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Doenças de origem biológica - critérios microbiológicos e legislação

Doenças de origem biológica - critérios microbiológicos e legislação. CEFET QUÍMICA/ 2007. Doenças de origem biológica- critérios microbiológicos.

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Doenças de origem biológica - critérios microbiológicos e legislação

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Presentation Transcript

  1. Doenças de origem biológica- critérios microbiológicos e legislação CEFET QUÍMICA/ 2007

  2. Doenças de origem biológica- critérios microbiológicos • Um critério microbiológico para alimento define a aceitabilidade de um produto ou lote de alimentos, com base na ausência ou presença ou no número de microrganismos, incluindo parasitas e/ou quantidade de suas toxinas ou metabólitos por unidade(s) de massa,volume,área ou lote. Fonte: ICMSF, 1995.

  3. Doenças de origem biológica- critérios microbiológicos • Um critério microbiológico consiste em: Um plano definindo o número de amostras a serem coletadas e o tamanho da unidade analítica; Os limites microbiológicos considerados apropriados para o alimento no(s) ponto(s) específico(s) da cadeia alimentar; O número de unidades analíticas que devem estar em conformidade com esses limites; Os métodos analíticos para a sua detecção e/ou quantificação

  4. Doenças de origem biológica- critérios microbiológicos • Objetivos: Proteger a saúde pública,fornecendo alimentos que sejam seguros, saudáveis e que satisfaçam os requerimentos das justas práticas de comércio Podem ser usados para avaliar se os processos estão consistentes com os Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos Podem ser usados para a verificação da eficácia do Sistema APPCC

  5. Doenças de origem biológica- critérios microbiológicos • Limitações: O estabelecimento de critérios, contudo, não protege a saúde do consumidor, uma vez que é possível que um lote seja aceito contendo unidades defeituosas. Os critérios microbiológicos não são adequados para a monitorização dos limites críticos no Sistema APPCC.

  6. Doenças de origem biológica-Planos de amostragem • ICMSF publicou o livro- Sampling for microbiological Analysis: Principles and Specific Applications em 1974. Este livro reconheceu a necessidade de planos de amostragem para analisar alimentos comercializados internacionalmente. • Os planos de amostragem foram inicialmente projetados para serem aplicados nos portos de entrada.

  7. LEGISLAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS • Resolução – RDC nº 12, de 2/01/01: editada pela Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. • Objetivos: • 1) Definir critérios e padrões microbiológicos para alimentos, indispensáveis para a avaliação das BPFs, da aplicação do Sistema APPCC /HACCP e da qualidade microbiológica dos produtos alimentícios, incluindo a elucidação de DTA. • 2) Padronizar a comercialização de alimentos, compatibilizando a legislação nacional com regulamentos harmonizados no Mercosul.

  8. LEGISLAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS • Âmbito de aplicação • Definições : • DTA • Amostra indicativa • Amostra representativa • Lote • Unidade amostral • Unidade analítica • Procedimentos para a colheita de amostras de alimentos: embalados individualmente, à granel, alimentos envolvidos em surtos

  9. LEGISLAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS • Planos de amostragem: para fins de aplicação de plano de amostragem, entende-se: • n • m • M • c • Tipos de planos de amostragem: de duas classes e de três classes

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