Húsvéti étrend trendek

1. Húsvéti étrend trendek Új irányok és az édességek szerepe az ünnepi táplálkozásban Horváth Gabriella dietetikus, MDOSZ

2. Húsvét és étkezés – régi szokások Nagycsütörtök (zöld csütörtök) • Paraj, saláta Nagypéntek • Böjt • Olaj és vaj a főzéshez zsír helyett, húst nem, hanem száraz növényi ételek (hüvelyesek) Nagyszombat • Este a sonka megszegése Húsvétvasárnap • Bárány Hétfő/locsolás • Tojás, komatál (kalács, tojás, sonka)

3. Ünnepi étkezés – új trendek Nyersanyagok helyes válogatása • Gyümölcs, zöldség feltétlenül legyen az ünnepi asztalon • Saláta, zöldköret, savanyúság, turmixok Konyhatechnikai eljárások • Zsírbevitel mérséklése • Vajas krémek helyett pudingok, főzött krémek Helyes étkezési ritmus • Nassolás nem tanácsos

4. Édesség/desszert fogyasztása • Édességet ne főétkezések helyett fogyasszuk, hanem záró fogásként • Desszert fogyasztásunk is legyen változatos (gyümölcs, puding, túrós sütemény, csokoládé) • Csokiból mindig a minőségi terméket válasszuk: minél magasabb a kakaótartalma, annál jobb! • Ha esetleg furdal a lelkiismeret, mert többet ettünk a kelleténél, inkább menjünk kirándulni, tornázni

5. Édességek/desszertek

6. Zöldség- és gyümölcsfogyasztás A gyümölcsök bőségesen tartalmaznak sokféle vitamint, ásványi anyagot, rostokat és különbözőfitonutrienseket, amelyek előnyösek lehetnek számunkra A gyümölcsök kellő mennyiségű fogyasztása segít • szív- és érrendszeri megbetegedések, pl szívinfarktus megelőzésében • bizonyos daganat típusok, • az idős korral járó betegségek, pl. a szürkehályog és esetleg a demencia / Alzheimer kórkockázatának csökkentésében.

7. Gyümölcsök/ változatos fogyasztás • Zöldség, mint desszert- répatorta • Gyümölcs saláta • Gyümölcsös sütemények • Gyümölcs és csokoládé kombinálása

8. A csokoládé élettani hatásai Debauve úr - aki egyébként gyógyszerész volt -, és aki "feltalálta" a különféle fűszerekkel kevert gyógy-csokoládét. Sovány és vézna embereknek erősítő csokoládét javallottak, idegeseknek narancsvirággal ízesítettet, míg a levert emberek csokoládéját ámbrával fűszerezték. „napjaink Debauve-je” Juliette Binoche a CSOKOLÁDÉ című mozifilmben

9. Kutatások a csokoládé élettani hatásairól 2005. Grassi, Olaszország Rövid ideig történő étcsokoládé adást követően szignifikánsan nő az inzulinérzékenység és csökken a vérnyomás egészséges személyek esetében Konklúzió:Az étcsokoládé rövidtávon történő fogyasztásának következményeképp szignifikánsan nő az inzulinérzékenység és csökken a vérnyomás egészséges személyek esetében Grassi és mtsai: Short-term administration of dark chocolate is followed by a significant increase in insulin sensitivity and a decrease in blood pressure in healthy personsAm J Clin Nutr. 2005 Mar;81(3):611-4

10. Kutatások a csokoládé élettani hatásairól 2007. Flammer és mtsai Svájc Az étcsokoládé növeli a koronáriák tágulási/összehúzódási képességét és csökkenti a vérlemezkék reaktivitását Konklúzió:Az étcsokoládé koronária tágulást indukál, javítja a koronáriák tágulási/összehúzódási képességét és csökkenti a vérlemezkék összetapadását 2 hét fogyasztás után. Ezekkel párhuzamosan csökken az oxidatív stressz (nő a szérumban az epikatekin szintje) Flammer és mtsai:Dark chocolate improves coronary vasomotion and reduces platelet reactivity.Circulation. 2007 Nov 20;116(21):2376-82. Epub 2007 Nov 5. NO- nitric oxide

11. Kutatások a csokoládé élettani hatásairól 2007. Taubert és mtsai Németország Kis mennyiségű kakaó bevitel hatásai a vérnyomásra és a bioaktív NO-ra: randomizált, kontrollált vizsgálat Konklúzió:az egészséges étkezés kis mennyiségű polyfenolban gazdag étcsokoládéval kiegészítve csökkentette a magas vérnyomást azon vizsgálati csoport esetében, akik ezen kívül nem szenvedtek más betegségben, ezen kívül nőtt az értágító NO szint is. Taubert és mtsai: Effects of low habitual cocoa intake on blood pressure and bioactive nitric oxide: a randomized controlled trial. JAMA. 2007 Jul 4;298(1):49-60 NO- nitric oxide

12. Egyéb hatások • Könnyen és gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaz • Ezáltal gyors energiaforrást biztosít (tanulás, állóképességi sportok) • Élénkítő hatású (theobromin, koffein) • Hangulatjavító (szerotonin, PEA) • Kedvező az emészthetősége

13. Milyen édességet válasszunk?csokoládé • Száraz termésű gyümölcsök • mandula, mogyoró, • Gyümölcskészítmények • aszalt, kandírozott • Krémmel töltöttek • Fűszerek • újdonság chili, chili és gyümölcspép

14. Mogyoró/mandula • Az olajos magvakban számos ásványi anyag, vitamin, telítetlen zsírsav és rost található, melyek fontos részei a kiegyensúlyozott táplálkozásnak. • Gazdag B1-, B2-, B6- és E-vitaminban, az ásványi anyagok közül pedig magnéziumot, káliumot, kalciumot és rezet tartalmaznak számottevő mennyiségben. A réz, mint nyomelem, elengedhetetlen a vérképzéshez és a központi idegrendszer működéséhez. A mogyoró és a kakaó egyaránt jó rézforrásnak számít.

15. Milyen édességet válasszunk?csokoládé • „Kakaós tejbevonó” nevet viselő termékek (nyuszik, tojások, különböző figurák) nem tartalmaznak kakaóvajat, így fogyasztásukkal a csokoládé jótékony élettani hatásait nem élvezhetjük • Az igazi csokoládéból készült termékek pozitív élettani hatásokat biztosítanak, ízük és aromájuk jobb mint a bevonómasszából készült termékeké.

16. 100 kcal 1,5 főtt tojás 1 „sor” csokoládé (1,5dkg) 200 kcal 1/3 (7dkg) fonott kalács 10dkg füstölt főtt tarja 100 kcal 15 perc kert ásás 35 perc tekézés 200 kcal 55 perc takarítás 35 perc gördeszka Húsvéti ételeinkmit eszünk/mennyit mozogjunk

17. KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!