slide1
Download
Skip this Video
Download Presentation
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 11

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám - PowerPoint PPT Presentation


  • 100 Views
  • Uploaded on

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Hovězí pečeně se šťávou. www. commons wikimedia.cz http://t3.gstatic.com/ images ?.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám' - dara-lamb


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

EU peníze školám

registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

hov z pe en se vou
Hovězí pečeně se šťávou

www. commonswikimedia.czhttp://t3.gstatic.com/images?

hov z pe en postup du en
Hovězí pečeně – postup dušení
  • Dušení je tepelná úprava potravin v uzavřené nádobě, kde působí1/3 tekutiny, horká pára, malé množství tuku při teplotě 100 C v troubě, na sporáku, ve vodní lázni.
  • Dušení masa: 3 fáze
  • 1. Předběžná úprava masa – očištění, omytí, porcování, protýkání, kořenění, atd.
  • 2. Průběh dušení – opékání masa, vložení do příslušného základu, podlévání, zahušťování, atd.
  • 3. Dokončovací práce – cezení, dochucení, zjemňování, vkládání vložek(okurky, žampióny atd.)
p edb n prava
Předběžná úprava
  • Předběžná úprava: bourání,vykosťování, odblanění, omytí, krájení na šály(po vláknech),
  • špikování(slaninou)
  • protýkání (zeleninou, uzeninou)
  • Maso před úpravou osolíme, opepříme.
  • Tepelná úprava: dušení na příslušném základě v troubě, sporáku.
technologick postup
Technologický postup
  • Předběžně připravené maso nejdříve
  • opečeme (aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté a křehké) na základě
  • poté zalijeme vařící tekutinou a dusíme pod poklicí do měkka.
  • pak maso vyjmeme
  • šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme hladkou moukou
  • orestujeme a zalijeme vývarem, provaříme asi půl hodiny,dochutíme a přecedíme a podle potřeby dochutíme
charakteristika
Charakteristika
  • Hovězí pečeně přírodníjeden až dva plátky masa (hmotnost 1.porce 62-64g) ukrojeného přes vlákno, na řezu je v mase vidět kousky slaniny.
  • Maso má typickou vůni a chuť, je šťavnaté a přiměřeně měkké, přelité hustší nahnědlou šťávou vůně a chuti po použitých surovinách.

www. commonswikimedia.czhttp://t3.gstatic.com/images

hov z pe en s p rodn vou
Hovězí pečeně s přírodní šťávou
  • Technologické postupy:Pú:maso omyjeme, osušíme a prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme na plátky,
  • orestujeme na tuku, opečeme maso, podlijeme vařící vodou a pod poklicí dusíme do měkka, podle potřeby doléváme vodu, maso obracíme, ale nesmíme do něj píchat.
  • Měkké maso vyjmeme,šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, mírně orestujeme, zalijeme vodou, přivedeme do varu a provaříme až tuk vystoupí na hladinu. Podle potřeby dochutíme a na závěr přecedíme.
  • Vhodná přílohy:
  • - různě upravené brambor
  • - různě upravená rýže
  • - různě upravené těstoviny
  • - houskové knedlíky
charakteristika1
Charakteristika
  • Hovězí pečeně po pražskujeden až dva plátky masa (hmotnost 1 porce 75g i náplní)ukrojeného přes vlákno, na řezu je v mase vidět náplň z vajec, hrášku a šunky.
  • Maso má typickou vůni a chuť, je šťavnaté a přiměřeně měkké, přelité hustší nahnědlou šťávou, ta má masitou, mírně kořeněnou vůni a chuť.
hov z pe en po pra sku
Hovězí pečeně po Pražsku
  • Pú:maso omyjeme, osušíme, nožem uprostřed utvoříme kapsu, kterou naplníme pražskou nádivkou:
  • šunku nakrájíme na kostičky, orestujeme, přidáme hrášek a vklepneme vejce, osolíme a opepříme a po stranách opatrně prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme, cibuli nakrájíme na plátky,
  • orestujeme na tuku, opečeme maso, podlijeme vařící vodoua pod poklicí dusíme do měkka, podle potřeby doléváme vodu, maso obracíme ale nesmíme do něj píchat.
  • Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme hladkou moukou, mírně orestujeme, zalijeme vodou, přivedeme do varu a provaříme až tuk vystoupí na hladinu.

Podle potřeby dochutíme a na závěr přecedíme.

  • Vhodná přílohy:různě upravené brambor
  • - různě upravená rýže
  • - různě upravené těstoviny
  • - houskové knedlíky
hov z pe en se vou1
Hovězí pečeně se šťávou:
  • Hovězí pečeně štěpánská
  • Hovězí pečeně na žampiónech
  • Hovězí pečeně znojemská
  • Cikánská hovězí pečeně
  • Hovězí pečeně na slanině
  • Zbojnická hovězí pečeně

http://wwwcommonswikimedia+hovezipecene&bav

po it zdroje
Požité zdroje:
  • http://wwwcommonswikimedia+hovezipecene&bav
  • www. commonswikimedia.cz
  • http://t2.gstatic.com/images?
              • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-

302-7

  • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2
              • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7
ad