flour fortification
Download
Skip this Video
Download Presentation
Flour Fortification

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 13

Flour Fortification - PowerPoint PPT Presentation


  • 136 Views
  • Uploaded on

Flour Fortification. Lena Kampehl Research & Development Simpozionul anual al Asociatiei Specialistilor din Morarit si Panificatie din Romania, editia XX 20 Octombrie 2011. Motive pentru fortificarea fainii. Deficiente in micronutrienti

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Flour Fortification' - cleo


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
flour fortification

Flour Fortification

Lena Kampehl

Research & Development

Simpozionul anual al Asociatiei Specialistilor din Morarit si Panificatie din Romania, editia XX

20 Octombrie 2011

slide2
Motive pentru fortificarea fainii
  • Deficiente in micronutrienti
    • O treime din mortalitatea la copii este cauzata de subnutritia maternala si infantila
    • WHO-Organizatia Mondiala a Sanataii estimeaza ca 40% dintre copiii prescolari, sufera de anemie, chiar in tarile dezvoltate
    • Pierderi de micronutrienti prin macinare
  • Beneficii suplimentare
    • Efectul marketingului asupra produselor finite (paine, fursecuri)

Source: Black R et al. Over a third of child deaths and 11% of global disease burden due to maternal and child

undernutrition. The Lancet Media invitation & Press release 2008.)a

slide3
Deficienta in micronutrienti in Romania

Source: Worldwide prevalence of anaemia 1993-2005, WHO Global Database on Anaemia. From: “Alfred Rusescu” Institute for Mother and Child Protection.

slide4
Tiamina, B1

Riboflavina, B2

Riboflavin

Vit

Vit

. B6

. B6

Acid folic

Fier

Niacina

Niacin

Pierderea de micronutrienti in timpul macinarii

100

80

60

Pastrarea nutrientilor (%)

40

20

0

100

90

80

70

60

Faina integrala

Faina alba normala

Rata extractiei (%)

Source: FFI (modif.)

slide5
De ce faina?
  • Consumul foarte raspandit al fainii sub diferite forme
  • Oamenii cu deficiente sunt usor de gasit
  • Faina este un aliment ieftin, de baza
  • Premixurile pot fi dispersate usor in faina
  • Cunostintele tehnice si experienta morarilor
progresul fortificarii fainii
Progresul fortificarii fainii
  • Fortificare cu cel putin fier si/sau acid folic
  • Fortificarea fainii obligatorie in 63 tari (Sept 2011)

Source: FFI

cinci fortifianti fundamentali pentru faina
Cinci fortifianti fundamentali pentru faina
  • Acidul folic (WHO: 1.5 ppm  1.5 - 2.5 ppm in practica)
    • Previne defectele tubului neural (NTD)
  • Fier (WHO: 30 ppm ex sulfat sau fumarat, 60 ppm ex fier electrolitic)
    • Fierul din sange  mareste absorbtia oxigenului performante fizice si cognitive
  • Vitamin A (2 - 9 ppm / 6,700 - 30,000 IU/kg)
    • Imbunatateste vederea, performantele cognitive, functiile pielii, rezistenta la imbolnavire
  • Zinc (15 - 30 ppm)
    • Lipsa lui intarzie cresterea, maturizarea sexuala, afecteaza vederea si functia pielii, vindecarea ranilor si caderea parului, provoaca diaree, letargie, impotenta
  • Vitamin B12 (0.008 – 0.04 ppm)
    • Lipsa ei provoaca nasteri dificile, creste riscul de NTD cu deficiente, dezvoltarea intarziata a copilului, functie cognitiva anormala, depresie, anemie, concentratie ridicata a homocisteinei in plasma (legatura posibila cu arteroscleroza).
slide8
Efectul fortificarii fainii

Acidul folic – schimbari in prevalenta tubului neural cu defecte

Source: Berry RJ et al. Fortification of flour with folic acid. Food Nutr Bull 2010;31:S27

influente asupra produsului finit
Influente asupra produsului finit?
  • Numai daca alegeti materii prime neadecvate
  • De exempu:
  • Formarea petelor negre de
  • sulfat feros pe coaja painii,
  • daca pulberea nu este
  • suficient de fina
  • noi folosim numai sulfat feros
  • cu o granulutie 90% < 100µm
stabilitatea vitaminelor
Stabilitatea vitaminelor

+ = sensibilitate scazuta sau deloc sensibil

++ = sensibil

+++ = foarte sensibil

 Alegem supradozarea pentru a atinge valorile dorite in produsul final

slide11
Motive pentru a alege Mühlenchemie
  • Peste 10 ani de experienta in dezvoltarea si producerea mixurilor de vitamine
  • Una dintre cele mai moderne instalatii de mixare din Europa, incluzand o linie de tip farmaceutic, pentru obtinerea amestecurilor de vitamine
slide12
Motive pentru a alege Mühlenchemie
  • Cooperari internationale
  • Suport tehnic sub forma
    • Workshops
    • Simpozioane
    • Livrare si sprijin cu micro-dozatoare si set-uri analitice de testare
ad