餐飲業 KY 美食、唐宮中國、 McDonald‘s

1. 餐飲業KY美食、唐宮中國、McDonald‘s 指導老師：周國華 組　 員：97404009 鄧又綾 97404016 鄭力瑜 97404025 廖維凱 97404036 王秋淑 97412036 秦嘉偉

2. 產業介紹

3. 起源： 餐廳(Restaurant)一詞，依法國百科大辭典的記載，是使人恢復精神與氣力的意思。顧名思義，可以幫人恢復精神與體力的方法，不外乎與進食和休息有關，於是開始有人以餐廳為噱頭，在特定場所提供餐食、點心、飲料，使顧客得到充分休息而且能夠恢復精神，在這樣的一種方式下運作牟利，便是西方餐飲文化的雛形。

4. 餐飲業基本上應涵蓋三個組成要素： 一、必須要有餐食或飲料提供 二、有足夠令人放鬆精神的環境或氣氛 三、在固定的地點，設有招待顧客的場所 餐飲業分類 凡從事中西式餐飲供應，並領有執照者之餐廳、食堂、飯館等均屬之。 其下又可分為：

5. 餐飲業特性 餐飲業的附加價值可分為三種因素： 商品、服務、氣氛 三者中缺少一項都會降低顧客的滿意度。

6. 餐飲業不同於商業，又不同於工業，也不同 於純服務業，在現代社會裡它屬於第三級產 業，具有生產加工，飲食品零售和勞動服務 的綜合性。 ※第三級產業 是指服務業部門，包括金融、保險、不動產、運輸、倉儲、通訊、工商服務、公共行政、社會服務及個人服務等。

7. 連鎖商店 定義： 連鎖商店為銷售同類貨物的許多零售店，互相簽訂契約，共同銷售某種有形或無形的商品，在同一營業政策下，受母公司或總店的指揮，一切管理及進貨，均由母公司或總店主持，各商店的門市裝潢、陳列、佈置，完全一律，以便顧客容易識別。

8. 連鎖的特性 藉由連鎖經營來擴大市場佔有率，以聯合 採購來爭取折扣、聯合廣告以降低成本及 增加利潤。 連鎖店經營型態： 1.直營連鎖 特許加盟 2.加盟連鎖 委託加盟 自願加盟

9. 餐飲業供應鏈架構圖 供應商端： 食材供應、食品加工、容器包材 餐飲業 支援端： 流通業 顧客端： 消費者、餐廳、超商

10. 公司簡介

11. KY美食 GOURMET MASTER CO. LTD.

12. 公司簡介 85度C，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙為主的專賣店，打著五星級主廚與國宴指定的頂級咖啡豆而成立的新型態創意店。 以五星級的產品、平價化的價格，普及、深入台灣各角落，用高級的原料與技術，呈現出精美、平價的商品，讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的享受。

14. 關係企業 • 美食達人股份有限公司 • 百悅貿易有限公司 • 85Degree Co., Ltd. • 津味餐飲管理有限公司 • 和夏餐飲管理有限公司 • 勝品食品有限公司

15. 公司沿革 • 2004年7月正式將品牌命名為85度C(第一家自有品牌) • 2004年11月開放加盟 • 2005年12月斥資台幣3.5億元在台中成立全台最大研發中心與中央工廠 • 2006年9月 澳洲第一家門市開幕 • 2006年12月擊敗星巴克成為全台最大的咖啡蛋糕連鎖領導品牌

16. 公司沿革(續) • 2007年12月 上海第一家門市開幕 • 2007年12月85度C成為台灣門市數量最多，營業額最大的咖啡蛋糕連鎖領導品牌 • 2008年9月GOURMET MASTER CO. LTD.(開曼美食達人) 在英國開曼群島註冊 • 2008年9月 美國第一家門市於加州爾灣開幕 • 2010年1月85度C榮獲管理雜誌咖啡連鎖類第一理想品牌，超越星巴克2.5%

17. 公司沿革(續) • 2010年11月12日在台灣證券交易所上市買賣 名稱：KY美食 股份代號：2723 • 2011年5月天下雜誌千大企業營收排名85度C觀光餐飲業第一，同時也是服務業成長最快50家的第11名 • 2011年7月85度C榮獲台灣百大品牌 • 2011年9月85度C入選台灣國際品牌二十大第十一名

