1 / 12

Škola: Praktická škola dvouletá

Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník : 2. Téma: Výživa člověka Učivo: Konzervace ovoce Průřezové téma: Mediální výchova. Škola: Praktická škola dvouletá.

ada
Download Presentation

Škola: Praktická škola dvouletá

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů • Vyučovací předmět: Příprava pokrmů • Ročník: 2. • Téma: Výživa člověka • Učivo: Konzervace ovoce • Průřezové téma: Mediální výchova Škola: Praktická škola dvouletá

  2. Konzervací nazýváme takovou úpravu poživatin, která prodlouží jejich trvanlivost. • Většina ovoce má totiž trvanlivost krátkou, protože obsahuje velké množství vody, rychle podléhá zkáze, vlastně se rozkládá a vznikají v něm látky, které jsou zdraví škodlivé – mikroorganizmy. Konzervace umožňuje uchovat ovoce mnohem delší dobu. • Mikroorganizmy - to jsou hlavně baktérie, kvasinky a plísně. KONZERVACE OVOCE Obr. 1 Obr. 2

  3. 1.SUŠENÍ • postupné odstraňování vody • sušíme téměř všechny druhy ovoce /jablka, švestky, meruňky, banány, brusinky…/ • očištěné a nakrájené plody sušíme v nízké vrstvě s dobrým přístupem vzduchu, ne na přímém slunci, pozvolna, během sušení obracíme • ukládáme na suché, tmavé a vzdušné místo Obr. 4 Obr. 3 Způsoby konzervace ovoce

  4. 2.STERILACE /ZAVAŘOVÁNÍ/ A ZAHUŠŤOVÁNÍ -jablka, švestky, třešně, višně, meruňky, jahody, rybíz, angrešt, maliny, borůvky… Kompoty Obr. 5 Obr. 6 STERILACE - ZAVAŘOVÁNÍ Zdravé ovoce omyjeme Připravíme čisté zavařovací sklenice Vložíme ovoce a prosypeme cukrem Zalijeme vařící převařenou vodou Sklenice dobře uzavřeme Doba sterilace podle druhu ovoce 10-20 min.

  5. ZAHUŠŤOVÁNÍ - džemy, marmelády, rosoly, povidla Zralé zdravé ovoce vaříme v menších dávkách v menším množství vody Stále mícháme, po odpaření vody přidáme cukr a pektogel a povaříme pouze 2 minuty. Potom směs plníme do sklenic a sterilujeme 10. minut při 80 st.C. Tvorbě plísní zabraňuje sorban, kyselina citronová zabraňuje zhnědnutí ovoce. Džemy na rozdíl od marmelád obsahují kousky ovoce. Povidla jsou zase nejtužší, připravují se hlavně ze švestek, ale i z jablek a hrušek, jejich příprava trvá několik hodin.

  6. MOŠTY - OVOCNÁ ŠŤÁVA VYLISOVANÁ Z OVOCE • ovoce určené k výrobě moštu lisujeme, šťávu dosladíme a převaříme • horkou šťávu plníme do sklenic, v chladu vydrží až 14 dní • pokud chceme uchovat déle, musíme sterilovat jako kompot • Obr. 7 STERILACE MOŠTŮ

  7. ŠŤÁVY A SIRUPY – to jsou tekuté výrobky z ovoce, zahuštěné cukrem • na l kg vylisované ovocné šťávy se dává 1 a ½ kg cukru, sirupy již nesterilujeme • používáme ovoce vyzrále, měkké, přebrané a dobře omyté • ještě horkou šťávu lijeme do sklenic nebo lahví • slouží k přípravě nápojů Obr. 8 STERILACE ŠŤÁV A SIRUPŮ

  8. Lidé nemocní cukrovkou /diabetem/by měli konzumovat ovoce hlavně čerstvé.Pokud se rozhodnou pro kompot, musí být bez cukru, slazen umělými sladidly.Také by neměli konzumovat ovoce, které má zvýšené množství sacharidů , jako jsou banány hodně zralé ovoce.Naopak vhodné jsou borůvky, angrešt, jablka, hrušky, jahody, jeřabiny, meruňky, ostružiny, maliny, švestky, višně, černý i červený rybíz. STERILACE - ZAVAŘOVÁNÍ PRO DIABETIKY Obr. 10 Obr.9 Obr. 11

  9. 3. ZAMRAZOVÁNÍ OVOCE Zamrazujeme pouze čerstvé, nepoškozené ovoce • Ovoce by nemělo být přezrálé ani nedozrálé • Zamrazujeme nejprve jednotlivé kusy ovoce /na tácku/, po zmrznutí teprve sesypeme do pytlíku nebo nádoby • Nejčastěji zamrazujeme jahody, švestky, třešně, lesní plody Obr. 13 Obr. 12 Obr. 14

  10. 1. Co je to konzervace? • 2. Jaké druhy konzervace ovoce znáš? • 3. Které ovoce sušíme? • 4. Které ovoce zamrazujeme? • 5. Které znáš kompoty? • 5. Jaké je tvé oblíbené ovoce? Obr. 16 Obr. 15 Otázky na zopakování učiva

  11. Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy • prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita. Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2) Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak,, je PaedDr. Hana KladnickáPoužité zdroje: Internet Explorer – Wikipedia.cz a www.google.cz obrázkyStr. 3: hapysnack.cz, topprodukct.czStr. 4: Sušené ovoce – fihadrak.cz, azprod.czStr. 5: Kompoty – kuchyne.domacnost.cz, zprávy.idnes.czStr. 6: bioklub.cz, horoskopnamiru.czStr. 7: ireceptar.cz, cornoko.czreceptyonline.czStr. 8: zdrava.dieta.eu, goodmoda.blog.cz, ekozahrady.com, www.nakuprychle.eu/nakuprychle/eshop/Str. 9: decoupagetvoreni.cz, zena.centrum.cz

More Related