1 / 32

Az élelmiszer-feldolgozás jövője

Az élelmiszer-feldolgozás jövője. Dr. Sebők András Campden & Chorleywood Mo. Kht 1107 Budapest, Szállás u. 21. Tel: 433-1470, Fax: 433-1480 E-mail: a.sebok@campdenkht.com. Általános megfontolások. Az EU élelmiszeriparán belül a KKV-k szerepe jelentős az összes vállalkozás 99,1%-a

adah
Download Presentation

Az élelmiszer-feldolgozás jövője

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Az élelmiszer-feldolgozás jövője Dr. Sebők András Campden & Chorleywood Mo. Kht 1107 Budapest, Szállás u. 21. Tel: 433-1470, Fax: 433-1480 E-mail: a.sebok@campdenkht.com

  2. Általános megfontolások • Az EU élelmiszeriparán belül a KKV-k szerepe jelentős • az összes vállalkozás 99,1%-a • a forgalom 47,8%-a • az alkalmazottak 66,3%-a • a hozzáadott érték 46,2%-a • Az új technológiákat a KKV-k jelenleg csak korlátozott mértékben tudják alkalmazni • Az élelmiszer-feldolgozó vállalatok többet fordítanak az új termékek fejlesztésére, mint az új technológiákra

  3. Az élelmiszeripari innováció speciális jellege (1) • A különböző ágazatokban az innováció jellege eltérő • Ha az élelmiszer jellegét megváltoztatjuk a fogyasztók visszautasítják • Az élelmiszeripar és a mezőgazdaság jellemzően a beszállítói ágazatok innovációjára (pl. gépgyártók, csomagolóanyag gyártók, stb.) építi innovációját • Az élelmiszert eltérő módon használják, mint pl. az informatikai, háztartási eszközöket, elektronikai cikkeket • Elfogyasztjuk – megemésztjük, beépítjük a szervezetünkbe, hatása van az egészségre (rövid és hosszú távú)

  4. Az élelmiszeripari innováció speciális jellege (2) • Jellemzően kis lépésekben, de gyakran ezek kumulatív eredménye jelentős • Az áttörés jellegű: gyors változás (pl. besugárzás, GMO, nanotechnológia (?)) • Fogyasztói aggodalmat (élelmiszer-biztonsági kockázatok), • Fogyasztói visszautasítást (az ízlés, a preferenciák (gyermekkorban) tanult jellege) válthat ki

  5. Az elmúlt 3 évben bevezetett innováció jellege

  6. Az innováció leggyakoribb területei

  7. Az innováció és az erőforrások • Az innovációs hajlandóság általában nő a cég méretéve • Az innovációhoz a képzett személyek aránya fontosabb, mint a formális K+F részleg • A nagyobb termék és folyamat innováció a nagy vállalatok többségére (60%) és a közepes vállaltok jelentős részére (41%) jellemző • A KKV-k jellemző K+F tevékenysége a termék tökéletesítés, amelyet a folyamatok tökéletesítése követ (összesen 54%) • A KKV-k erőforrásai – pénzügyi, képzett személyzet, tudás – általában korlátozottak

  8. Az innovációs folyamat • Az innováció sok lépéses (több mint 20 lépéses) összetett folyamat – fő szakaszai: • a piaci igények meghatározása • az új tudás létrehozása és gyakorlati megoldásokká történő átalakítása • a megoldások beépítése a vállalati fejlesztési tervekbe • az új megoldás széleskörű átvétele a vállalton belül • gyakorlati megvalósítás • E lépések többségét a vállalatnak és nem a külső K+F szervezeteknek kell irányítaniuk • Egy akadály vagy szűk keresztmetszet az egész folyamatot elakaszthatja, vagy ronthatja hatékonyságát

  9. Az innováció alkalmazása a KKV-knál • Alapvető különbség • A nagy vállalatok rendelkeznek erőforrásokkal és rendszerekkel a teljes folyamat irányítására • A KKV-k nehezen tudják a teljes folyamatot átfogni • Külső segítség, rendszerek, támogatások, szükségesek a KKV-k innovációjának segítésére • A KKV-k gyakran nem hisznek az innováció előnyeiben • SMEs-NET SSA projektet – az EU Bizottság által az FP6 programban támogatta / 11 ország élelmiszer-feldolgozó szövetsége

