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Observatoire des prix et des marges

Observatoire des prix et des marges. 22 novembre 2011 Groupe de travail viande porcine. Avancée des travaux sur les comptes de la grande distribution. Avancement de la collaboration avec les enseignes. 7 enseignes sollicitées ; 4 rencontres bilatérales réalisées, 3 prévues à court terme

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Presentation Transcript

  1. Observatoire des prix et des marges 22 novembre 2011 Groupe de travail viande porcine

  2. Avancée des travaux sur les comptes de la grande distribution

  3. Avancement de la collaboration avec les enseignes • 7 enseignes sollicitées ; 4 rencontres bilatérales réalisées, 3 prévues à court terme • On cherche à déterminer la marge nette par rayon ou famille de produits • Certaines enseignes produisent au niveau central un résultat net par rayon (intégrant l’impôt sur les sociétés ou pas) • La plupart construisent des analyses ad’hoc pour répondre à la question

  4. Les méthodes proposées par les enseignes • Méthode proposée par les enseignes intégrées : • Marges brutes issues des systèmes de gestion des magasins • Charges issues de la comptabilité générale du groupe affectées • Directement au rayon si charges spécifiques du rayon (ex : salaires des bouchers / rayon boucherie) • A l’aide de clés de répartition si ce sont des charges communes • Méthode proposée par les enseignes d’indépendants : • Soit même méthode que les enseignes intégrées appliquée à un panel de magasins • Soit en partant • de la cible de marge brute par rayon préconisée aux magasins • de données de charges récupérées auprès d’un panel de magasins affectées par rayon en fonction de clés de répartition

  5. Affectation des produits

  6. Affectation des charges

  7. Extension du modèle charcuterie

  8. Objectif : élargir la vision du maillon charcuterie au-delà du seul produit jambon cuit • Le produit « Jambon cuit » couvre environ 1/4 des volumes totaux de charcuterie de porc Source : enquête FICT, Production industrielle française 2010

  9. Réflexion sur l’intégration de nouveaux produits de charcuterie • Principe : conserver la structure du modèle existant pour le jambon cuit et le compléter avec de nouveaux produits • Conditions de fonctionnement du modèle : • Les rendements techniques (recette) peuvent être standardisés • Un produit 100 % viande de porc (maigre et gras) • Le prix de la matière première (pièces) doit être défini : • Difficultés pour les produits à base d’abats et dont la composition en pièces peut varier • Stade vente en GMS : le produit doit être suivi dans le panel KANTAR

  10. Un panier de produits de charcuterie • Un panier produit (jambon cuit, jambon cru, poitrine et saucisson sec) permettrait de suivre plus de la moitié des volumes de produits de charcuterie Source : enquête FICT, Production industrielle française 2010

  11. Coûts de production agricoles

  12. Comparaison des coûts de production du porc 2009 RICA / IFIP Dans le précédent rapport nous avions proposé, à partir du RICA, une « structure » des charges des exploitations spécialisées en élevage porcin (pour lesquelles cette production, essentiellement porc charcutier) représente plus de 85% de la production de l’exercice) pour la période 2002 à 2009.

  13. Comparaison des coûts de production du porc 2009 RICA / IFIP La deuxième approche s’appuyait sur les données des exploitations suivies par l’IFIP dans le cadre du dispositif GTE (gestion technico-économique), les calculs sont faits sur un échantillon de. 2 800 élevages avec truies, 1 700 élevages NE, 44% des élevages avec truies (+ de 50 truies) 920 élevages sans truies (engraisseurs et post-sevreurs-engraisseurs).

  14. Comparaison des coûts de production du porc 2009 RICA / IFIP Nous espérons pouvoir présenter dans le prochain rapport un coût de production du porc, calculé à partir du RICA, en utilisant la méthode « équivalent kg de carcasse de porc » pour les produits joints (il s’agit de la méthode utilisée pour évaluer le coût de production du litre de lait dans le rapport de juin). Les résultats présentés ici sont provisoires. Les calculs sont effectués sur un échantillon de 100 exploitations, qui représentent un peu plus de 3500 exploitations au plan national et pour lesquelles le produit brut "porc" représente au moins 85 % de la production de l'exercice.

  15. Comparaison des coûts de production du porc 2009 RICA / IFIP Résultats pour le RICA 20009 :

  16. Comparaison des coûts de production du porc 2009 RICA / IFIP Résultats pour le RICA 20009 :

  17. Comparaison des coûts de production du porc 2009 RICA / IFIP Comparaison avec l’IFIP:

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