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DOSAGE D’humidité de la farine

DOSAGE D’humidité de la farine. Méthode officielle CHOPIN. Présentation: jean - pierre BARREAU. LE MATERIEL. Étuve officielle CHOPIN. LE MATERIEL. Étuve ouverte avec ses nacelles. LE MATERIEL. Étuve chauffée à 130°c pendant 1 heure 30 minutes. LE MATERIEL.

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DOSAGE D’humidité de la farine

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Presentation Transcript

  1. DOSAGE D’humiditéde la farine Méthode officielle CHOPIN Présentation: jean - pierre BARREAU

  2. LE MATERIEL Étuve officielle CHOPIN

  3. LE MATERIEL Étuve ouverte avec ses nacelles

  4. LE MATERIEL Étuve chauffée à 130°c pendant 1 heure 30 minutes

  5. LE MATERIEL Nacelle et pince d’enfournement

  6. LE MATERIEL Balance de précision

  7. PESEE DE LA NACELLE P 1

  8. PESEE: nacelle + 5g farine

  9. DESSICCATION Entrée de la nacelle dans l’étuve

  10. REFROIDISSEMENT Couvercle fermé. Dans le dessiccateur à l’abri de l’humidité ambiante

  11. PESEE: après dessiccation P 3

  12. Mode opératoire • Peser la nacelle: P 1 • Nacelle + 5g de farine : P 2 • Pesage de la nacelle à froid,Après dessiccation: P 3

  13. CALCUL DU % HUMIDITE • P 2 – P 3 = quantité H2O dégagée • Calcul du % humidité = • Quantité d’H2O dégagée X 100 • 5

  14. RESULTATS • p1 = 25, 453g • P2 = 30,453g • P3 = 29,653g • 30,453g – 29,653g = 0,80g • 0,800X 100 = 16 % • 5

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