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Aspetti nutrizionali delle alghe

Le alghe come alimento. Negli anni 70 sono state oggetto di studio in progetti di ricerca relativi a nuove fonti proteicheLe alghe rientrano nell'alimentazione umana da molto tempo:- Aztechi (Messico) ----> Spirulina platensis- Trib (Lago Chad) ----> Spirulina maxima. Le alghe come alimento.

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Aspetti nutrizionali delle alghe

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Presentation Transcript

    1. Aspetti nutrizionali delle alghe Patrizia Restani Dipartimento di Scienze Farmacologiche Universitŕ di Milano

    2. Le alghe come alimento Negli anni ‘70 sono state oggetto di studio in progetti di ricerca relativi a nuove fonti proteiche Le alghe rientrano nell’alimentazione umana da molto tempo: - Aztechi (Messico) ----> Spirulina platensis - Tribů (Lago Chad) ----> Spirulina maxima

    3. Le alghe come alimento Le alghe costituiscono una fonte proteica interessante in quanto:

    4. Alghe come fonte proteica

    5. Chlorella Spirulina Scenedesmus Dunaliella Micractinium Oscillatoria Chlamydomonas Euglena Alghe come alimento

    6. Spirulina platensis

    7. Alghe come alimenti Studi effettuati nell’uomo hanno dimostrato che: quantitŕ di 10-20 g di Chlorella al giorno sono ben tollerate dosi da 50 g in su danno problemi gastro-intestinali la quantitŕ consigliabile č quindi intorno ai 10 g al giorno

    8. Composizione chimica (%)

    9. Alghe come fonte di proteine Contenuto in proteina totale Contenuto di amminoacidi essenziali Valore biologico

    10. Amminoacidi essenziali

    12. Contenuto lipidico

    13. Contenuto lipidico Laminaria digitata Chondrus crispus Palmaria palmata Porphyra Umbilicalis Undaria pinnatifida Himanthalia elongata

    14. Contenuto vitaminico

    15. Contenuto minerale

    16. Conclusioni Le alghe rappresentano una fonte proteica e vitaminica importante Le alghe possono rappresentare una forma di integrazione per diete vegetariane e non Le alghe possono avere un’azione di tipo probiotico Le alghe devono perň avere origine controllata per evitare rischi da contaminanti tossici

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