Download
1 / 12
150 likes | 338 Views
ARDEII realizator : Morar Adrian cls a- XIa A. Cuvantul “ardei” se refera la membrii din genul Capsicum si ne duce cu gandul la doua gusturi: dulce si iute.
E N D
ARDEII realizator:Morar Adrian cls a-XIa A
Cuvantul “ardei” se refera la membrii din genul Capsicum si ne duce cu gandul la doua gusturi: dulce si iute. Originar din America Centrala si de Sud, ardeiul a fost raspandit in lume de marinarii spanioli si portughezi. Astfel ardeiul a devenit nelipsit din bucatariile din intreaga lume, din Mexic pana in Thailanda, din Congo pana in India, precum si din Ungaria in Tunisia. Expertii au declarat ca ardeii pot ajuta in lupta impotriva cancerului. Capsaicin, ingredientul care da gustul iute al ardeilor s-a dovedit eficient in distrugerea a 80% din celulele cancerigene umane in testele pe soareci, genetic modificati prin transplantarea de celule de prostata canceroase. Acestora le-au fost dati 8 ardei habanera, cel mai iute soi de ardei din lume, lucru ce a dus la o scadere considerabila a celulelor care produc cancerul. Acestea au fost fortate sa comita sinucidere, un process natural numit apoptoza, pe care celulele sunt programate sa il faca. Celulele, care altfel ar forma tumori ce s-ar raspandi pe intreaga suprafata a corpului, sunt oprite de la a invada corpul. Habanera au cel mai ridicat continut de capsaicin, de 60 pana la 120 ori mai mult decat rudele lor mai cunoscute, ardeii Jalapeno.
Denumire stiintifica: Capsicum annum Fam. Solanacee. Denumiri populare: ardei borcanos, ardei capia, ardei iute, ardei lung, ardei rosu, ardei verde, besica, boia, chiparca, chiparus, chiparus iute, chiper lung, piparca, piperul bulgarului, piper turcesc, piper rosu, poprica, poprica dulce, poprica iute, popivnic, tiuper amar, tiuper dulce. In traditia populara: - se cultiva soiuri dulci de ardei care se consuma proaspete, sub forma de salate sau diferite preparate si soiuri iuti, care se consuma proaspete sau uscate si servesc la condimentarea alimentelor. Fructele se usuca si se macina, obtinandu-se boia dulce sau iute condiment obisnuit la colorarea mancarurilor, slaninilor si a altor preparate din carne. In Banat batranele spuneau ca scapa de friguri bolnavul care bea dintr-o data un pahar de vin rosu, in care s-a pus o lingura de ardei ori hrean. Ardeiul pisat cu samanta de ciumafaie, pus in spirt si tinut 9 zile la caldura, se strecura incetisor si apoi se faceau cu el frectii contra junghiurilor, durerilor de maini, de picioare.
Ardeiul gras Relativ mare in marime, in forma de clopot, ardeiul gras poate fi verde, rosu, galben sau portocaliu. Ardeiul gras verde are de doua ori mai multa vitamina C decat citricele iar cel galben si cel rosu contin mult beta-caroten.Ardeiul verde este o sursa buna de fibre alimentare, vitamina A, C, K, B6, potasiu, magneziu, tiamina, niacina si acid folic. Ardeiul rosu este mai sanatos decat cel verde, el continand o cantitate de vitamine A si C de doua ori mai mare. Este minunat pentru a adauga culoare mancarurilor. Poblano Oarecum mari si in forma de inima, ardeii Poblano au acelasi gust iute ca si Chilli, de aceea sunt foarte intalniti in bucatariile din Mexic. La maturitate, poblano devine rosu inchis spre maro si poate avea textura uscata.
