180 likes | 271 Views
A „Pálinkamester képzés” hallgatóinak laborlátogatása a WESSLING-ben Budapest 2013.11.22. A pálinka sikerének támogatása speciális laboratóriumi vizsgálatokkal Nagygyörgy László
E N D
A „Pálinkamester képzés” hallgatóinak laborlátogatása a WESSLING-benBudapest 2013.11.22. A pálinka sikerének támogatása speciális laboratóriumi vizsgálatokkal Nagygyörgy László projekt manager WESSLING Hungary Kft. +36-30-4884378
Tartalom Tartalom • Miért kell vizsgálni a pálinkát ? • Speciális vizsgálatok • A vizsgálatok és a pálinkamarketing kapcsolata
Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 1. Egészségre veszélyes komponensek (GC-MS) • Metanol (gyümölcsfajtól függően 1000-1350 g/hl abs etanol) • Hidrogén-cianid (7g/hl abs etanol ) • Etil-karbamát ( várhatóan 1mg/l lesz a határérték) Hibás erjedés (2-butanol, allyl-alkohol) Hibás elválasztás (GC-MS) • Előpárlat ( etil-acetát) • Utópárlat (2-feniletanol) Érlelt és ágyas pálinkák alkoholtartalmának meghatározása Alcolyser berendezéssel
Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 2. Mennyire gyakori jelenleg az egészségre veszélyes komponensek jelenléte a pálinkában ?
Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 4. Miért lett fontos az etil-karbamát ? • Az Európai Bizottság felkérésére az EFSA élelmiszer szennyezőanyagokkal foglalkozó szakbizottsága (Panel oncontaminantsinthefoodchain, CONTAM) tudományos szakvéleményt készített arról, hogy jelent-e a humán egészségre kockázatot az élelmiszerekben és italokban lévő etil-karbamát (uretán). Megállapították, hogy a szeszesitalok, különösen a csonthéjas gyümölcsökből (pl. cseresznye, szilva, sárgabarack) készült pálinkák fogyasztása esetében egészségi kockázatot jelent, ezért szükség van az etil-karbamát koncentrációk csökkentését célzó intézkedésekre.
Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 5. 283 db. versenyminta etil-karbamát tartalmának vizsgálata
Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 6. 1884 db. párlat mintából 132 db. minta etil-karbamát tartalma 1 mg/l-nél magasabb volt
Miért kell vizsgálni a pálinkát ? 6. Milyen gyakori az egyes gyümölcsök esetében a magas etil-karbamát ?
Speciális vizsgálatok 1. Többezer pálinka minta méréséből arra következtettünk, hogy szükség van a termékek mérésére, mert nem elhanyagolható mértékű a veszélyes anyagok megjelenése a mintákban, valamint gyakran hibás elválasztással készült termékek is megjelennek a piacon
Speciális vizsgálatok 2. GC-MS vizsgálat : • jogszabályi megfelelőség • elválasztási hibák • Hamisítások (geist, aromák, stb) • erjedési hibák • 35 komponens kvantitatív mérése (mg/l) • Adatbázis építés
Speciális vizsgálatok 7. • Alkohol tartalom mérés DMA sűrűségmérővel • Az érlelt és ágyas pálinkák alkoholtartalom mérését egy speciális berendezéssel (Alcolyser) néhány perc alatt elvégezzük.
A vizsgálatok és a pálinkamarketing kapcsolata A pálinka sikerének támogatáshoz a WESSLING Hungary Kft. speciális laboratóriumi vizsgálatokkal járul hozzá. Véleményünk szerint az élesedő pálinka piacon az a termék juthat versenyelőnyhöz, amely jó minőségű és ezen kívül laboratóriumi vizsgálat igazolja, hogy a termék az egészségre ártalmas komponensekből nem tartalmaz többet, mint amennyit a Jogszabály megenged.