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REINO FUNGI. Los Hongos Imperfectos o Deuteromycota productores de Micotoxinas. Aspergillus Fusarium Alternaria Penicillium. MICOTOXINAS. Son metabolitos secundarios de origen fúngico, que causan efectos tóxicos en animales y el hombre cuando son incorporados por una vía natural.

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Los Hongos Imperfectos o Deuteromycota productores de Micotoxinas

  • Aspergillus
  • Fusarium
  • Alternaria
  • Penicillium
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MICOTOXINAS

Son metabolitos secundarios de origen fúngico, que causan efectos tóxicos en animales y el hombre cuando son incorporados por una vía natural

Son CONTAMINANTES INEVITABLES

de cereales y oleaginosas

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Estructuras muy complejas de PM < 700

Gran estabilidad frente a agentes físicos y químicos

Mismo hongo puede producir varias micotoxinas

Zearalenona

Tricotecenos

Fusarium graminearum

Acido tenuazónico

Alternariol

AAL toxinas

Alternaria alternata

Misma micotoxina puede ser producida por distintos géneros/especies fúngicos

Ocratoxinas

Aspergillus y Penicillium

Fumonisinas

Fusarium proliferatum y F. verticillioides

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TENIENDO EN CUENTA:

 La gran estabilidad de estos metabolitos

 No todas las cepas de una especie reportada toxicogénica lo son

 Su síntesis esta condicionada a varios parámetros: pH, Tº, aw, O2 , CO2 , luz/oscuridad

LA PRESENCIA DE MOHOS EN UN ALIMENTO NO IMPLICA LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS Y VICEVERSA

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Residuos en tejido

Residuos en leche

Producto cárnico

Producto lácteo

Producto agrícola

Infección fúngica Formación de Micotoxinas

Consumo por animales

Almacenamiento

Procesamiento

Consumo por el hombre

MICOTOXICOSIS

PRIMARIA

Consumo por el hombre

MICOTOXICOSIS

SECUNDARIA

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Efectos Tóxicos

Dosis Altas :

  • daño hepático
  • daño renal
  • daño neurológico
  • daño hematológico
  • daño gastrointestinal

LETALIDAD

Dosis Bajas:

  • daño inmunológico
  • mala absorción de nutrientes
  • trastornos reproductivos
  • baja producción (de leche, huevos)
  • tumores malignos

INFECCIONES

PRODUCCION

DEFICIENTE

GRAVE RIESGO

EN SALUD HUMANA

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Aflatoxinas

Aspergillus

Ocratoxinas

Aspergillus y Penicillium

Zearalenona

Tricotecenos

Fumonisinas

Fusarium

Patulina

Aspergillus y Penicillium

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Toxinas producidas por las especies del Género Aspergillus

Aflatoxinas

Derivadas del núcleo Furano-Cumarina

  • Son contaminantes de:
  • Maiz
  • Maní
  • Leche

• A.. flavus

• A.. parasiticus

• A.. nomius

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Actuan como mutágenos al unirse a la guanina y generar un sitio apurínico (transversión a adenina)

  • Son hepatotóxicas y cancerígenas
  • Alrededor del 1% de la aflatoxina B1 consumida con el forraje es excretada en leche como M 1
  • Tienen acción sinérgica con el virus de la hepatitis B, por lo que la reducción de la ingesta de estas toxinas disminuye la tasa de cáncer de hígado en individuos portadores del virus
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Actuales límites sobre micotoxinas en Argentina Aflatoxinas

Codigo Alimentario Argentino

Mercosur

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Toxinas producidas por las especies del Género Penicillium y Aspergillus

Ocratoxinas

Derivadas de Isocumarina y L-Fenilalanina

Alimentos contaminados:

  • café
  • vino
ocratoxina a
Ocratoxina A

*) Producida principalmente por P. verrucosum y P. carbonarius (uvas) y

A. ochraceus, A. niger.

*) Nefrotóxicas y Hepatotóxicas, Enterotóxicas y Teratógenas para animales.

*) Se ha clasificado como posible carcinógeno para humanos.

*) Mostos de uva y Vinos (principalmente tintos).

*) Codex Alimentarius propone que el vino es la

segunda fuente de exposición a las OTA después de

los cereales.

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Patulina

Efectos congestivos (pulmones, riñon y bazo)

Degeneración neuronas

Alimentos contaminados:

  • manzanas
  • jugos

El Codex alimentarius estableces como límite:

50 μg/kg de patulina en el zumo de manzana,

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Toxinas producidas por especies del género Fusarium

Zearalenona

Tricotecenos

Fumonisinas

  • Presentes en cereales pre y pos cosecha: maiz
  • En frutas durante la refrigeración: manzanas
  • F. graminearum
  • F. culmorum
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Tricotecenos

  • Inmunosupresores
  • Inhiben la síntesis de proteínas

Existen 45 compuestos de origen natural  DON y NIV son los más importantes

Alimentos contaminados:

  • trigo
  • maíz
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Fumonisinas

Toxicidad variable según laespecie

Ocurrencia natural: FB1- FB2 - FB3

  • interfieren en el metabolismo de los esfingolípidos,
  • asociadas al cáncer esofágico humano y la leucoencefalomalacia equina y el edema pulmonar porcino.

Alimentos contaminados:

  • maíz (a nivel mundial)
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Zearalenona

Estrogénica

  • Lactona del Acido Resorcílico
  • produce hiperestrogenismo y problemas reproductivos en el ganado y animales de experimentación.

Alimentos contaminados:

  • trigo
  • maíz
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Problematica en Argentina

  • Trigo y sus productos: Tricotecenos (DON), Zearalenona
  • Maiz y sus productos: Aflatoxinas, Fumonisinas, Tricotecenos, Zearalenona
  • Mani y sus productos: Aflatoxinas

Leche: Aflatoxina M1

Jugo de manzana: Patulina

Vino: Ocratoxina

Basilico J.C., CASLAN, 2004

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Análisis de Micotoxinas

 Obtención de una muestra representativa del lote

Muestreo

 Separar la micotoxina de compuestos insolubles en la sc. de extracción

EXTRACCION

 Separar la micotoxina de compuestos acompañantes en el extracto

CLEAN-UP

Extracción líquido- líquido

Columnas pre-empacadas con silica gel, Florisil, intrecambio iónico (SPE)

Columnas de Inmunoafinidad

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CONCENTRACION

 Concentrar la micotoxina que está en bajas concentraciones

SEPARACION DETECCION Y DETERMINACION

 Separar los componentes remanentes del extracto. Detección y medida de la respuesta (TLC, HPLC, CG).

TLC

HPLC

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ESTADO ACTUAL DE LA METODOLOGÍA DE ANALISIS

TLC:TECNICA DE PREFERENCIA EN PAISES EN DESARROLLO

ECONÓMICAS, RÁPIDAS Y PRÁCTICAS

PERMITE LA MULTIDETECCION

NO PERMITE LIMITES DE DETECCION MUY BAJOS

HPLC

NO SON RAPIDAS Y SON CARAS

EN POCOS CASOS PERMITEN LA MULTIDETECCION

MUY BUENAS PURIFICACIONES

MUY BAJOS LIMITES DE DETECCION

ELISA directo e indirecto:existen kits de detección especialmente usados para aflatoxinas y M1 en leche

Columnas de inmuno-afinidad: por unión a anticuerpos específicos