal/kapita/hari • Skor PPH = 62,6  pola konsumsi belum beragam krn msh didominasi klpk padi2an (56,3%) terutama beras (86.3%) • Pedomannya AKG • Kecukupan energi - tk. konsumsi 2200 Kal/orang/hari - tk. ketersediaan 2500 Kal/orang/hari • Kecukupan protein - tk. Konsumsi 50 g/orang/hari - tk. Ketersediaan 55 g/orang/hari • Kecukupan lemak min 10 % dr total energi dan maks 25%

  15. MENU SEIMBANG NABATI HEWANI - Karbohidrat - Vitamin - Protein - Mineral - Lemak - Air • Menu = susunan makanan yang disantap seseorang/ • kelompok setiap kali makan • Menu seimbang = susunan makanan lengkap dan • memenuhi kebutuhan semua zat gizi untuk • kesehatan optimal

  16. Menu - dipengaruhi oleh pola makan/kebiasaan makan - berdasarkan waktu makan - untuk acara-acara tertentu  menu istimewa • Waktu makanIndonesia 3 kali makan utama * Makanan utama : pagi, siang dan malam * Makanan selingan : diantara 2 waktu makan  pelengkapmenu selingan selingan (sarapan) pk. 10 – 11 pk. 16 – 17 Pagi Siang Malam

  17. PrinsipPenyusunan Menu Seimbang 1. KualitasdanKuantitasGizi • Kualitas 4 sehat 5 sempurna • Kuantitastgtumur, jeniskelamin,dankegiatan/aktifitas 2. Hidangandapatdinikmatidanmemenuhiselera 3. Mengenyangkan 4. Terjangkauharganya 5. Tidakbertentangandenganpersyaratansosial 6. Disesuaikandenganketersediaanbahanpangansetempat • Perencanaan MenuSiklus Menu Beberapa set menu yang telahdirencanakandisusunberdasarkansuatupaket 7 hari, 10 hariatau 1 bulan

  18. Menu Seimbang Indonesia  4 sehat 5 sempurna 1. Bahan Pangan Pokok (sumber energi) • beras, jagung, singkong, roti, mie, umbi, kentang, sagu 2. Lauk Pauk (Sumber protein) • daging, ikan ayam, telur, susu (pangan hewani) • tahu, tempe, dan kacang-kacangan ( pangan nabati) 3. Sayuran • bayam, kangkung,wortel,tomat, buncis dll. 4. Buah-buahan • pisang, pepaya, mangga, nanas, apel dll  4 sehat (bahan pangan pokok, lauk-pauk, sayuran dan buah-buahan)  5 sempurna ( ditambah 1 gelas susu)

  19. PedomanUmumGiziSeimbang (PUGS) • penjabarandari menu seimbang 4 sehat 5 sempurna • KonsepDasarGiziSeimbang • Menu yang dianjurkanadalah yang menjaminkeseim- banganzat-zatgizi • Tiapbahanmakanandapatsalingmelengkapimengkonsumsiberanekaragammakanansetiapharinya • Bahanmakanandikelompokkanpada3 fungsiutama : (1) sumberenergi: makananpokok (nasi, jagung, terigu, umbi, sagudll.) (2) sumberzatpembangun : lauk-pauk (daging, ayam,telur, susu, tempe, tahu, kacang-kacangan) (3) sumberzatpengatur : sayurandanbuah-buahan untukmencapaigiziseimbang menu sehariharusterdiri daricampuran ke-3 kelompokbahanmakanantersebut

  20. PedomanUmumGiziSeimbang (PUGS) • Penjabarandari menu seimbang (4 sehat 5 sempurna) • PUGS memuat 13 pesandasarpedomanpraktis : 1. Makanlahanekaragammakanan 2. Makanlahmakananuntukmemenuhikecukupanenergi 3. Makanlahmakanansumber KH, ½ darikebutuhanenergi 4. Batasikonsumsilemak/minyaksmp ¼ darikebutuhanenergi 5. Gunakangaramberiodium 6. Makanlahmakanansumberzatbesi 7. Berikan ASI sajakepadabayisampaiumut 4 bulan 8. Biasakanmakanpagi 9. Minumlah air bersih, amandancukupjumlahnya 10. Lakukankegiatanfisikdanolah raga secarateratur 11. Hindariminumanberalkohol 12. Makanlahmakanan yang amanbagikesehatan 13. Bacalah label padamakanan yang dikemas

  21. Pengertian Diet • Ilmu Diet Cabangilmugizi yang mengaturpemberianmakanpadakelompok/perorangandalamkeadaansehat/sakitdenganmemperhatikansyaratgizidansosialekonomi. • Terapi Diet Bagiandaridietetika yang khususmemperhatikanpenggunaanmakanuntuktujuanpenyembuhan.

  22. adalahmakanandanminuman yang dikonsumsiorangsecarateratursetiaphari. jumlah dan jenis makanan yang dibutuhkan dalam situasi tertentu, seperti menurunkan atau menaikkan berat badan diet yang dilakukan sangat tergantung pada usia, berat badan, kondisi kesehatan dan banyaknya kegiatan yang dilakukan dalam sehari Diet

More Related