Feasibility Study elkészítése

1. Feasibility Study elkészítése Beruházást megelőző legfontosabb feladat: Megvalósíthatósági tanulmány - feasibility study elkészítése Rendszerezett felmérés, mely egy új létesítmény létrehozásának piaci és pénzügyi lehetőségeit, hatásait vizsgálja meg.

2. Feasibility Study elkészítése A megvalósíthatósági tanulmány általánosságban a következő részeket tartalmazza: • Tulajdonos, beruházó adatai • Telepítés helye, megnevezése • területi régió vizsgálata • versenyhelyzet vizsgálata • kereslet vizsgálata • az ingatlan típusa, méretei • telepítés (fekvés, környezet) tervei • Alapkapacitások • Várható energiafelhasználás

3. Feasibility Study elkészítése • műszaki tervek • Műszaki ismertetés • Létszám és üzemeltetési jellemző • A vendégforgalom helyiségeinek kialakítása és berendezése • Az üzemi helyiségek kialakítása, berendezése • Hatósági és szakhatósági engedélyek beszerzése • Vendéglátó egység besorolása, minősítése • várható üzemelési eredmények vizsgálata • pénzügyi fedezet • pénzügyi ütemezés

4. Vendéglátó vállalkozások üzemeltetésének jogi feltételrendszere Működési engedély iránti kérelem A kérelem legfontosabb elemei: • A rendelet hatálya minden „kereskedőre” (vendéglátó vagy szálláshely szolgáltatóra) kiterjed • „Kereskedelmi” tevékenység csak működési engedéllyel rendelkező üzletben folytatható • A működési engedély az üzlet helye szerinti illetékes település jegyzőjétől kérhető

5. Működési engedély iránti kérelem A kérelemben meg kell jelölni: • Az üzlet elnevezését • Az üzlet címét • A folytatni kívánt üzletköri tevékenység(ek)et • Az üzlet fő tevékenységére utaló elnevezést • Az üzlet tulajdonosát, használatának jogcímét • Az üzlet napi/heti nyitvatartási idejét

6. Működési engedély A kérelemhez csatolni kell: • Érvényes cégpapírok (Alapító okirat, Társasági szerződés, cégbejegyzést tanúsító végzés, egyéni vállalkozói igazolvány) • Az üzlethelyiség használatára való jogosultságot igazoló okiratot (bérleti szerződés, adásvételi szerződés, tulajdoni lap) • Szakhatósági hozzájárulások

7. Működési engedély • Az alkalmazottak szakképzettségét igazoló bizonyítvány • Új üzlethelyiség esetén vagy átalakítás után az Építéshatósági Osztálytól a szakhatósági hozzájárulás (használatbavételi engedély, rendeltetés mód változása esetén kiadott engedély) 5.000,-Ft illetékbélyeg, vásárlók könyve, ellenőrzési napló

8. Szakhatósági hozzájárulások, engedélyekTűzoltósági szakhatósági hozzájárulás • Vendégterek, kiszolgáló létesítmények tűzveszélyességi kategóriába sorolása (padozat, burkolatok, kárpit), ennek megfelelő számú és típusú tűzoltó készülék rendszeresítése és évenkénti ellenőrzése. • Tűzriadó terv elkészítése, menekülési útvonalak biztosítása, megfelelő szélességű folyosók megléte.

9. Szakhatósági hozzájárulások, engedélyekÁNTSZ (Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat) hozzájárulás • Negatív vízminta • Műszaki terv, alapkapacitások dokumentációja • Helyszíni bejárás • Áru útja • Áru átvétel helye (minőségi és mennyiségi átvétel)

10. ÁNTSZ hozzájárulás • Konyhák ellenőrzése • Hidegkonyha, cukrászkonyha, főzőkonyha, teakonyha • az étterem kapacitásának megfelelően berendezve, egymástól elválasztva létesíthető • Gazdasági folyosó • Elkülönített szeméttároló • Elkülönített mosléktároló • Személyzeti öltözők, mosdók, fürdők, toalettek (létszámnak és a nemek arányának megfelelő számú)

11. ÁNTSZ hozzájárulás Árutípusok szerinti vizsgálat • Állati eredetű élelmiszerek tárolása • Tőkehús kiszerelése • Ha nincs húselőkészítő, akkor csak konyhakész állapotban érkezhet az áru, de külön hűtőszekrényben kell tárolni (szakosított tárolás) • A húsokat 0-5 oC között kell tárolni úgy, hogy a húsok között légtér legyen. A fagyasztott termékeket -18 oC alatt tárolják • Baromfi, külön hűtő • Vadhúsok, külön vadelőkészítő, amennyiben a húsok bontása helyben történik, konyhakész kiszerelés esetén elég a külön hűtő. • Hal (nagy mennyiségű hal felhasználása esetén külön halelőkészítő, élőhal felhasználása esetén akvárium szükséges) • A halakat külön hűtőszekrényben kell tárolni

12. ÁNTSZ hozzájárulás • Vörös húsok külön hűtőszekrényben • Füstölt húsok nem igényelnek hűtést, csak külön tárolást • A vendéglátó és közétkeztetést végző helyen lehetőség legyen a friss, előhűtött tőkehús, baromfi, nyúl-, hal-, vadhús egységnyi felszolgálást szolgáló adagokban, légmentes csomagolásban, a fagyasztás dátumának, a húsféleség megnevezésének és származásának feltüntetése mellett a -18 oC-on való lefagyasztására és tárolására.

