1 / 11

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Suroviny v potravinářské výrobě Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_11_12

danyl
Download Presentation

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Suroviny v potravinářské výrobě Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_11_12 Název DUMu: Úprava kakaových bobů Pro obor vzdělávání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Předmět: Suroviny Ročník: třetí Autor: Ing. Blanka Česalová Datum: 03.09.2013

  2. Úprava kakaových bobů Kakaovník pravý Zpracování kakaových bobů

  3. Kakaovník pravý • stálozelený strom z tropické oblasti Jižní Ameriky • rozšířil se do Ghany, Pobřeží slonoviny, Brazílie a Nigérie • nejvíce se pěstuje odrůda Forastero • nejkvalitnější je kakao odrůdy Criollo (vhodné pro výrobu jemných druhů mléčných čokolád) • největšími producenty kakaa jsou Brazílie a západní Afrika

  4. Kakaovník pravý obr.1

  5. Plod kakaovníku obr.2

  6. Plodící kakaovník obr.3

  7. Kakaové boby • jsou semena stromu kakaovníku • červenofialové plody mají tvar okurky a váží asi 500 g • uvnitř jsou uložena semena (boby) v množství 30 až 50 kusů obr.4

  8. Zpracování kakaových bobů • po sklizni se z plodů vyjmou semena s cukernou dužinou a uloží se do fermentačních nádob s děrovaným dnem • fermentace (kvašení) trvá 2 – 7 dnů při teplotě až 50 °C • po skončení fermentace se boby usuší na slunci nebo v sušárnách • následuje třídění fermentovaných bobů podle velikosti

  9. Kakaové boby obr.5

  10. Sušení kakaových bobů obr.6

  11. Zdroj materiálů: BLÁHA, Ludvík; ŠREK, František. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. Praha: Informatorium, 1996, ISBN 80-85970-2. Obr.1 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ac/Starr_070321-6121_Theobroma_cacao.jpg obr.2http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6f/Theobroma_cacao_003.JPG Obr.3http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b8/Theobroma_cacao_Fruit_Linne.jpg Obr.4http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d4/Theobroma_cacao_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-137.jpg Obr.5http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cb/Cacao.jpg Obr.6http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b6/Secado_de_cacao_en_la_azulita.jpg/800px-Secado_de_cacao_en_la_azulita.jpg Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.

More Related