GENERALIDADES

2. GENERALIDADES • Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple. • Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas. • Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal. • No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser provistos con la dieta • No desempeñan funciones plásticas ni energéticas.

3. CLASIFICACION • Hidrosolubles • Complejo B • Vitamina C • Liposolubles • Retinol (vit. A) • Calciferol (vit. D) • Tocoferol (vit. E) • Vitamina K

4. VITAMINAS HIDROSOLUBLES • Debido a su solubilidad en agua, sus excesos se excretan por orina • Rara vez se acumulan en concentraciones tóxicas • Su almacenaje es limitado ( excepto cobalamina), por lo que deben recibirse con regularidad .

5. termolábil • B1 tiamina • B2 riboflavina • B3 ácido pantoténico • B5 ácido nicotínico • B6 piridoxina • B7 biotina • B12 cobalamina • Ácido fólico COMPLEJO VITAMINICO B

6. Tiamina pirofosfato, TPP Tiamina B1 Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico, factor antiberibérico Fuentes: alimentos animales y vegetales. Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de cerveza. Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se inactiva por la cocción). Huevos, hígado, nueces. Es sintetizada por vegetales superiores, bacterias y levaduras. .

7. Acción: Interviene en el metabolismo de glúcidos y lípidos. Su forma activa es el PPT, es una coenzima de sistemas mltienzimáticos que catalizan la descarboxilaxión oxidativa de alfa – cetoácidos Como coenzima de trancetolasas, enzimas que catalizan la transferencia del grupo –CO-CH2OH (cetol) Avitaminosis: detención del crecimiento en animales jóvenes. Polineuritis e incapacidad muscular.

8. Flavina (Isoaloxazina) FMN Ribitol fosfato Rivoflavina B2 Fuentes: Casi todos los alimentos. Leche, huevos, Hígado, riñón, carnes, pescado. Vegetales como espinaca, zanahoria, tomate. En la leche se la encuentra como pigmento lactoflavina

9. Papel funcional Flavina mononucleótido (FMN), a su vez reacciona con ATP para formar un dinucleótido, flavina adenina dinucleótido (FAD) Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y FMN. Ambas actúan como deshidrogenasas que intervienen en la respiración celular. También dependen de FMN y FAD las aminoacido oxidasas, xantino oxidasas y otras enzimas que catalizan la eliminación de hidrógenos del sustrato y lo ceden al oxígeno para formar H2O2

10. -Alanina Ác. Pantoico Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico Ácido Pantoténico B3 Fuentes: Hígado, huevos, riñón, leche, arvejas, repollo, Maní, batata y levadura. Vegetales de hoja verde. Acción: Forma parte de la coenzima A, transportadora de grupos acilos (complejo ácido graso sintetasa), en la oxidación de ácidos grasos y ácido pirúvico. Forma parte de la PROTEÍNA TRANSPORTADORA DE ACILOS (PTA) (síntesis de ácidos grasos) .

11. Avitaminosis • Trastornos gastrointestinales (gastritis, enteritis) • Alteraciones en la piel (hiperqueratosis, descamación, dermatitis, despigmentación del pelo, alopecia). • Anemia • Compromiso glándulas suprarrenales.

12. Ácido Nicotínico y Nicotinamida B5 NAD+ Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina Fuentes: Hígado y carne. Huevos, granos de cereales enteros y maní. El aa triptofano es fuente de esta vitamina. Los vegetales son pobres en esta vitamina. Acción: Forma parte de las coenzima NAD y NADP, que actúan como deshidrogenasas en procesos de oxidación de glúcidos y prótidos. .

13. Papel funcional • NAD y NADP forman parte de sistemas enzimáticos involucrados en la respiración celular. • Estas coenzimas participan como aceptores o dadores de hidrógenos en reacciones de oxidoreducción. • El ácido nicotínico en grandes dosis produce la disminución de la concentración de colesterol y triacilglicéridos en plasma.

14. Piridoxal fosfato Piridoxal B6 Fuentes: Cereales enteros, repollo y legumbres. Hígado y carne de cerdo. Huevos, leche y pescado (menor proporción). Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima de enzimas transferasas que intervienen en el metabolismo de los aminoácidos y otros compuestos. También actúa en la formación de niacina apartir de triptofano. .

