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Sustancias tóxicas en alimentos

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Sustancias tóxicas en alimentos - PowerPoint PPT Presentation


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Sustancias tóxicas en alimentos. Comer salud. Memoria histórica. La fruta no sabe a nada Pollos de corral Los filetes se hacen agua La leche no sabe a leche. Lo que hemos cambiado. Naturalidad Seguridad.

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Presentation Transcript
memoria hist rica
Memoria histórica
  • La fruta no sabe a nada
  • Pollos de corral
  • Los filetes se hacen agua
  • La leche no sabe a leche
lo que hemos cambiado
Lo que hemos cambiado
  • Naturalidad
  • Seguridad

Existe seguridad alimentaria cuando todos tengamos en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer nuestras necesidades y preferencias

crisis alimentarias
Crisis alimentarias
  • Aceite de colza
  • Vacas locas
  • Dioxinas en los pollos
  • Peste porcina
  • Gripe aviar
t xicos en alimentos
Tóxicos en alimentos
  • Tóxicos propios o naturales
      • Hongos
      • Algunos nutrientes: Vitamina A, D
  • Contaminantes
    • Directamente a los alimentos
    • Absorbidos del ambiente

SOLO LA DOSIS HACE QUE UNA COSA SEA VENENOSA

anisakis
Anisakis
  • Pescado crudo, escabeche, salazón, o poco cocinado
  • 20º bajo cero, 72 horas
  • Cocinarlo > 60º
nitratos
Nitratos
  • Verduras frescas
  • Hojas externas
  • Lavar bien
  •  Vit. C
  •  cerveza
  • embutidos
  •  tabaco
irradiacion de alimentos
Irradiacion de alimentos
  • Mejora la conservación
  • No altera sus cualidades
  • Detiene la germinación
aditivos alimentarios
Conservar

Prolongar

Mejorar

Favorecer

Evitar

Colorantes

Conservantes

Antioxidantes

secuestradores de metales

Gelificantes estabilizantes

Emulsionantes

Potenciadores de sabor

Edulcorantes

acidulantes

Aditivos alimentarios

EFECTO ACUMULATIVO

contaminantes en los alimentos ahumados
Contaminantes en los alimentos ahumados
  • Mejora sus cualidades ornanolépticas
  • El humo puede contener sustancias tóxicas
acrilamidas grasas trans
Acrilamidas, grasas trans
  • Patatas fritas a altas temperaturas
  • Margarinas
  • bollería
alimentos transg nicos
Alimentos transgénicos
  • Respeto al medio ambiente
  • Empobrecimiento de variedades
  • Derecho del consumidor
alimentos ecol gicos
Alimentos ecológicos
  • En España es muy pequeño
  • La mayoría se dedica a la exportaciónr
  • Respeta el medio ambiente
  • Normativa europea
alimentos milagro
Alimentos milagro
  • Un solo alimento
  • proteínas y grasa
  •  Hde C
  • No mezclar grupos
  • Nombre de famosos
conservas
Conservas
  • Elaboración artesanal de conservas
preparaci n culinaria
Preparación culinaria
  • Lavado defectuoso de frutas y verduras
  • Recalentamiento inadecuado
  • Mezcla de alimentos
la trazabilidad de los alimentos
La trazabilidad de los alimentos
  • Identificar a los agentes que participan en las distintas etapas de la producción, transformación y distribución de los productos.
  • Contar con acceso a la información asociada a cada etapa.

EL RIESGO CERO NO EXISTE