Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca

1. Bucataria internationala-Bucataria Ungureasca • Autorii: • Poinar Lavinia clasa a-XII-a I • Secara Paul clasa a-XII-a I • Patroc Adrian clasa a-XII-a I Mai 2009

2. Cuprins • I Ungaria -scurta prezentare. • II Alimente,condimente si bauturi,utilizate inbucataria Ungureasca. • III Caracteristicile de preparare ale bucatariei Unguresti. • IV Preparate cu recunoastere internationala din bucataria Ungureasca.

3. I Preparate cu recunoastere internationala ,produse din bucataria Ungureasca • Papricas de pui • Gulaş cu cârnăciori • Pacalt porkolt krumpli pire(tocana de burta cu pireu) • Clatite umplute cu varza acra

4. Scurta prezentare a Ungariei • Budapesta, numită „Parisul de Est”, „Mireasa Dunării” sau Perla Dunării” este capitala Ungariei. Este situată pe o suprafaţă de cca. 52.500 hectare, pe ambele maluri ale Dunării. Oraşul este format din două părţi. În partea de est a Dunării se află Pesta, care ocupă două treimi din suprafaţă, iar pe partea de vest se află Buda cealaltă treime a oraşului. Budapesta are cca. 1,8 milioane de locuitori (est. 1999).Contrastul este evident şi geografic, pe partea dreaptă a fluviului se situează munţii, iar pe partea stângă câmpiile. Temperatura medie anuală în oraş este de 12 C°. Cel mai înalt punct al oraşului este Muntele János

5. Harta Ungariei

6. Tarile vecine ale Ungariei • Este vecină cu : • Austria (vest), • Slovacia (nord), • Ucraina (est), • România (est), • Serbia (sud), • Croaţia (sud) şi • Slovenia (sud).

7. Zone turistice in Ungaria • Lacul Balaton este una dintre principalele atractii turistice din Ungaria. Cum mare nu e, muntele e mic si scund, Balaton pare solutia ideala pentru vara. Lacul are 592km2, unul dintre cele mai mare de acest fel din Europa, deci e spatiu suficient in jurul lui atat pentru activitati gen plaja, soare, un fel de mare, cat si pentru cluburi, party-uri, activitati sportive sau artistice.

8. Budapesta • Budapesta, capitala Ungariei este asezata pe ambele maluri ale Dunarii pe o suprafata de cca. 52.500 hectare. • Principalele obiective turistice din oras se pot imparti in trei zone: • Varhegy :majoritatea obiectivelor turistice din Budapesta se afla in Varhegy (Dealul Castelului), un platou lung si ingust intretatiat de strazi pietruite, bogat in case baroce, gotice si renascentiste, admirabil pastrate si incununat cu maiestuosul Palat Regal. • Korzo(strada)Aceasta promenada eleganta se intinde catre sud de-a lungul Dunarii, pe malul din Pesta, oferind prilejul de a privi Dealul Castelului, Podul cu Lanturi si Muntele Gellert, pe partea cealalta a fluviului. Magyar Allami Operahaz ( Opera de Stat a Ungariei). Flancata de o pereche de sfincsi din marmura, aceasta bijuterie neorenascentista din sec. al XIX-lea reprezinta incununarea artistica a arhitectului Miklos. • Varosliget ( Parcul Municipal). Aflat in spatele Pietei Eroilor, acest parc adaposteste Gradina Zoologica din Budapesta, Circul de Stat, un parc de distractii si bazinul de inot in aer liber al bailor minerale Szechenyi. In centru se afla Vajdahunyad Var ( Casteleul Vajdahunyad), un Disneyland al istoricilor artei.

9. Muntele János • Incepând de pe la mijlocul secolului al XIX-lea, muntele János a devenit un loc atractiv pentru locuitorii din Buda şi Pesta. Cea mai cunoscută vizitatoare a fost regina Elisabeta (Sissi) care a vizitat muntele în anul 1882. În memoria a acestei vizite, a fost construit Foişorul Elisabeta, construcţie ce „încoronează” muntele. Din foişor, în condiţii de vizibilitate bună, se pot zări culmile înzăpezite ale Tatrei Mari. Adesea, iarna, deşi Budapesta este învăluită în ceaţă şi smog, vârful muntelui ramane însorit.

10. II.Alimentele,condimentele,si bauturile utilizate in bucataria Ungureasca. • Bucatarie Ungureasca • Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

11. Cafea ungurească • Diversifica-ti obiceiul zilnic al cafelei, incercand o reteta ungureasca, pe cat de dulce, pe atat de originala...Prepara un ibric de cafea neagra, foarte tare si adauga cateva picaturi de extract de migdala. Amesteca si toarna compozitia intr-un vas la fiert. In momentul fierberii, adauga doua oua batute bine cu doua linguri de zahar si patru linguri de frisca. Fierbe pana cand glazura se lipestea de spatele lingurii si dupa ce se raceste, mai adauga o ceasca de frisca preindulcita. Toarna cam un sfert din cantitatea de apa tonica foarte rece si o cana de gheata pisata. Se serveste in pahare inalte.

12. III .Traditii.! • Aperitive .! • Pogăcele cu jumări: • Aperitivele astea ungureşti, îngrăşate cu jumări şi însămânţate cu chimen în creştet,  umple toată iarna şi primăvara casele cu bucuria mirosului lor. Potrivite lângă o ţuică sau vin, pogăcelele foşnesc când sunt scoase din cuptor. Serios, plecaţi urechea asupra lor ca să le suprindeţi frenezia, untura din interior freamătă provocator.Din acelaşi aluat, la propriu şi la figurat, cu aluatul de foietaj, dar îndestulate cu carnea jumărilor şi aroma năucitoare a chimenului, pogăcelele vor cuceri de fiecare dată. • Ingrediente: • 1 kg făină • 400 gr jumări de porc • 200 gr untură de porc • 40 gr drojdie proaspătă • 2 ouă • 50 gr zahăr • 650 ml lapte

13. Micul dejun . Bundas Kenyer • paine • oua • smantana sau lapte • Ouale se bat bine cu smantana (puteti folosi lapte in loc de smantana). Se dau feliile de paine prin compozitia de ou si se prajesc in ulei incins..Se poate servi alaturi de o cana de ceai..

14. Masa de pranzPapanaşi fierţi • Orice naş îşi are papanaşul! Papanaşii fierţi îşi găsesc originile în bucătăriile autro-ungare, aşa că nu e de mirare că îi regăsim nu doar la Cluj,Carei sau Zalău ci, mai cu seamă, în restaurantele din Budapesta şi Viena. • Ingrediente: • 250 gr brînză de vacă2 ouă3 linguri făină2 linguri unt1 cană pesmet2 linguri zahăr1 plic zahăr vanilatsaresmântână (facultativ)

15. Cina Porkolt • Cei care au crescut în Ardeal - aici se numără şi cei care au făcut armata - sau măcar au avut o rudă dincolo de munţi, au avut probabil norocul să guste din această specialitate ungurească. Mai puţin cunoscut decât gulaşul, porkoltul este ruda porcină a acestuia. Mâncare de stepă, de ceaun, de bucurie… • Ingrediente: • * 1 kg. carne de porc* 6-8 buc. ceapa* 3 linguri untura* 1 vârf lingurita boia (iute dacă vreţi să cunoaşteţi adevărul)* 1 kg. cartofi* o bucăţica unt* 1/2 pahar lapte* sare şi piper

16. Desert Baigli Ingrediente:2 cuburi margarină (a câte 250 gr) la temperatura camerei 4 linguri mari de smântâna fermentată (20%grăsime) 4 gălbenușuri un praf de sare și unul de zahăr maia 50 gr drojdie proaspătă 4 lingurițe zahăr puțin lapte călduț (nu fierbinte!) umplutura 250 gr mac • Baigli, “cozonacul unguresc”, e mai degrabă un ştrudel ţărănesc cu faţă de cozonac decât un colac, aşa cum îl ştim noi. Cu o cocă subţire şi o umplutură groasă, dulce şi vanilat, sfârâmicios şi crocant când prinde a se usca - parcă-i mai bun atunci !- Baigli-ul e cozonăcelul-prăjiturică de sărbătoare al Ardealului şi Banatului.

17. IV.Retete cunoscute din bucataria Ugureasca Ingrediente: 1,5 kilograme pulpă de vită2 kilograme de cartofi2 cepe mari3 ardei graşi sau kapia (frumoşi ar fi roşii)2 ardei iuţi (după ce aţi verificat că cei roşii nu sunt  iuţi)4 roşii cărnoase (sau 2 conserve de roşii decojite)50 grame de untură2 linguri de boia de ardei dulceo lingură rasă de chimeno legătură de pătrunjel care pocneşte de cât e de proaspăt şi crud o linguriţă de zahăr Gulas • Mâncare de aer curat şi dătător de foame, de foc liber arzând sub ceaun, de prieteni adunaţi laolată pentru a împărtăşi aceeaşi mâncare, gulaşul îşi depăşeşte condiţia de supă groasă sau tocană cu carne de vită şi tinde către ceva mai mult.Dar ce este gulaşul?O  supă grosuţă sau o mâncare din carne de vită, ceapă şi ardei - o ţâră gras şi o parte iute - cu găluşte sau cartofi fierţi în zeama-i boiată. Căci boiaua de ardei, paprika, uşor prăjită alături de carne, ceapă şi ardei, e cea care dă gustul autetic, patina amărui-afumată, acestui fel unguresc care se bucură de egal succes în Austria, nordul Italiei, pe tot întinsul Cehiei şi Slovaciei, Sloveniei, Serbiei şi României. • Gulaş, guiaş - cum se pronunţă în maghiară, nu înseamnă altceva decât văcar. Că e de vacă.

18. Papricas unguresc de vita(Marhaporkolt) • Ingrediente pentru 4 persoane:800 g rasol de vita (carne macra)3 bucati de ceapa rosie50 g ulei sau unturao lingurita de boia de ardei dulce (paprica)sare2-3 bucati de ardei gras verde2-3 rosii mijlocii (sau rosii in conserva) Rasolul de vita (carne macra) se taie in cuburi de 2 cm. Ceapa taiata marunt se prajeste in ulei pana devine auriu. Se ia de pe foc, adaugam paprica, apoi carnea, repunem pe foc, amestecam 1-2 minute, adaugam sarea si calim sub capac la foc mic. Dupa aproximativ 15 minute adaugam ardeii curatati si taiati, precum si rosiile taiate. Calim si amestecam in continuare pana carnea devine moale. Adaugam putina apa calduta numai daca vedem ca a pierdut tot lichidul. Ca sa aiba un gust proaspat deosebit, cu 1-2 minute inainte de a termina mai adaugam un ardei gras taiat felii. Se recomanda a fi servit cu garnitura de galuste (ca si pentru tocanita) si cu salata din legume proaspete sau muraturi.

19. File de somn a la Bakony Preparare:Feliile de somn se spala, se sareaza si se aseaza intr-o tava unsa cu unt. Din cap si oase se prepara o supa de peste. Se rumeneste in unt ceapa tocata marunt, se adauga feliile de ciuperci. In continuare se presara cu boia, se condimenteaza cu usturoiul zdrobit amestecat cu chimen, se completeaza cu supa de peste si smantana frecata cu faina, se fierbe si se sareaza putin. Acest sos se toarna pe feliile de somn si se lasa la inabusit in cuptor.La servire se presara cu patrunjel verde taiat marunt, se pune pe toata suprafata rondele de ardei gras, se stropeste cu untura cu boia. Se serveste cu garnitura de galuste sau cartofi in unt. • Ingrediente pentru 5 portii:1,5 kg carne de somn de la mijlocul pestelui300 g ciuperci100 g ceapa rosie80 g unt1 capatana de usturoi30 g faina1 legatura patrunjel verde400 ml smantanasare, boia dulcechimionardei gras

20. !!Nu sta pe ganduri! Incearca preparatele specifice unguresti! ! Va multumim !!! By:Poinar Lavinia Secara Paul Patroc Adrian