15. Papel funcional • Participa en reacciones de: transaminación, descarboxilación, desaminación de serina y treonina. • Metabolismo del triptófano a ácido nicotínico. Metabolismo de aa azufrados • Transporte de aa a través de las membranas. Interconversión de aa. • Biosíntesis de hemo • Glucogenólisis.

16. Biotina Biotina B7 o Vitamina H Fuentes: Hígado, riñón, leche, yema de huevo, tomate, levadura. Flora microbiana intestinal. • Constituída por dos ciclos heterocíclicos condensados. Un núcleo tiofeno unido a una molécula de urea, formando un núcleo imidazol. Acción: Actúa en el metabolismo de grasas, prótidos y glúcidos.

17. Biotina (B8) – papel funcional Coenz. en reacciones de carboxilación ( fijación de CO2) en reacciones de transcarboxilación (transferencia de grupos carboxilos) Algunas de las enzimas que dependen de biotina son: • Piruvato –carboxilasa • Acetil-CoA – carboxilasa • Propionil-CoA-carboxilasa

18. Papel funcional • Ej de Ez: Piruvato –carboxilasa: conversión de piruvato en oxalacetato. • AcetilCoA – carboxilasa: en la cual se transfiere CO2 a Acetil CoA para formar malonil CoA (síntesis extramitocondrial de ácidos grasos). • PropionilCoA-carboxilasa: para formar metilmalonil-CoA (vía de degradación de aa y otras sustancias), etc.

19. Pteridina Poliglutamato 4-amino benzoico Ácido Fólico Fuentes: legumbres, hígado, riñón y levadura de cerveza. En menor concentración carne y trigo. Acción: es una coenzima de transferasas de grupos monocarbonados. Metabolismo de aa. .

20. Papel funcional • Interviene en la formación de purinas y pirimidinas, para la síntesis de ácidos nucleicos. • Se relaciona con el crecimiento, desarrollo del SNC en las primeras semanas de gestación. • Papel fundamental en la multiplicación celular de células hemáticas, eritropoyesis.

21. Cobalamina (vit. B12) Cobalamina B12 Fuentes: alimentos de origen animal, hígado, riñón, carne, Leche, huevos, pescados y mariscos. Es casi inexistente en alimentos de origen vegetal

22. Papel funcional Puede ser sintetizada por microorganismos de la flora intestinal. • Acción: coenzima de transferasas de grupos metilos. • Interviene en la formación de ácidos nucleicos. • Junto con el ácido fólico actúa en la eritropoyesis. Avitaminosis: la falta de factor intrínseco en el estómago determina la incapacidad para absorber la vitamina en intestino, ocurriendo anemia perniciosa.

23. Ácido Ascórbico o Vitamina C A AH2 Ácido Ascórbico (vit. C) Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca. Acción: Actúa en la síntesis del colágeno y formación de la matriz intercelular. Acción reguladora de las hormonas antiestrés.

24. Ácido ascórbico: papel funcional • Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-reducción, puede reducir O2, NO3-,y citocromos A y C. • En muchos procesos se lo requiere para mantener los cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+ a Fe2+ en las dioxigenasas para su absorción en intestino. Participa en : • Síntesis de hidroxiprolina e hidroxilisina (constituyentes del colágeno) • Metabolismo de fenilalanina y tirosina (síntesis de catecolaminas) • Metabolismo del hierro (formación de ácido tetrahidrofólico)

25. Otros factores nutritivos esenciales • Acido lipoico: coenzima integrante de los sistemas multienzimáticos descarboxilación oxidativa de alfa-cetoácidos. • Acido p-aminobenzoico (PABA): factor de crecimiento para muchos microorganismos. Sus antagonistas metabólicos actúan como agentes bacteriostáticos (sulfonamidas).Integra la molécula de ácido fólico.

26. Otros factores nutritivos esenciales • Colina: constituyente de lípidos complejos (fosfatidilcolina) y acetilcolina, intermediarios químicos del sistema nervioso. Promueve la movilización de depósitos anormales de grasa, acción lipotrópica. • Inositol: mesoinositol (isómero biológicamente activo). El inositol 1,4,5- trifosfato es un intermediario en el sistema de señales utilizadas por las hormonas, produce elevación de calcio en la célula.

27. VITAMINAS LIPOSOLUBLES • Son moléculas hidrófobas apolares derivadas del isopreno. • Solo pueden absorberse con eficiencia si la absorción de lípidos es normal. • Su transporte en sangre se realiza por unión a lipoproteínas o proteínas fijadoras específicas.

