Schulverpflegung- aus Sicht einer Schule

1. Schulverpflegung- aus Sicht einer Schule Schülermitwirkung bei der Mittagsverpflegung

2. Ganztagsschule Am Feldrain 16, 18196 Dummerstorf Tel.: 038208/594 E-Mail: regionale.schule. dummerstorf@t-online.de

3. Inhalt: • Vorstellung der Schülerfirma • Ausführungen zur Arbeitsweise der SF und Schülermitwirkung bei der Mittagsverpflegung • Mittagsverpflegung unter Berücksichtigung der Qualitätsstandards- Umsetzung und Probleme

4. Gründung – 19.Oktober 2005 • Wahlpflichtunterricht • Pausenversorgung mit verschiedenen Angeboten: • Milchtrinkpäckchen und kleine Snacks • 2006: Aktionstage - selbstgekochte warme Mahlzeit • 2007: einmal wöchentlich warmes Essen • ab 2008: 3x wöchentlich warmes Essen

5. Das sind wir! Zu unserer Schülerfirma gehören 13 Jungen und 6 Mädchen, Frau Olschewsky und Frau Brosien

6. Aufgabenbereiche

7. Mittagsversorgung • Eigenbewirtschaftung durch die Schülerfirma • Verpflegungssystem: Tiefkühlsystem • Essenausgabe: Cafeteria- Line • Bestellung und Abrechnung: Abosystem Gründe für Lieferantenwahl: • einfacher Bestell-und Abrechnungsmodus • benötigte technische Geräte werden gestellt zur Miete • schülergerechte und gesunde Speisen (ohne Zusatz von Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffen, ohne künstliche Farbstoffe, wenig Salz) • vielfältige Menüauswahl • leichte Zubereitungsart

9. 2. Schülermitwirkung bei der Mittagsversorgung Vorbereitung • Arbeitsteam Küche • in der Zeit von 11.05 Uhr – 11.25 Uhr Aufgaben: • nach Liste und Bestellungen entsprechende Mengen und Portionen in die Behälter füllen • Vorbereitung für den Nachtisch • Ofen vorheizen • Entnahmeliste vervollständigen

11. Zubereitung • in der Zeit von 11.30 Uhr- 12.55 Uhr • nur einige Schüler aus verschiedenen Teams + 1 Lehrer Aufgaben: • Speisen vorbereiten- regelmäßige Kontrolle • Bereitstellen des Geschirrs und des Bestecks • Nachtisch bereitstellen oder selbst machen (Salate)

12. Mittagsverpflegung/“Nacharbeit“ Essenausgabe: • Arbeitsteam Küche • in der Zeit von 13 Uhr- ca.14 Uhr Aufgaben: • das Essen austeilen nach Anmeldeliste • im „Speiseraum“ Tische reinigen • Geschirrspüler einräumen und anstellen • Abwasch der Behälter u.a. • Küche putzen • u.a.

13. Essen gut-alles gut!

14. Was lernen die Schüler? • Hygieneregeln • Lagerung und Umgang mit Lebensmitteln • Zubereitungsarten • Einrichtung der Küche • Umgang mit technischen Geräten (Geschirrspüler) • Sauberkeit und Ordnung am Arbeitsplatz • Umgang mit den Kunden (Freundlichkeit, Höflichkeit) • hohes Maß an Selbstständigkeit • Verantwortungsbewusstsein • Teamfähigkeit • und noch vieles mehr!

15. 3. Mittagsverpflegung unter Berücksichtigung der Qualitätsstandards Getränkeversorgung: • bieten Mineralwasser an - zu 90% Lebensmittel: • Auswahl und Zusammenstellung nach Menüvorschlägen und eigenen Erfahrungen, abwechslungsreich und schülergerecht, nach Kosten

16. Übersicht zur Lebensmittelhäufigkeit

17. Probleme bei der Umsetzung Kostenfaktor! • Schulessen muss für alle bezahlbar sein oder bezahlbar gemacht werden Speiseraum! • Keinen geeigneten Raum personelle Unterstützung! • Kostenübernahme für Hilfskräfte oder Entlastung durch zusätzliche Lehrerstunden

18. Zukunftswunsch