  10. Van-e K+F részlege?

  11. SMEs-NET az innováció finanszírozása

  12. Az élelmiszer-minőség és élelmiszer-feldolgozás fő kutatási feladatai • Kiváló minőségű, kényelmet nyújtó,elérhető áru, nagy hozzáadott értékű élelmiszer termékek kifejlesztése, amelyek hozzáférhetőek • Új innovatív feldolgozási technológiák, amelyek • kielégítik a fogyasztók kiváló minőségre, ízletességre és kényelemre vonatkozó elvárásait • fokozzák az európai élelmiszer ágazat versenyképességét • hozzájárulnak az európai fogyasztók kényelméhez és jólétéhez Forrás: ETP ”Food for Life”

  13. Az élelmiszer előállítás és feldolgozás jövőbeli irányai Hagyományos technológiák Új technológiák A tervezés és szabályozás tökéletesítése Új folyamatok Jobb termelési teljesítmény Új élelmiszerek Jobb termék minőség Jobb versenyképesség / Piaci differenciálódás

  14. Az élelmiszer-termelés és feldolgozás jövőbeli irányai Intelligensebb folyamat-szabályozás Fogyasztói elfogadás Tökéletesebb higiéniájú élelmiszer-feldolgozás Késztermék Új csomagoló-anyagok és csoma-golási formák Feldolgozás és csomagolás Tökéletesebb higiéniai tervezés Intelligensebb folyamat- és termék tervezés Pontosan előírt nyers-és alapanyagok Kevesebb erőforrást felhasználó mezőgazdaság Tökéletesebb és gyorsabb állat tenyésztés Módosított / új nyers- és alapanyagok

  15. Fő célok • Egyedi igények szerinti élelmiszerek előállítása • Tökéletesített folyamat- és csomagolás tervezés és folyamat-szabályozás • A folyamat-tervezés tökéletesítése • A minőség-megőrzési idő meghosszabbítása a friss küllem és az élelmiszer-biztonság fenntartásával • A költségek csökkentése /optimalizálása • A csomagolás tervezés tökéletesítése • A folyamat-szabályozás tökéletesítése • A folyamat-szerkezet-tulajdonság közötti összefüggések jobb megértése • Az élelmiszer-minőséggel és feldolgozással kapcsolatos fogyasztói viselkedés megértése Forrás: ETP ”Food for Life”

  16. A legfontosabb eszközök • A más ágazatok - különösen a csúcstechnológiai ágazatok (ICT, biotechnológia, nanotechnológia, stb.) – módszereiben, eredményeiben, műszaki megoldásaiban rejlő alkalmazási lehetőségek felderítése • A más ágazatokban sikerrel alkalmazott vezetési és probléma-megoldási módszerek adaptálása • A rugalmasság és a modularitás biztosítása • A folyamatok, feldolgozó vonalak, üzemek, ellátási láncok rendszer szemléletű megközelítése a fogyasztói igények figyelembevételével • Az új termékekre, folyamatokra és csomagolási technológiákra adott fogyasztói válasz megértése – költség-haszon megfontolások, kockázatértékelés és bizonytalanság értékelés • Technológia transzfer, oktatás, kommunikáció • Az élelmiszer-biztonság biztosítása előfeltétel

  17. Egyedi igények szerinti élelmiszer-előállítás • Az élelmiszer szerkezethatásának előrejelzése a bioaktív anyagok termelésére és a megcélzott helyre történő eljutatására • Személyre szabott élelmiszerek előállításának új módszerei ( a termékek és feldolgozási rendszerek közötti váltáskor keletkező veszélyek lehető legkisebbre csökkentése) • A bio-feldolgozás tökéletesítése • Az élelmiszerek szerkezetének és állományának új változatai a mikro- és nanotechnológia eredményeinek felhasználásával • A házi / vendéglői ételkészítés minőségének reprodukálására képes technológiák

