IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS EN LA NUTRICION HUMANA

1. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA Licenciatura en Direccion de la Cultura Física y el Deporte Nutrición IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS EN LA NUTRICION HUMANA Producción: Profa. Araceli Serna Gutiérrez y Profa. Irma Díaz Meza

2. LIPIDOS Sustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en determinados disolventes, como el alcohol o el eter. Lípidos de mayor importanica para los seres humanos: Trigliceridos: Son la forma princpal en que se ingieren y se almacenan las grasas en el cuerpo. Están formados por tres ácidos grasos y una molecula de glicerol. Ácidos Grasos: Compuesto por carbono, óxigeno e hidógeno que varian en la longitud o número de cabonos y de saturación de hidrógeno. En cuano al número de carbonos pueden ser: AG cadena corta: 6C AG cadena media: 6 a 12C AG cadena larga: 14 ó más C En cuanto al grado de saturación pueden ser: AG saturados: Contiene todos los enlaces carbono e hidrógeno que puede tener.

3. AG Insaturdos: Son los que puede captar más átomos de hidrógeno debido a que todavía tienen algunos enlaces vacíos o dobles enelaces. Hay de dos tipos: *Monoinsaturados: Constan de un solo doble enlace capaz de captar dos hídrogenos. *Poliinsaturados: Constan de dos o más dobles enlaces que son capaces de captar cuatro hidrógenos Monoinsaturado Poliinsaturado Otros ácidos grasos: Trans: Son los que han sido parcialmente hidrogenados, eran insaturados y por medio de un proceso químico industrial se volvierno saturados. Omega-3 y Omega-6: Ácidosgrasos poliinsaturados, cuyo consumo es beneficioso para la salud. Fosfolipidos : Compuestos formados por glicerol, uno ó dos ácidos grasos y un gurpo fosfato. No son nutrientes esenciales. Constituyen más de 50% de la capa doble de lípido de la membrana celular Colesterol :Lípidos del grupo de los esteroles. No es un nutriente esencial

4. SATURADO IN Ácidos Grasos

5. Ácidos grasos saturados C2 Acético Etanoico C4 Butírico Butanoico C6 Caproico Hexanoico C8 Caprílico Octanoico C10 Cáprico Decanoico C12 Láurico Dodecanoico C14 Mirístico Tetradecanoico C16 Palmítico Hexadecanoico C18 Esteárico Octadecanoico C20 Araquídico Eicosanoico C22 Behénico Docoeicosanoico C24 Lignocérico Tetraeicosanoico

6. Ácidos grasos insaturados C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoico C18:1 Oleico 9-cis octadecenoico C18:2 Linoleico 9,12 todo cis octadecadienoico C18:3 Linolénico 9,12,15 todo cis octadecatrienoico C20:4 Araquidónico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico ¿Cuáles son más facil de enranciarse los saturados o los insaturados? ¿Cómo se vuelven trans los ácidos grasos insaturados?

7. Funciones de los Lípidos en el Organismo Humano • En cuanto a al energía • Proporciona 9 Kcal. de energía por gramo • La grasa alimentaria es almacenada en las células adiposas y sirve como energía de reserva • Tienen función estructural y de protección • Le dan estructura a la membrana celular. • Sostienen a los órganos y nervios del cuerpo en su posición y los protegen contra lesiones traumáticas y el choque • Protegen a los huesos de la presión mecánica • Regulación Metabólica • Forman hormonas como la testosterona y el estrógeno (colesterol) • Son termoreguladorres: • Aísla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo su temperatura. • Las grasas de la alimentación también son esenciales para la digestión, absorción y transporte de vitaminas liposolubles. • Función de Vitaminas: A, D, E, K

9. Grasas Monoinsaturadas

11. -Mucosa Intestinal Los productos de la hidrólisis (ácidos grasos, glicerol y monogliceridos) se absorben por la a través de las células de la mucosa intestinal y se convierten a triglicéridos. Los cuales son recubiertos junto con el colesterol y los fosfolípidos por proteínas formando un quilomicrón. (Que puede considerarse un tipo de lipoproteínas) El quilomicrón es captado por los microvilli El cual es transportado al sistema linfatico Absorbidos por las células de la mucosa intestinal Es llevado a la sangre Trasnportados al hígado De cadena corta Digestión, Absorción Tranporte y Metabolismo ¿Digestión de Lípidos? Absorción ¿Dónde se lleva a cabo? Para qué? .Digestión: -Acidos Grasos -Glicerol -Monogliceridos -Colesterol -Fosfólipidos Para qué?

12. Grasas Ingeridas Transporte y Metabolismo de Lípidos

13. VLDL LDL Diferentes Tipos de Lipoproteínas Quilomicron: Contiene gran proporción de trigliceridos. Triglicerdidos: 80% Colesterol: 2-7% Fosfolipidos 3-6% Proteínas 1-2% VLDL (Lipoproteínas de muy baja densidad): Formadas principalmente de trigliceridos procedentes de fuentes endogenas. Triglicerdidos: 55-65% Colesterol: 10-15% Fosfolipidos 15-20% Proteínas 5- 10% LDL (Lipoproteínas de baja densidad): Contienen una elevada proporción de colesterol y fosfolípidos y muy pocos trigliceridos ¿Por qué? Triglicerdidos: 10% Colesterol: 45% Fosfolipidos 20% Proteínas 25%

14. HDL (Lipoproteínas alta densidad): Contienen una elevada proporción de proteínas, moderada cantidad de colesterol y fosfolípidos y muy pocos trigliceridos Triglicerdidos: 5% Colesterol: 20% Fosfolipidos 30% Proteínas 45-50%

15. Transporte y Metabolismo de Lípidos

16. Grasas Ingeridas Transporte y Metabolismo de Lípidos

17. 2. 1 Ácidos grasos libres Monogliceridos Metabolismo de Lípidos Una vez que llegaron las grasas a la célula para que se van a necesitar? Para la formación de la membrana celular, para la formación de hormonas, para almacén de energía, para que nos proporcionen energía por medio del metabolismo aeróbico (ya visto en bioquímica gral, y bioquímica del ejercicio),etc.

18. Recomendaciones del consumo de Grasas

19. Valores de Colesterol en Sangre HDL Hombres Deseable : 40-50 mg/dlBajo : < de 35 mg/dlMujeres Deseable : 50-60 mg/dlBajo : < de 35 mg/dl LDL Deseable : < 130 mg/dl Límite alto : 130-159 mg/dlAlto : 160 mg/dl

20. BIBLIOGRAFIA Williams M. (2004) Nutrición para la salud, la actividad física y el deporte. Barcelona, España: Paidotribo Institute of Mediciena (2005) Dietary Reference Intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids.