slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám PowerPoint Presentation
Download Presentation
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 17

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám - PowerPoint PPT Presentation


  • 128 Views
  • Uploaded on

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Linecká těsta. Author: Dezidor. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lineck%C3%A9_t%C4%9Bsto.jpg. Charakteristika. linecké těsto je stejnorodé

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám' - abigail-ewing


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

EU peníze školám

registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

lineck t sta

Linecká těsta

Author: Dezidor

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lineck%C3%A9_t%C4%9Bsto.jpg

charakteristika
Charakteristika
  • linecké těsto je stejnorodé
  • má světle žlutou barvu bez skvrn a teček
  • při rozvalování v okrajích ani v ploše nepraská
  • odleželé je krátké, ale elastické
  • korpusy plníme máslovými krémy, jádrovými náplněmi
  • má široké uplatnění při výrobě čajového pečiva
v robn postup ru n v roba
Výrobní postup – ruční výroba

Cukr moučka

Prosátí

Margarín

Homogenizace

Promíchání

Vejce

Krátké zpracování

Odležení

Chuťové přísady

Mouka hladká

Prosátí

v robn postup strojov v roba
Výrobní postup – strojová výroba
  • upravené suroviny zpracováváme v kotli šlehacím strojem s hnětacím hákem
  • nejprve promícháme tuk s moučkovým cukrem, přidáme vejce a chuťové přísady
  • směs dokonale promícháme a nakonec přidáme mouku
  • těsto řádně propracujeme do hladké a stejnorodé konzistence
  • výrobní postup probíhá v chladném prostředí, teplota pracovního prostředí nemá být vyšší než 20 °C
odle en lineck ho t sta
Odležení lineckého těsta
  • je velmi důležité pro další použití
  • správné odležení napomáhá dokonalému spojení surovin a zanikání pnutí, které vzniká při jeho mísení
  • doba odležení nemá být kratší než 16 hodin (v chladu je možné uchovat těsto až 4 dny)
  • nejvhodnější teplota pro vyvalování je 10 – 15 °C
vady lineck ch t st
Vady lineckých těst

Vady vznikající při zadělávání těst:

  • spaření

- vzniká důsledkem tání tuku při dlouhodobém mísení těsta v

teplém prostředí

- použité suroviny měli vyšší teplotu než 20 °C

- lze napravit smícháním s novým těstem

- spařené těsto lze použít na výrobu lineckých košíčků

slide9

Vady vznikající při pečení:

  • výrobky jsou tvrdé a mají chuť syrové mouky

- příčinou je nedostatečné propečení pečiva

- lze předejít dodržováním správné doby pečení

Vady způsobené mikroorganismy:

  • plísně, kvasinky

- vznikají použitím vadných surovin, převážně tuku (dochází ke

žluknutí)

lineck t sto kokosov
Linecké těsto kokosové
  • těsto má žlutou barvu s bílými tečkami strouhaného kokosu
  • odleželé je krátké, při vyvalování v okrajích mírně praská
  • toto těsto se používá převážně k výrobě čajového pečiva

Výrobní postup

  • tuk rozmícháme s cukrem
  • poté přidáme vejce, vanilinový cukr, skořici, citropastu, jemně umletý kokos a nakonec prosátou hladkou mouku
  • vypracujeme hladké těsto, které necháme do druhého dne odležet
lineck t sto kakaov
Linecké těsto kakaové
  • má kakaovou barvu
  • po odležení je elastické a krátké
  • při vyvalování se nesmí trhat

Výrobní postup

  • tuk promísíme s cukrem
  • přidáme vejce, chuťové přísady a mouku s kakaovým práškem
  • těsto řádně propracujeme a necháme do druhého dne uležet
z pis
Zápis

Linecká těsta

Charakteristika:

  • linecké těsto je stejnorodé
  • má světle žlutou barvu bez skvrn a teček
  • při rozvalování v okrajích ani v ploše nepraská
  • odleželé je krátké, ale elastické
  • korpusy plníme máslovými krémy, jádrovými náplněmi
  • má široké uplatnění při výrobě čajového pečiva
slide13

Suroviny:

  • cukr moučka, margarín, vejce, chuťové přísady (citropasta, vanilinový cukr) a hladká mouka

Výrobní postup:

  • tuk promísíme s moučkovým cukrem, přidáme vejce, chuťové přísady a mouku
  • těsto krátce propracujeme, aby bylo hladké a stejnorodé a dáme odležet (nejlépe do druhého dne)
slide14

Obměna:

1. Linecké těsto kokosové

- rozmícháme tuk s cukrem, poté přidáme vejce, vanilinový cukr,

skořici, citropastu, jemně umletý kokos a mouku

2. Linecké těsto kakaové

- rozmícháme tuk s cukrem, přidáme vejce, chuťové přísady a

mouku s kakaovým práškem

slide15

Vady lineckých těst:

  • spaření těsta – příčinou je tání tuku, vadu lze napravit
  • pečivo je tvrdé a má syrovou chuť – příčinou je nedostatečné propečení pečiva
  • plísně, kvasinky – příčinou je použití vadných surovin
slide16
Úkol

Je dána norma na 10 kg lineckého těsta. Vytvořte normu na 3 kg pomocí

přepočtového čísla.

pou it zdroje
Použité zdroje
  • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lineck%C3%A9_t%C4%9Bsto.jpg
  • Cukrářská výroba. Olomouc: FIN, 1993. ISBN 80-85572-54-0; Alena Půlpánová.