13. ÁNTSZ hozzájárulás • Tojás • Cukrásztermelő konyhákban tojás előkészítő létesítése kötelező. • Alapvető szabály, hogy a tojásokat külön hűtőszekrényben kell tárolni. • Gomba • Csak termesztési igazolással ellátott vagy szállítólevéllel érkezett árut szabad felhasználni. • A nyers gombát 24 órán belül fel kell használni • Hidegkonyhai termékeket kivéve gombás ételeket csak a készítés napján szabad felszolgálni

14. ÁNTSZ hozzájárulás • Földes áru (burgonya, zöldségfélék, hagyma) • Zsákos, rekeszes, nagy kiszerelés esetén zöldség előkészítő szükséges. • Zöldség előkészítő hiánya esetén csak konyhakész állapotban érkezhet az áru • Szárazáru (tészták, rizs, liszt, cukor, búzadara, zsemlemorzsa stb.) • külön raktárhelyiségben tárolandó • Fagylalt • minden más tevékenységtől elkülönített helyen és megjelölt eszközökkel lehet készíteni. • Fagylaltkönyvet, illetve nyilvántartást kell vezetni • Vegyszerek, mosogatószerek, fogyóeszközök, csomagolóeszközök külön raktárhelyiségben tárolandók.

15. ÁNTSZ hozzájárulás • Vendégterek vizsgálata • Kapacitás • Világítás • Szellőzés, légkondicionálás, dohányzás - nem dohányzás • Vizesblokkok, toalettek (mozgássérült mosdó)

16. Állategészségügyi szakhatósági hozzájárulás • Az állati eredetű élelmiszerek előállításának, tárolásának, forgalomba hozatalának vizsgálatára terjed ki. • A nyershús, húskészítmény eredetét a felhasználás helyén számlával (hússzállítási igazolással) kell igazolni, valamint meghatározza a tárolási feltételeket.

17. Vendéglátó üzletek kategóriába sorolása Bejelentési kötelezettség! Gazdasági és Közlekedési Minisztérium Kereskedelmi és Engedélyezési Hivatala felé a működés megkezdése előtt!

18. Vendéglátó üzletek kategóriába sorolása 43/1998. (VI.24.) IKIM rendelete a vendéglátó üzletek kategóriába sorolásáról, valamint ártájékoztatásáról 1.§ A vendéglátó üzlet üzemeltetője az, akinek a részére az üzlet működési engedélyét kiállították. Az üzemeltető köteles a vendéglátó üzletet kategóriába sorolni • a gyorskiszolgáló üzletet nem kell kategóriába sorolni, de meghatározott követelményeknek meg kell hogy feleljenek. • Az önkiszolgáló éttermek, valamint a közlekedési eszközökön működő vendéglátó üzlet legfeljebb II. kategóriába sorolható • Az üzlet kategóriába sorolásáról a vendégeket jól látható módon tájékoztatni kell. • A rendelet meghatározza a hagyományos, önkiszolgáló és gyorskiszolgáló üzletek fogalmát; a gyorskiszolgáló jellegről az üzlet bejáratán kívül megfelelő módon tájékoztatást kell adni.

19. Vendéglátó üzletek kategóriába sorolása 2. § Azüzemeltető köteles az üzlet működése megkezdése előtt a Magyar Kereskedelmi Engedélyezési Hivatalnál írásban bejelenteni az üzlet kategóriába sorolását. • A kategóriába sorolás előírásainak való megfelelést az üzlet helye szerint illetékes települési önkormányzat jegyzője, a Fogyasztóvédelmi Főfelügyelőség, a Hivatal valamint a területi fogyasztóvédelmi felügyelőségek jogosultak ellenőrizni. • Ha nem felel meg a feltételeknek, az üzemeltető köteles a hiányosságokat 15 napon belül megszüntetni vagy ha ez nem lehetséges, alacsonyabb kategóriába sorolni az üzletet. • Ha nem szünteti meg a hiányosságokat, a Hivatal hivatalból átsorolja • Ha a vendéglátó üzlet egyik kategória követelményeinek sem felel meg, akkor a jegyző visszavonhatja a működési engedélyt.