Serrano Serrano este un ardei mic, lunguet, cu forma conica. Dar sa nu te gandesti ca acest ardei micut este si inofensiv! Cu cat e mai mic, cu atat este mai iute. Cand se coace, serrano are culoarea rosie sau portocalie. Dar poate fi consumat atat crud cat si copt. Anaheim La maturitate, Anaheim devine rosu si seamana cu un chille. Acest ardei lunguiet cu gust iute este folosit foarte des in bucatariile mexicane.
Habañero Acest ardei mic si bombat este considerat cel mai iute, fiind cotat cu cele mai multe puncte pe scala Scoville. Aceasta scala este un sistem de clasificare a ardeilor iuti incepand de la 0 – ardeii grasi de California, pana la 100-500 peperoncini, 50.000 ardeiul iute de Cayenne si chiar 300.000 de unitati pentru ardeiul Habanero. Cayenne Subtire si conic, acest Chile este probabil cel mai familiar, intalnit mai ales sub forma de pulbere, cunoscut sub numele de piper rosu. Ardeiul iute de Cayenne luat in doze mici este benefic in stabilirea unei digestii normale iar in doze mari are actiune purgativa. Este vitaminizant si afrodisiac.
Compozitie chimica: - glucoza, fructoza, zaharoza, amidon, pectine, lipide, carotenoide, bogat in vitamina A si mai ales B1, B2, C, E, P, PP, enzime, precum si ulei eteric, alcaloidul capsaicina care este o substanta iritanta revulsiva in special in cel iute, substante colorate de natura carotenoidica (capsorubina, capsantina, zeaxantina, luteina, criptoxantina si urme de beta- carorotena) substante minerale. Actiunefarmaceutica: - stimulent rubefiant, revulsiv, si lubrifiant. Ardeiul iute determina la nivelul pielii o congestie si intensifica circulatia. De asemenea se remarca o decongestionare in profunzime ca urmare a activarii circulatiei. In doze mici este eupeptic iar in doze mari este purgativ. Este un excitant digestiv energic si sialogog. Extern ca rubefiant si revulsiv in dureri reumatice, nevralgii, lumbago, torticolis. Este util in caz de hemoragie urinara, dizenterie, etc.
Cateva lucruri despre ardei Consumul de ardei iute va poate afecta stomacul? Fals. Ultimele studii realizate arata ca ardeiul iute nu erodeaza mucoasa stomacala si nu produce alte neplaceri decat poate papilelor gustative la persoanele sensibile sau care nu agreeaza ardeiul iute. Unii medici spun chiar ca ardeiul iute protejeaza stomacul. Ardeiul iute ajuta la vindecarea ulcerului ? Fals. Ardeiul iute prin substanta sa capsicina ar putea distruge si stopa dezvoltarea bacteriei Heliobacter pylori, responsabila pentru aparitia numeroaselor ulcere. Capsicina realizeaza acest lucru intr-un experiment de laborator, in stomacul uman nu are insa nici un efect asupra bacteriei . In concluzie se pare ca ardeiul iute nu cauzeaza, nu agraveaza ulcerul, dar nici nu il vindeca. Ardeiul iute favorizeaza refluxul de acid gastric? Adevarat. Problemele de reflux gastric, senzatiile de arsura pot fi accentuate de ardeiul iute. Poate ardeiul iute sa scada colesterolul? Fals . Nu exista studii care sa ateste acest lucru, dar cu siguranta ardeiul este foarte bun in prevenirea bolilor de inima, el actioneaza ca un anticoagulant bland. Ardeiul iute provoaca cancerul? Probabil fals . Studiile mexicane spun ca un consum prea mare de ardei iute poate duce la aparitia cancerului de stomac, dar studiile italiene arata contrariul. Cei care mananca foarte mult ardei iute nu fac mai des cancer decat cei care nu consuma, deci se poate considera ca nu exista un pericol evident.
BIBLIOGRAFIE www.wikipedia.org www.gradinadelegume.uv.ro www.news.softpedia.com www.romedic.ro www.images.google.
MULTUMESC PENTRU ATENTIA ACORDATA!!!
