Vegan baking workshop

1. Vegan baking workshop Ziua fara carne, 2010

2. Prajituri vegane=prajituri normale • Majoritatea prajiturilor, torturilor, placintelor, fursecurilor nu au nevoie de acele produse animale care sunt adeseori folosite “din oficiu”. • Totul tine de obisnuinte si traditii – exista deja o gama larga de combinatii de ingrediente si tehnici pentru vegan baking! • Multe alte produse au proprietatile de legare, umezire, afanare si crestere a aluatului date de ou cat si grasimile si lichidul introduse de lapte in retetele conventionale.

3. Niste ingrediente de baza • amidon de porumb • bicarbonat • gelatina vegetala comerciala • lapte de soia sau orez sau nuci • margarina (fara grasimi esterificate) • otet • praf de copt • tofu (nesarat, stil japonez/crema) • ulei vegetal • zeama de lamaie • Si cateva in plus: • agar agar • faina de tapioca • faina de naut • “untura” vegetala

4. “In loc de” oua Regula generala: ~2,5 linguri de lichid/ou Pentru “legare”: • 1 lingura amidon + 2 linguri apa • 2 linguri faina + ½ lingura “untura” vegetala + 2 linguri apa + ½ lingurita praf de copt • 1 lingura pudra de seminte de in + 3 linguri apa • inlocuitori comerciali (pe baza de amidon) Pentru “umezire”: • ¼ cana fructe pasate (banana, mar) • 2 linguri tofu-crema + 2,5 linguri lichid Pentru “crescut”: • ½ lingurita praft de copt + 1 lingura otet/zeama de lamaie

5. “In loc de” lapte Simplu! lapte de soia, lapte de orez, lapte de nuci acaju, lapte de migdale, lapte de ovaz, … si combinatii ale acestora

6. “In loc de” unt • In general se poate folosi uleiul vegetal • Pentru foetaj si alte cazuri in care este neaparata nevoie de uleiuri solide, se poate folosi margarina, atata timp cat are un continut scazut de grasimi esterificate (uleiul solidifiat prin alte metode decat esterificarea: uleiurile de cocos si palmier sunt cele mai comune in forma solida)