  18. A folyamat-tervezés tökéletesítése (1) • Tökéletesebb és kíméletes feldolgozási technológiák, amelyek hosszabb eltarthatósági idejű és friss küllemű termékeket eredményeznek • Hőkezelés, alternatív hőkezelési módszerek • Nem hőkezelésen alapuló módszerek • További eszközök az eltarthatósági idő növelésére, a frissesség és az élelmiszer-biztonság megőrzése mellett • A logisztikai rendszerek tökéletesítése ICT/RFID • Jobb idő, hőmérséklet szabályozás • Aktív és intelligens csomagolás • Az összetétel megtervezése prediktív mikrobiológiai modellezéssel

  19. A folyamat-tervezés tökéletesítése (2) • A változó fogyasztói igényekhez alkalmazkodva a feldolgozási folyamatok rugalmasságának javítása a folyamatok tervezésével és a kibocsátási igények újratervezésével • A meglévő feldolgozási folyamatok újra értékelése az új ismeretek, módszerek, berendezések függvényében • Új termékek teljesen más feldolgozási megoldásokkal, utakon történő előállítása, jobb és kíméletes szétválasztási módszerekkel és biotechnológiával előállított új alapanyagok felhasználásával

  20. A folyamat tervezés tökéletesítése (3) • Fejlettebb modellezési módszerek a feldolgozó vonalak, üzemek ellátási láncok optimalizálására • Fejlettebb folyamat validálási módszerek a legrosszabb esetet feltételező helyzetekben • Miniatürizált, több helyre telepített feldolgozási rendszerek a helyi, hagyományos élelmiszerekre,specialitásokra • Tökéletesített főző és tároló berendezések,kis éttermek, intézmények,létesítmények, háztartások számára a minőség és az élelmiszer-biztonság fenntartásához.

  21. A folyamat tervezés tökéletesítése (4) – a költségek csökkentése / optimalizálása • A más ágazatokban bevált ismeretek és módszerek adaptálása • A hulladékok / veszteségek (anyag, idő, energia, munkaerő, minőség) lehető legkisebb mértékűre csökkentése – azon tevékenységeké,amelyek nem állítanak elő hozzáadott értéket a fogyasztó számára – Lean Manufacturing • Az átváltási idő lehető legkisebbre csökkentése - a rugalmasság növelése a folyamatok lés a logisztika megfelelő tervezésével – Agile Manufacturing • A termelés és fogyasztás során az anyag, energia, víz felhasználásának csökkentése és újra hasznosítsanak elősegítése – a hatékonyság javítása

  22. A folyamat tervezés tökéletesítése (5) • A termék és folyamat terezés integrálása – rendszer-szemléletű megközelítés • Az automatizálás és a robotok szélesebb körű alkalmazása • Költséghatékony ellátási lánc menedzsment • Az ICT/RFID alkalmazás a nyomonkövetésre és a hőmérséklet ellenőrzésre • Az ellátási lánc logisztikáját segítő eszközök: modellezés, szimuláció, • Tökéletesített minőség-irányítási, élelmiszer-biztonsági rendszerek • Az adatkezelés és információátadásszabványosítása

  23. Csomagolás tervezés • A hagyományos csomagolás optimalizálása és tökéletesítése a költségek és veszteségek csökkentésére • Környezetbarát, újra-felhasználható és biológiailag lebontható csomagoló anyagok • Aktív és intelligens csomagolás • az eltarthatósági-idő növelése –a kíméletes feldolgozással kombinálva • információ szolgáltatás a termékről és/vagy felhasználásának körülményeiről az élelmiszer-biztonság és minőség-felügyelet céljából • a csomagolásban történő elkészítés fogyasztásra • Rugalmas csomagolási rendszerek • megnövelt kényelem • egyedi termékekhez egyedileg testreszabott

  24. Folyamat szabályozás (1) • Robosztus és megbízható értékelő rendszerek élelmiszer-biztonsági, minőségi célokra, amelyek gyorsabb, dinamikus folyamat-szabályozást tesznek lehetővé az egész ellátási láncban, beleértve a fogyasztót • Nano-technológiai érzékelő rendszerek – a terméken belüli, helyszíni értékelés • A kulcs paraméterek in-line, roncsolásmentes mérése • Az idegen anyagok hatékonyabb eltávolítása, a csomagolás zárás sértetlenségének megőrzése

