台灣稻作之演進與展望 黃文理 嘉義大學農藝系 2013.9.24

1. 台灣稻作之演進與展望 黃文理 嘉義大學農藝系 2013.9.24

2. 台灣專家

3. 大綱 一、前言 二、台灣稻米生產 三、台灣主要栽培品種與栽培法之變遷 四、台灣稻米產銷調節 五、稻米增產方法 六、稻米品質改進 七、水稻科技研發 八、提升稻米消費之策略 九、展望與結語

4. 一、前言 • 水稻是台灣最重要的糧食作物 • 稻米產銷與政治、經濟發展有密切關係 • 從考古證據顯示，台灣稻作栽培最早可能從約3500餘年前開始，由於特有的海島環境、多元的住民組成、與歷經不同朝代及外人統治的背景，讓台灣之稻作發展不論是品種、栽培技術、乃至稻作產業與文化，均呈現出多元且獨特之風貌。

5. 台灣稻種之由來 1.台灣原住民自南洋帶來(高山稻) 2.明清時期漢人自中國大陸隨身攜帶 來台試種成功者(秈稻) 3.荷蘭人據台期間由東南亞地區引進 之秈稻品種(秈稻) 4.日本人統治台灣時期由日本引進日 本稻品種(稉稻) 5.在台灣選育成功之品種(秈﹑稉稻)

6. 一、前言 1895年日本據台後，視台灣為其屬國行殖民統治，施行「工業日本、農業台灣」政策，對台灣稻米生產至為重視，雖以滿足其國內需求為目的，仍積極興修水利、供應化學肥料及稻種改良工作，獎勵稻米增產，使稻作面積及產量迅速增加，也因此奠定台灣農業現代化之基石 • 稻種之純化： 紅米移除計畫 • 日本型水稻（稉稻）之引進與改良 • 廣設農業研究改良場所 • 稻作栽培技術改進：

7. 日本據台期間對稻作栽培之影響 • 引進日本稻在台灣試種 • 以日本稻與日本稻雜交，利用雜種後裔篩選新品種如 台中65號 • 改變水稻栽培法 秈稻習慣採用7-8葉之老秧苗 稉稻改用5葉齡秧苗，並以鏟秧替代拔秧 • 推動正條密植 • 獎勵拔稗 • 教育農民施肥及病蟲害防治

8. 台 灣 地 區 歷 年 稻 米 收 穫 面 積 及 其 產 量 年 度 收 穫 面 積 產 量 單 位 產 量 備 註 ( ) ( ) ( ) ( / ) 西元 公頃 糙米、公噸 公斤 公噸 1938 625,398 1,402,414 2,242 戰前最高產量 1945 502,018 638 , 828 1,273 戰爭結束 1946 564,016 894,021 1,585 1950 770,262 1,421,486 1,845 超越戰前最高產量 1966 788,635 2,379,661 3,01 7 1976 786,343 2,712,985 3,450 1986 531,561 1,973,823 3,713 1996 347,762 1,577,289 4,536 2003 272,124 1,338,287 4,918 2011 254,292 1,347,767 5,301 二、台灣稻米產量

10. 糧食增產 稻田轉作 農業培養工業 再調整 恢復生產 10

11. 農業政策調整 • 增加農業生產政策不再適用 • 改以提高農民所得為施政重點 • 推動稻田轉作及休耕計畫，以穩定稻米供需 • 活化休耕地與農村再生

12. 三、台灣主要栽培品種及栽培法之變遷 • 稻米分類 • 依米粒粒型分:長、中、短 • 依澱粉結構分:糯、非糯(粳) • 依遺傳與形態:秈、稉、瓜哇

13. 台灣主要稉稻品種之演變 • 台灣光復前後：台中65號，嘉南8號 • 1959至1966年：嘉南8號，台中65號，嘉農242號，台南1號 • 1967至1978年：台南5號，高雄選1號，台南6號，台農67號 • 1979至1998年：台農67號，新竹64號，台稉8號 • 1999年起：台稉8號，台農67號，台稉14號 • 2005年起：台南11號，台稉14號，台農71號

14. 台灣主要秈稻品種之演化 • 台灣光復前：烏尖、青果占、白殼、天來、鵝卵朮 • 1950年前後：烏尖、烏殼、白殼、清油、低腳敏党 • 1960年代：台中在來1號、台中秈2號、高雄秈2號 • 1970年代：台中秈3號、台中在來1號、高雄秈7號、新竹矮腳尖 • 1984年起：台中秈10號、台中秈3號、台中在來1號、高雄秈7號 • 2000年起：台中秈10號、台秈2號、台中秈17號

15. 稻作栽培法之演進 • 整地:牛犁→鐵牛→曳引機 • 插秧:手插秧→機插 • 除草:人工除草→殺草劑 • 病蟲害防治:手動噴霧器→自動噴霧器→噴藥車 • 收穫:人工割稻與脫粒→聯合收穫機 • 乾燥:日曬→烘乾機

