Observatoire des prix et des marges

2. Observatoire des prix et des marges 17 novembre 2011 Groupe de travail volaille

3. Avancée des travaux sur les comptes de la grande distribution

4. Avancement de la collaboration avec les enseignes • 7 enseignes sollicitées ; 4 rencontres bilatérales réalisées, 3 prévues à court terme • On cherche à déterminer la marge nette par rayon ou famille de produits • Certaines enseignes produisent au niveau central un résultat net par rayon (intégrant l’impôt sur les sociétés ou pas) • La plupart construisent des analyses ad’hoc pour répondre à la question

5. Les méthodes proposées par les enseignes • Méthode proposée par les enseignes intégrées : • Marges brutes issues des systèmes de gestion des magasins • Charges issues de la comptabilité générale du groupe affectées • Directement au rayon si charges spécifiques du rayon (ex : salaires des bouchers / rayon boucherie) • A l’aide de clés de répartition si ce sont des charges communes • Méthode proposée par les enseignes d’indépendants : • Soit même méthode que les enseignes intégrées appliquée à un panel de magasins • Soit en partant • de la cible de marge brute par rayon préconisée aux magasins • de données de charges récupérées auprès d’un panel de magasins affectées par rayon en fonction de clés de répartition

6. Affectation des produits

7. Affectation des charges

8. Proposition de méthode de calcul des marges brutes de l’industrie pour les produits de volailles

9. Rappel des données de base 1.Prix à la production • Série des prix au kg de poids vif des volailles entrée abattoir (prix de reprise des contrats d'intégration) fournie par le SSP • A partir de 2005 2. Prix sortie industrie • Série de prix sortie industrie INSEE • A partir de mars 2011 • Série de prix sortie industrie à partir enquêtes réalisées par centre SNM Toulouse auprès d'industriels locaux : sur la base de données SQLSNM • A partir de 2000 • Série de prix de prix sortie industrie des cuisses et escalopes de dinde entretenue par l’unité Cotations de FranceAgriMer, à partir d’une enquête (très peu de répondants) • A partir de 2003 3. Prix au détail en GMS • Série des prix moyens en GMS des produits de volailles, issue du panel consommateurs privé Kantar Worldpanel • À partir de 2003 Données de prix manquantes : Poulet Label PAC, Poulet standard : aile, Dinde : cuisse et aile Poulet standard : PAC, filet et cuisse + Dinde : filet Poulet standard : PAC, filet, cuisse et aile + Poulet Label : PAC Dinde : cuisse et filet Produits suivis par l’Observatoire Poulet standard : PAC et filet Poulet Label : PAC Dinde : filet

10. Hypothèses de base • Hypothèse 1 : La valorisation de la carcasse par l’industriel repose sur la commercialisation de 3 pièces de découpe : filet, cuisse et aile (2 seulement pour la dinde : filet et cuisse) On considère que la valorisation issue de la vente des coproduits et des sous-produits est nulle La valeur totale de la carcasse est donc calculée par la somme des valeurs des 3 (2) pièces selon leur poids. • Hypothèse 2 : L’industriel applique un taux de marge identique sur toutes les pièces valeur de la matière première filet rfilet = = rcuisse = raile valeur sortie industrie filet valeur de la carcasse entrée abattoir = rensemble pièces = valeur sortie industrie ensemble pièces

11. Méthode de calcul de la marge brute de l’industrie • Pour calculer la marge brute de l’industrie sur le filet, il faut connaître la valeur du kg de filet entrée abattoir V0 filet V0 ensembles pièces V0 filet r = = V1 ensembles pièces V1 filet avec : • V1 filet : le prix du kg de filet sortie industrie (série INSEE) • V0 ensemble pièces : la valeur moyenne d’une carcasse de poulet entrée abattoir (série SSP, prix entrée en vif et rendement carcasse) • V1 ensemble pièces : la valeur de l’ensemble des pièces de découpes (série INSEE et poids moyens des pièces) ; avec prise en compte du rendement global de l’opération On en déduit donc la valeur du kg de filet dans le poulet vif entrée abattoir : V0 filet = r x V1 filet

12. Adaptation des données et coefficients techniques Poulet standard Rendement carcasse : 71,4%* Rendement global de l’opération : 90%** Dinde Rendement carcasse : 76,0%* Rendement global de l’opération : 90%** * données à valider (ici, source : Site internet d’Aviagen) ** pourcentage à définir

13. Les pertes au détail ne sont pas prises en compte ! Résultat : Décomposition du prix au détail • MB industrie filet= prix du kg de filet – valeur du kg de filet dans le poulet vif sortie industrie entrée abattoir • MB détail filet= prix du kg de filet – prix du kg de filet payé par le consommateur sortie industrie