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Vinificazione in rosso

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Vinificazione in rosso - PowerPoint PPT Presentation


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Vinificazione in rosso. La vinificazione è:. Un processo costituito da numerose fasi in cui, grazie a pratiche di cantina, il mosto, aggressivo e acido, subisce un processo di trasformazione alla fine del quale si ottiene il vino, rotondo e strutturato.

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Presentation Transcript
la vinificazione
La vinificazione è:
  • Un processo costituito da numerose fasi in cui, grazie a pratiche di cantina, il mosto, aggressivo e acido, subisce un processo di trasformazione alla fine del quale si ottiene il vino, rotondo e strutturato.
  • Dipende notevolmente dal tipo di vino da produrre (bianco, rosso, rosato, passito) ed è regolata da norme molto severe.
le fasi della vinificazione in rosso
Le fasi della vinificazione in rosso:
  • Inoculo
  • Fermentazione alcolica
  • Macerazione
  • Pressatura
  • Fermentazione malo-lattica
analisi della vinificazione attraverso
Analisi della vinificazione attraverso:
  • Enologia (studio e tecnica della produzione dei vini)
  • Chimica enologica (analisi delle componenti chimiche del vino rosso)
  • Strumenti (macchinari e attrezzi di cantina)
  • Viticoltura (analisi degli elementi essenziali della pianta coinvolti nel processo di vinificazione)
  • Degustazione (analisi delle caratteristiche strettamente influenzate dalle fasi centrali della vinificazione)
un glossario sulla vinificazione in rosso utile perch
Un glossario sulla vinificazione in rosso è utile perché:
  • Una fase così complessa ed importante coinvolge numerosi elementi difficilmente riscontrabili in un unico documento
  • I siti che si occupano di vino sono sempre più amatoriali e poco scientifici
  • Nella mia esperienza personale di lavoro presso una cantina di Montalcino non ho approfondito dal punto di vista traduttivo questa fase prettamente enologica
le fonti
Le fonti:
  • Siti di riviste specializzate, organizzazioni di viticoltori, associazioni o centri specializzati, facoltà di agraria, viticoltura ed enologia
  • Siti di aziende vitivinicole o specializzate nella produzione di macchinari e prodotti enologici
  • Siti istituzionali, della Camera, delle regioni, dell’Unione Europea, della FAO
  • Siti di enciclopedie universali ed enogastronomiche
  • Conoscenze personali date dalla mia esperienza lavorativa e consulenza di enologi
le difficolt riscontrate
Le difficoltà riscontrate:
  • I siti che si occupano di vino sono sempre più amatoriali e poco scientifici
  • In inglese mancano siti tecnici rivolti ad un pubblico non necessariamente specializzato
  • I siti universitari o quelli delle riviste specializzate richiedono la registrazione dei propri dati per accedere ai materiali
grazie ida achilli csi 1
Grazie

Ida Achilli

CSI 1