32. 四、台灣稻米產銷調節(一) • 明朝以前：以內銷為主 • 荷蘭人據台期間：除供內銷外，外銷中國大陸、日本及南洋 • 清朝:除供內銷外，主要銷往中國大陸，其中以福州、興化、泉州、漳州等地 • 日本據台期間：主要銷往日本，由1900年整57,637公噸，增加到1934年之873,783公噸，惟受日本稻米增產影響，於1939年實施台灣米輸出管理，強制農民改種稻米以外作物 • 太平洋戰爭爆發後:因產量下降，外銷中止

33. 台灣稻米產銷調節(二) • 台灣光復初期：僅供內銷市場 • 民國39年(1950)起：恢復外銷，以日本市場為主 • 民國58(1969)起：日本稻米產銷已達自給自足，蓬萊米銷日乃終止 • 民國59~65年：雖積極開東南亞市場，但因蓬萊米不受東南亞南國家消費者歡迎，稻米外銷幾乎完全停頓。而生產面卻繼續增產，由民國58年之232萬公噸，增加到65年之271萬公噸，致各地公糧倉庫爆滿 • 民國73年(1984)起分別實施稻田轉作及休耕計畫，以降低稻米產量

34. 五、稻米增產方法 • 增加種植面積 • 1、擴大耕作面積 • 2、提高耕地利用率，例如由一年一作 提高為一年二作 • 提高單位產量 • 1、選用高產品種 • 2、肥培管理與單位產量 • 最高產量 • 穩定生產

35. 六、稻米品質改進 • 粒型與米粒外觀品質 • 米粒發育：先粒長、後粒寬 • 心腹白之形成：澱粉累積鬆散 • 澱粉成份與米飯品質 • 米澱粉之主要成份：Amylose及Amylopectin • 糯米之amylose含量約為0-2％，為什麼圓糯與長糯 之米飯品質不同？ • 糯米由一對隱性基因控制，是否尚有其他因素？ • 細胞質的效應如何？ • 收穫後處理對米質之影響 • 乾燥處理 • 儲藏

36. 七、水稻科技研發 • 育種發展方向與目標 優良食味特性品種 多用途新品種 特定環境下栽培之水稻品種的選育 水稻分子輔助育種技術的利用 • 栽培技術發展方向與目標 良質米高效栽培技術之研發 水稻育苗介質之研究 提升有機水稻栽培技術與資材之有效性

37. 育種發展方向與目標 多用途新品種 • 低直鏈澱粉：冷飯不變硬，適宜製作冷藏壽司或加工用，直鏈澱粉含量為5-12％(一般17-23％)，具有適合與其他品種混合之特性。 • 低蛋白質含量米：特別指易被分解消化的低glutelin含量，腎臟病病人的調養食品。 • 有色米：富含機能性物質，Vita B、E及P、Fe、Ca含量豊富。 • 巨大胚：胚芽為一般品種的3至5倍重量， 富含Vita B，E之外，GABA蓄積量多，適宜作為糙米或發芽米食用。 • 飼料稻：全株於乳熟期之後可作為青刈或青芻兩用之飼料形態，並具有優良的再生能力。 • 製酒米：適宜製作清酒或蒸餾米酒之材料。

38. 「產業技術研發」整合計畫架構 良質米專業區多元化產品 及生產經營模式的開發 創新品種之育成 水稻機能性成分與功能分析 水稻分子輔助育種系統之建立與應用 專業區經營效率及品牌與行銷模式之研究 學者專家 台灣大學 中興大學 嘉義大學 屏東科技大學 稻米多元化產品之開發 優質與多樣化 品種之選育 耐逆境與超高產品種的育成 農糧署 農業委員會 農業試驗單位 農業試驗所 桃園區農業改良場 苗栗區農業改良場 台中區農業改良場 台南區農業改良場 高雄區農業改良場 花蓮區農業改良場 台東區農業改良場 降低水稻氣象逆境* 與災害之栽培技術 的開發 水稻耕作制度*的調整研究 水稻環境親合型及合理化施肥栽培技術之研發 水稻流行病學研究* 及防治技術研發 因應全球暖化對稻米產業衝擊之策略

39. 八、提升稻米消費之對策 • 良質米分級檢驗認證及行銷推廣 • 結合育苗、生產、碾製、行銷等單位，成立稻米產銷專業區 • 推動糧食業者取得CAS食米類驗證並行銷推廣台灣優質好米 • 推動稻米文化深耕計畫：如學童種稻體驗及十大經典好米選拔

40. 提升稻米消費之對策-1 • 良質米分級檢驗認證及行銷推廣 米麵包展示 推廣台南14號糙米

41. 提升稻米消費之對策-2 • 結合育苗、生產、碾製、行銷等單位，成立稻米產銷專業區 育苗 業者 農友 營運主體 消費者

42. 2010全國十大經典好米比賽評審團

43. 2013全國十大經典好米比賽評審團

50. 展 望 • 稻米生產宜維持適當自給率，以確保糧食安全 • 積極推動良質米及有機米產銷，讓消費者吃得飽，更要吃得好 • 建立水旱田輪作制度，促進產業永續經營 • 降低產銷成本，提升產業競爭力