20. Vendéglátó üzletek kategóriába sorolása 3. § Meghatározza, hogy a különböző besorolású vendéglátó üzletek milyen módon kötelesek tájékoztatni a vendégeket az étel-ital választékról ill. az árakról. 4. § Hatályon kívül helyezve 5. § Meghatározza a vendégtájékoztatás különböző formáit • étlap: az üzlet választékát szakmai csoportosítás szerint tételesen felsoroló ártájékoztató, amely jól olvashatóan az étel neve mellett a az ország törvényes fizetőeszközében határozza meg a fizetendő árat • itallap:az üzlet italválasztékát szakmai csoportosítás szerint tételesen felsoroló ártájékoztató, mely tartalmazza az árat (HUF) valamint az egyes italok palackra vagy mértékegységre megállapított, a fogyasztói forgalomban fizetendő árát

21. Vendéglátó üzletek kategóriába sorolása • árlap: olyan ártájékoztató, amely együtt tartalmazza az üzlet étel- és italválasztékát valamint az árát. • Ártábla: jól látható helyen elhelyezett nagyméretű ártájékoztató, amely tartalmazza az üzlet étel- és italválasztékát valamint az árát • egyedi kiírás: az üzletben bemutatásra kerülő étel, ital, cukrászati készítmény,édesipari termék előtt elhelyezett, egy egységre vonatkozó, a fizetendő árat tartalmazó ártájékoztató. 6. § A hatályba lépés időpontját határozza meg

22. Vendéglátó üzletek kategóriába sorolása A vendéglátó üzlettel szemben támasztott alapkövetelmények A IV. kategóriába sorolás feltételei IV. kategóriába sorolható az a vendéglátó üzlet, amely nem felel meg a III. kategória követelményeinek, de • van belső fogyasztótere • nemenként elkülönített wc- és mosdóhelyiséggel rendelkezik • ét- és itallappal rendelkezik • egységes, tiszta eszközök • az üzletvezető legalább háromévi szakmai gyakorlattal rendelkezik

23. Vendéglátó üzletek kategóriába sorolása III. kategória A vendéglátó üzlettel szemben támasztott követelmények a következők: • Az üzlet bejárata előtti terület rendezett, portállal rendelkezik • A vendégtér légcseréje biztosított • Az előtérből nyíló, nemek szerint elkülönített, wc-, mosdóhelyiséggel rendelkezik, amelynek tisztaságát naponta többször ellenőrzik. • Ülőfogyasztás esetén az ét- és itallap az asztalok számával arányosan folyamatosan rendelkezésre áll • Ételfogyasztás esetén egységes és tiszta eszközöket biztosítanak, továbbá amennyiben a vendég italt nem rendel, külön kérés nélkül hideg vizet szolgálnak fel.

24. Vendéglátó üzletek kategóriába sorolása • Az üzletvezető előírt szakképzettséggel és legalább háromévi szakmai gyakorlattal rendelkezik. A konyha ill. a cukrászat vezetője az előírt szakképzettséggel és legalább háromévi szakmai gyakorlattal rendelkezik. Műszakonként szakképzett személyzet rendelkezésre áll. • A számla ellenőrzésére a vendégnek lehetőséget nyújtanak. • A vendégek által eldobott hulladékot folyamatosan eltávolítják. • Élőzene esetén a zenész legalább OSZK szakvizsgával rendelkezik • A környezeti zaj az üzletben meghatározott zajterhelési határértéket nem lépi túl

25. Vendéglátó üzletek kategóriába sorolása II. Kategória Megfelel a III. kategória előírásainak és az alábbi követelményeknek • Elkülönített ruhatárral rendelkezik - használatáért ellenérték nem kérhető • A berendezési és felszerelési tárgyak egységesek és hibátlanok. • Az evőeszközök kizárólag rozsdamentes anyagból készültek - ez nem vonatkozik a gyorskiszolgáló típusú üzletekre. • A borokat kizárólag talpas kehely pohárban szolgálják fel, a többi italt pedig a szakmai követelményeknek megfelelően.

26. Vendéglátó üzletek kategóriába sorolása • Az italválasztékban a hazai kínálat mellett a nemzetközi választék is rendelkezésre áll. • Ülőfogyasztás esetén a magyar nyelvűn kívül legalább két idegen nyelven is rendszeresítenek ét- és itallapot. • Biztosítják a gyermekvendégek igényeinek kielégítését, kényelmét • A vendégteret az üzlet elnevezésére és az üzlet típusára jellemző képek, tárgyak díszítik • A vendégekkel közvetlenül foglalkozó személyek helyiségenként egységes formaruhát viselnek. • Élőzene esetén a zenekar vezetője legalább „B” kategóriába sorolt zenész • A wc és mosdóhelyiség tisztaságát legalább óránként ellenőrzik.

27. Vendéglátó üzletek kategóriába sorolása I. kategória Megfelel a II. kategória előírásainak és az alábbi követelményeknek • Belső előtérrel rendelkezik • Az üzletbe belépésekor a vendéget fogadják • A dohányzó vendégek részére elkülönített vendégteret biztosítanak • Az italokat megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel, ahol az ital jellege indokolja, a vendég kérése nélkül szájjeget szolgálnak fel. • A wc és mosdóhelyiség tisztaságát legalább félóránként ellenőrzik • A konyha és a cukrászat vezetője legalább 5 éves szakmai gyakorlattal rendelkezik. • Zenés üzletben a zenekar vezetője legalább „A” vagy kiemelt kategóriába sorolt zenész • Az értékesítéssel foglalkozók helyiségenként egységes formaruhát viselnek

28. HACCP RENDSZER A HACCP kezdete