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Utensileria di cucina

Utensileria di cucina. L’ utensileria di cucina comprende. Coltelli e loro uso. per tritare per il pane per le verdure per schiacciare per il prosciutto affumicato. Coltelli e loro uso. per decorare per la carne cruda ad ascia.

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Utensileria di cucina

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Presentation Transcript

  1. Utensileria di cucina

  2. L’ utensileria di cucina comprende

  3. Coltelli e loro uso • per tritare • per il pane • per le verdure • per schiacciare • per il prosciutto affumicato

  4. Coltelli e loro uso • per decorare • per la carne cruda • ad ascia PRINCIPI DELL’ HACCP ≈ USARE SEMPRE UN COLTELLO APPROPRIATO PER IL CIBO CHE SI STA PREPARANDO! RICORDA: I COLTELLI CON MANICO DI LEGNONON VANNO MAI LAVATI IN LAVASTOVIGLIE! !

  5. Tabelle – il giusto colore per ciascun alimento • per il pollame • per il pesce • per la carne cotta • per la carne cruda • per la cipolla • per la frutta • per il pane • per l’impasto • per le verdure USARE SEMPRE UNA TAVOLA APPROPRIATA E LAVARLA IMMEDIATAMENTE DOPO L’USO.

  6. Grattugie • per le verdure • per la cioccolata • per le spezie e la noce moscata • per il formaggio

  7. Palette, forchettoni • per arrostire la carne • per rivestire i dolci • per grigliare • per dolci

  8. Mestoli, Schiumarole, Cucchiaioni • Mestolo da zuppa • Mestolo da salsa • Schiumarola per cibo cotto • Schiumarola per schiumare • Schiumarola per friggere

  9. Cucchiai • per cucinare • per l’impasto • per la futta N.B. : NON SI PROVA MAI IL CIBO DIRETTAMENTE CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO- NON LO SI LASCIA MAI ALL’INTERNO DELL’UTENSILERIA DI CUCINA, DI SALSE E ZUPPE.

  10. Colini • per colare i grassi, le zuppe, • per il thé • per schiacciare il latte cagliato CURD • per il limone IMPORTANTE: LAVARE BENE, ASCIUGARE E METTERE IN ORDINE!

  11. PICCOLE PER: Impasti semiliquidi Pudding Salse Salsa Legir Panna acida GRANDI PER: Uova Panna Biscotti Fruste

  12. Piccola utensileria • Aprilattine • Aghi per punzonare • Palette di plastica • Rotella tagliapasta • Stampi • Porzionatore per gelati • Cucchiaio dosatore • Pennelli

  13. Termometri • Con sonda • Laser • Per le conservazioni a freddo • Ad infra-rossi PUNTO DI CONTROLLO CRITICO ≈ CONTROLLARE LE TEMPERATURE GIORNALMENTE, ANNOTARLE E PROGRAMMARE I TERMOMETRI.

  14. Mettiamo in pratica le conoscenze Alcuni esempi di utensileria di cucina

  15. Abbina un coltello otagliere all’alimento corretto Pesce Pollo Ossa Carne arrosto

  16. Eliminale affermazioni inadatte Gli strumenti di misurazione in cucina sono usati per: • Le temperature in cucina • Per controllare le temperature nei frigoriferi e nelle celle • Per prendere la temperatura del cuoco • Per rilevare la temperatura esterna • Per prevenire infezioni da cibo poco cotto • Per stabilire la temperatura del cibo privo di difetti

  17. Perché l’utilizzo improprio di cucchiai di legno é fonte d’infezioni? • Perché si mescolano diverse tipologie di alimenti • Perché si assaggia il cibo direttamente col cucchiaio di legno • Perché si sovrariscalda • Per una pulizia superficiale

  18. L’utensileria di cucina è anche parte dell’implementazione del sistema HACCP. Pertanto dovremmo usarla correttamente, separarla propriamentee curarne l’igiene!

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