18. 經營理念

19. 主要產品 • 蛋糕 生日蛋糕 精緻蛋糕 造型蛋糕 長型蛋糕 • 飲料 咖啡 冰沙 茶 海岩 奶茶 果汁

20. 全球分佈 • 台灣328家 • 中國大陸208家 • 美國2家 • 澳洲4家 → 未來五年內大陸據點將擴增到1000家、 美國20家

22. 公司簡介 唐宮中國是一家在中國經營的連鎖飲食集團 ，在中國提供多元化餐飲選擇及餐桌服務。 集團以本身品牌經營的餐廳提供各種中式及日式美食，而集團以胡椒廚房的特許品牌經營的快餐店乃採用DIY(Do It Yourself)烹調方法，此乃源自日本的理念，由顧客親自在鐵板上完成烹調肉類的過程。

24. 公司沿革 • 首間餐廳於1997年在中國開業 • 2003年引入香港「五常法」 • 2008年在上海設立食品廠 • 2009年引入「香港環境資源及安全學會」5S管理體系(簡稱「源全5S」) • 2011年4月19日在香港聯交所主板上市 股份代號：1181 • 截至2011年10月總共有25家餐廳

25. 5S理念

26. 關係企業

27. 粵菜

28. 粵菜

29. 日本料理

30. 快餐 禮盒產品： 唐宮臘味禮盒、唐宮年糕禮盒、唐宮盆菜禮盒唐宮鮑翅禮盒、唐宮桃包禮盒、唐宮燒鵝禮盒唐宮水果禮盒、唐宮中秋月餅、唐宮粽子禮盒

31. 上海唐宮食品廠 2008年10月在上海自設食品廠，建立中央食品生產系統，生產多項季節性食品及禮盒包裝食品。唐宮食品廠整合採購、食品生產、保鮮、質檢、包裝、庫存及配送程序，為集團餐廳統一處理食品加工程序。 生產月餅、粽子、盆菜、中式燒臘及海味等季節性食品及禮盒包裝食品。

32. 唐宮榮獲2010年度中國餐飲百強企業 2011年5月7日，中國烹飪協會主辦的“2011年第五屆中國餐飲產業發展大會”宣布了“2010年度中國餐飲百強企業”得主，唐宮名列其中。

33. 中國大陸分佈

35. 公司簡介 麥當勞是全球頂尖的餐飲服務業，目前每天在全世界一百個以上國家中，有超過32,000家的餐廳，為60,000,000位以上的顧客提供超值美味的食物。全球80%以上的麥當勞餐廳，均由當地獨立的加盟經營者管理。

37. 關係企業 • 午後濃香咖啡(Aroma Café) • Boston Market • Chipotle墨西哥大玉米餅快餐店 • Donatos Pizza • Pret a Manger • McCafé • Golden Arch Hotel

38. 公司沿革 • 1940年Dick和Mac Mcdonald兄弟於美國加利福尼亞州創立了「Dick and Mac McDonald」餐廳 • 1948年引入「快速服務系統」，這也就建立了快餐店的原則 ※ 麥當勞引進了自助服務和快速提供食品的模 式，並將自己開發並取得成功的體系命名為「快速服務系統」。

39. 公司沿革(續) • 1955年Kroc成為麥當勞第一位加盟經營者 • 1960年Kroc的公司更名為麥當勞公司。 • 1961年Kroc向麥當勞兄弟買商標權 • 1965年成為公開發行公司股份代號：MCD • 1967年於加拿大及波多黎各成立餐廳，並使其國際化

40. 公司沿革(續) • 1969年重新塑造其商標 • 1975年麥當勞推出早餐系列 • 1992年於華沙成立餐廳，且開幕當天突破麥當勞之銷售紀錄 • 1996年麥當勞成立網站 • 2005年麥當勞成立五十周年慶 • 2009年麥當勞咖啡列入國際菜單

41. 經營理念與宗旨 • 在各個市場中盡可能對社區生活品質投資 • 拓展員工、加盟經營者、及供應商的機會範圍，讓他們自由地在人力資本、創意、活力、專業與時間方面投入成本。

42. 大麥克指數 是一個非正式的經濟指數，用以測量兩種貨幣的匯率理論上是否合理。這種測量方法假定購買力平價理論成立;該指數能有意義地比較各國貨幣。 ※購買力平價(Purchasing Power Parity，PPP)，若兩國之間有品質相同，且無運輸成本及貿易障礙，則均衡時任一國貨幣在兩國市場對此商品之購買力均相同。

44. 主要產品 • 漢堡 • 薯條 • 炸雞 • 碳酸飲料 • 冰品 • 沙拉 • 水果

45. 全球分佈

46. 股價分析

47. KY美食 2011/11/18 收盤價 208

48. McDonald’s 2011/11/18 收盤價 92.74

49. 唐宮中國 2011/11/18 收盤價 1.51

50. 數據分析