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1. La Trazabilidad en la Industria de Piensos. Félix de Paz
Agafac
Lugo, noviembre 2004
2. Sumario Definición
Fundamentos Legales y Guías
Ámbito de aplicación de Trazabilidad
Diagrama de flujo de una fábrica de Piensos
Peculiaridades de la Industria de Piensos
Coste de la implantación de la trazabilidad
Cambios organizativos que provoca la exigencia de Trazabilidad
Conclusiones
Agradecimiento
3. Trazabilidad: Definición “La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.
(Reg. 178/2002, Art. 3)
4. Fundamentos Legales y Guías Establecidos como consecuencia de las denominadas crisis alimentarias.
Directiva 69/95/CE
Reglamento 178/2002
Guía para la aplicación del sistema de Trazabilidad en la empresa Agroalimentaria. (AESA. Oct 2004)
General , no vinculante, dinámica.
5. Ámbito de aplicación de Trazabilidad Trazabilidad hacia atrás
Trazabilidad interna o del proceso
Trazabilidad hacia adelante
8. Peculiaridades de las Industrias de fabricación de Piensos I Almacenamiento continuo de las materias primas y los piensos terminados.
Proceso de fabricación por cargas, es decir discontinuo.
Utilización de caminos comunes para el transporte interno de las materias primas y de los piensos. Efectos sobre la contaminación cruzada.
9. Peculiaridades de las Industrias de fabricación de Piensos II Necesidad de integrar en el proceso la utilización de finos y reciclados.
Fabricación de productos a la carta. En el mercado, aumenta la demanda de productos especificados por el cliente o por Marcas de Garantía de Calidad.
Ventas a granel y en sacos.
Tamaño y frecuencia muy variable de los pedidos.
10. Peculiaridades de las Industrias de fabricación de Piensos III Requerimiento de suministro inmediato de los pedidos. Tanto de los de piensos medicamentosos como de los no medicamentosos.
Series cortas de fabricación de productos. No es infrecuente la repetición de la fabricación del mismo producto a lo largo de la jornada de trabajo.
11. Peculiaridades de las Industrias de fabricación de Piensos IV Capacidad de almacenamiento limitada:
Alta inversión necesaria en activo fijo
Altos niveles de capital de trabajo
Efectos perjudiciales sobre la conservación de los piensos
Consumidores alejados de las fábricas. Necesidad de redes de distribución capilares. Costes de transporte elevados.
12. Peculiaridades de las Industrias de fabricación de Piensos V Dificultad para el registro de datos de los distintos lotes de piensos en sacos a la carga de los camiones. Consecuencia de la cantidad y variedad de los productos suministrados.
Transporte por carretera conjunto para varios clientes. Optimización del transporte.
13. Peculiaridades de las Industrias de fabricación de Piensos VI Parte de los suministradores de M. P. son pequeños agricultores o almacenistas que no han alcanzado, aún, el grado de sensibilidad requerido para el buen funcionamiento del sistema. El fabricante de piensos es responsable de la trazabilidad de los mismos, pero no siempre tiene mucha ayuda por parte de los suministradores de materias primas.
14. Peculiaridades de las Industrias de fabricación de Piensos VII Parte de las materias primas procede de puertos y almacenes exteriores de intermediarios, cuya gestión es complicada y puede dar lugar a errores en la identificación y comunicación de los lotes en los documentos de acompañamiento.
15. Peculiaridades de las Industrias de fabricación de Piensos VIII Criterios FIFO, con horquillas, para la identificación de los lotes de productos sólidos en silos.
Necesidad de vaciado de depósitos de M. P. líquidas.
Aplicación del criterio Silo Cero (vacío).
Identificación muy precisa de los aditivos y las premezclas medicamentosas.
Registro de toda la información relativa al proceso de fabricación. Es algo que venían realizando parte de las Industrias desde hace tiempo. Se ha reforzado con la implantación de Sistemas de Gestión de la Calidad, como ISO y otros.
16. Coste de Implantación de la Trazabilidad Coste de aplicación del sistema: Supuestamente Sin coste, según las Autoridades. Debido a la mejora de gestión de la producción.
Mejora del control de la rotación de materias primas, aditivos y producto elaborado.
Mejora del control de la caducidad de los productos.
17. Coste de Implantación de la Trazabilidad Cambios organizativos que provoca la exigencia de Trazabilidad
Mayor rigidez en las operaciones de descarga y disposición a consumo de materias primas en silos.
Vaciado frecuente, de silos de materias primas. Silo Cero. Registro de datos.
Mayor rigidez en el reciclado de productos
18. Coste de Implantación de la Trazabilidad Cambios organizativos que provoca la exigencia de Trazabilidad
Identificación y separación precisa de las cargas de piensos, en sacos, para cada cliente.
Registro adicional de datos del proceso por el personal, tanto en forma manual como directamente a un ordenador.
Formación del personal.
19. Conclusiones La Industria de piensos está implantando procedimientos que garanticen la trazabilidad interna, hacia delante y hacia atrás.
La trazabilidad permite establecer la responsabilidad de los operadores económicos y es un instrumento para restablecer la confianza de los consumidores en el Complejo Agroindustrial.
20. Conclusiones La variedad de procesos, y su peso relativo en cada Industria, obliga, a cada una, a establecer criterios que permitan dar cumplimiento a la exigencia de Trazabilidad en condiciones compatibles con la eficiencia de la producción.
21. Conclusiones La trazabilidad favorece la mejora la gestión de las Empresas. Tiene un coste asociado que es importante en términos de
Inversiones en Software y Hardware.
Implementación industrial. Formación.
Reducción de la flexibilidad operativa tanto industrial como administrativa.
22. Conclusiones Aumento de la dependencia de la fiabilidad de procesos informáticos. Restauración de condiciones cuando se producen averías o fallos informáticos que no impiden el funcionamiento de la Industria.
Las Industrias pueden necesitar la incorporación de tecnología de lectura y comunicación de datos para su inclusión en albaranes o facturas.
23. Agradecimiento Desde Agafac, agradecemos la oportunidad que nos ha brindado la organización de esta Jornada, para mostrar, las condiciones específicas que la Industria de Piensos debe tener en cuenta para el desarrollo de procedimientos que garanticen la Trazabilidad y como, cada Industria, deberá adoptar soluciones de compromiso que no pongan en riesgo la eficiencia de la producción.