28. Retinol o Vitamina A Fuentes: vegetales que contengan carotenos (pigmentados), alimentos de origen animal hígado, leche, manteca, huevo. Función: Acción protectora de tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la luz.

29. Papel funcional • Los retinoides desarrollan funciones a nivel nuclear. Comprometidos en procesos de diferenciación y proliferación celular. Por eso se vinculan con crecimiento, desarrollo, reproducción y mantenimiento de epitelios. • Síntesis de glicoproteínas.

30. Colecalciferol o Vitamina D Fuentes: ergosterol de origen vegetal. colecalciferol de origen animal. Alimentos ricos en vit D (salmón, sardina, huevos, leche, hígado) Acción: Regula la absorción de Ca a nivel intestinal, la concentración sanguínea de Ca, su estabilidad y la formación ósea.

31. Papel funcional • La vitamina debe ser modificada para ser activa, se la considera una hormona 1, 25-(OH),D3 o calcitriol. • En riñón activa la reabsorción de Calcio y fosfatos. • También cumple funciones en la diferenciación y maduración celular.

32. Tocoferol o Vitamina E Fuentes: vegetales de hoja verde, semillas y aceites vegetales (de maíz, maní y soja). Yema de huevo. Acción: Es antioxidante. Su carencia en algunos animales provoca esterilidad.

33. Papel funcional • En los tejidos se forman como productos del metabolismo, especies reactivas de oxígeno (peróxidos, anión superóxido y radicales hidroxilo) que desarrollan acción nociva en la célula. Como defensa existe la vit E, glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa. • Son sensibles a estos agentes los ácidos grasos poliinsaturados constituyentes de membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)

34. Vitamina K (1, 2, 3) Vitamina K1 filoquinona. Vitamina K2 farnoquinona Fuentes: K1 vegetales que contengan carotenos, repollo, coliflor, espinaca, tomate, queso, huevo e hígado. K2 Derivados de pescado y K3 flora intestinal.

35. Papel funcional Acción: es indispensables para la síntesis de factores “K dependientes” de la cogulación de la sangre. Factor II (protrombina), VII, IX y X.

36. Síntesis Vitaminas en Rumen • Vitamina K • Vitamina B1, B2, B6, B12 • Vitamina C • Niacina B5 • Acido pantoténico B3 • Acido fólico • Colina • Carnitina

37. Hormonas 2010

38. Sistema Endocrino • Glándula Endocrina : aquella constituida por una serie de células especializadas que producen sustancias químicas denominadas “hormonas”, las cuales son vertidas a la circulación sanguínea. • Estas hormonas ejercen su acción a distancia en aquellas células blanco que poseen receptores específicos.

39. Glándulas Endocrinas

40. Comunicación Intercelular:endócrina, parácrina y autócrina. MECANISMOS SEGÚN LA DISTANCIA EMISOR-RECEPTOR • Endocrino • Paracrino • Autocrino • Entre organismos

41. Comunicación Intercelular

42. Clasificación de Hormonaspor su naturaleza química 1-ESTEROIDEAS 2-DERIVADAS DE AMINOACIDOS 3-DERIVADAS DE ACIDOS GRASOS 4-PEPTIDOS 5-PROTEINAS

43. Esteroideas • Glucocoticoides • Aldosterona • Andrógenos • Estrógenos • Progesterona • Testosterona • 1-25 Di (OH) D3

45. Derivadas de AA • Adrenalina • Noradrenalina • T4 o Tiroxina • T3 • Melatonina

46. Derivadas de Ácidos Grasos • Prostaglandinas • Tromboxanos • Leucotrienos

47. Péptidos • Factores reguladores • Vasopresina • Oxitocina • ACTH • MSH • Glucagon • Gastrina, Secretina, Pancreozimina • Calcitonina

48. Proteicas • Parathormona • Insulina • PRL • Foliculoestimulante • Luteinizante • GH • TSH

49. DE ACUERDO A LA NATURALEZA DE LA RESPUESTA 1-SENTIDO CATABÓLICO:Catecolaminas, Glucagón. 2-VÍAS ANABÓLICAS: Insulina,Hormona de Crecimiento.

50. Acciones promovidas por las Hormonas • Acción sobre mecanismos detrasporte en membranas celulares • Modificación de actividad enzimática • Acción sobre la síntesis de proteínas