  25. Folyamat-szabályozás (2) • Segédeszközök a folyamat-tervezéshez és szabályozáshoz • Az üzemi környezet modellezése • Folyamat validálás • Ellátási lánc validálás • Tudás alapú (szakértői) rendszerek • Diagnosztikai és képalkotó eszközök • Hőtérképezés • Ultrahang • Pozitron emissziós tomográfia • Számítógépes röntgen tomográfia • Tökéletesebb döntést támogató eszközök

  26. A feldolgozási folyamat – szerkezet – tulajdonság összefüggés jobb megértése • A kívánt, egyedileg tervezett (testreszabott) élelmiszer termékek létrehozása a célra tervezett mikro-szerkezeten alapuló új feldolgozási technológiákkal • az íz, állomány, aroma alapjainak megértése • a mikro-szerkezetnek az emberi fiziológiára és táplálkozásra gyakorolt hatásának megértése • az élelmiszer összetevők / az élelmiszer viszkozitás szerepe az energia felvételben • Az eredeti sejt szerkezet megőrzése • a meglévő feldolgozási folyamatok újraértékelése az új ismeret fényében

  27. Fontosabb megoldandó ellentmondások • A gyorsan bővülő, egyre összetettebb ismeretekhez, specialisták kellenek – hogyan tartsuk fenn az átlátást, az anyagok, folyamatok berendezések átfogó ismeretét • A KKV-k ösztönzése az innováció alkalmazására – emberi és pénzügyi erőforrásaik és az új ismeretek összetettségének és az új módszerek költségeinek összhangba hozása • A tudományos ismeretek és műszaki megoldások gyors bővülése mellett ez egyes szakterületekre specializálódott kutatók és fejlesztők megismertetése az ipar valódi, gyakorlati problémáival

  28. Fontosabb megoldandó ellentmondások • A bonyolult rendszerek időben történő javítása üzemzavar, elromlás esetén – javítási költség, állásidő • A nyers- és alapanyagok tulajdonságainak eltérései, rugalmas, a globális beszerzés mellett – a folyamatok validálása a legrosszabb eset feltételezésével • A technológiai változtatások, új technológiák fogyasztói elfogadtatása

  29. Következtetések (1) • A kutatási prioritások meghatározásánál az ipar igényeinek elsőbbsége a kutatói igényekhez képest, • A KKV-k speciális szempontjainak figyelembe vétele • A meglévő tudás rendszerezése – nemcsak az újabb ismeretek létrehozása fontos, hanem a meglévő hasznosítása is • Az új módszerek és lehetőségek és az élelmiszer-biztonság helyes egyensúlya és reális szemlélete

  30. Következtetések (2) • A bonyolultabb berendezések / összetettebb technológiák következményeinek figyelembevétele • A fogyasztói magatartás figyelembevétele • Együttműködés a csúcstechnológiai ágazatokkal • A kollektív kutatási, marketing, ellátási lánc menedzsment módszerek kombinált alkalmazása az egyedi „piac közeli” fejlesztési tevékenységeknél

  31. A KKV-k innovációjának elősegítése az élelmiszeriparban • Az ETP Food for Life-on belül létrejött egy SMEs (KKV) Task Force • Célja: a KKV-k speciális feltételeit figyelembe véve javaslatok, ajánlások kidolgozása • Az ajánlás tervezetének elkészítése: 2007. július 5. • Belső megvitatás: 2007. július 12 – augusztus 20. • A módosított változat nyilvános megvitatása 2007. szeptember 13., Brüsszel, ETP Stakeholders’ meeting • A javaslatok benyújtása a DG Research-nek és a DG Enterprise-nek: 2007. októberében

  32. Foodfrom Ideas to Successful Innovative ProductsStrategic Scientific Meeting & Brokerage Event27th September, Salzburg, Austria http://www.matchmaking.at/euroagri07/

More Related