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DANS LE SUD-OUEST

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DANS LE SUD-OUEST. LE GERS. LE DEPARTEMENT. CA COMMENCE COMME CI. CA FINI COMME CA. RECETTE.

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Presentation Transcript
recette
RECETTE
  • Faites tremper 2 foies frais de canard de 300g chacun dans de l\'eau tiède. Au bout d\'une heure sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux de façon à pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez aussi les traces de fiel. Mettez les lobes dans un plat en terre, assaisonnez-les de 16g. de sel fin, 3g. de poivre blanc, 1pointe de noixmuscade, 1 pointe de quatre épices, 1cc de sucre semoule. Mouillez avec 2 cl de Porto et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant de temps à autre. Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne (16cm x 11cm x 7cm). Placez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros. Faites cuire la terrine (th.4) au bain-marie 2cm d\'eau à 70° pendant 40mn. Sortez-les du four et laissez reposer à la température ambiante une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur. Servez frais avec un Monbazillac ou un Sauternes frais
l armagnac a consommer avec moderation
L’ARMAGNACA CONSOMMER AVEC MODERATION

L’ARMAGNAC

A CONSOMMER AVEC MODERATION

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