...Tak wiele smaków...

1. ...Tak wiele smaków... „ŚWIEŻA FIGA KARMELIZOWANA W POMARAŃCZOWYM SYROPIE PODANA NA WASABI MASCARPONE, OTULONA SZYNKĄ PROSCIUTTO, POD SALSĄ ZE ŚWIEŻYCH TRUSKAWEK I RUCOLĄ”

2. CELE ZAJĘĆ: KSZTAŁTOWANIE UMIEJĘTNOŚCI PLANOWANIA CZYNNOŚCI PROCESU PRODUKCYJNEGO W OPARCIU O „ NIETYPOWY” POKAZ INSTRUKTAŻOWY

3. SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA 1 PORCJI: • Świeże figi zawierają od 12 do 25% glukozy i fruktozy, witaminy C i z grupy B oraz karoten. Są bardzo bogate w sole mineralne, zawierają m.in.: potas, wapń, magnez i fosfor. Z fig produkuje się sok, który działa wzmacniająco na serce i naczynia wieńcowe, jest on także z powodzeniem stosowany w leczeniu anemii. • występują w różnych odmianach. Ciemnofioletowe są spożywane na surowo, jasnozielone najczęściej się suszy. Nabierają wtedy charakterystycznej bursztynowej barwy • W wielu kulturach figowiec i jego owoc są symbolami płodności i inicjacji. Dawano je do jedzenia egipskim kapłanom podczas ceremonii wyświęcenia, żywili się nimi pustelnicy. W Afryce Północnej do dzisiaj rolnicy przed rozpoczęciem orki składają na skałach figi, jako dar dla Boga. ŚWIEŻA FIGA 1szt.(ok.50g)

4. SEREK MASACARPONE – 40g ser pochodzący z Lombardii, która leży w północnych Włoszech. Cechy charakterystyczne: Gatunek sera: świeży Gatunek mleka: krowie, z którego wykorzystuje się śmietanę Skórka: brak Masa: tłusta, kremowa, jednorodna o kolorze białawym Smak: słodki, kremowy lekko maślany Dojrzewanie: brak Zawartość tłuszczu: rzędu 80% w suchej masie Kształt: bezkształtna masa Waga: zmienna Kraj produkcji: Włochy Region produkcji: prowincja Lodi, Como, Lecco

5. ŻURAWINA (konfitura)– 20g • Przetwory z żurawiny mają w kuchni podobne zastosowanie jak borówka brusznica. • Zawekowane nie psują się, ponieważ zawarty w nich kwas benzoesowy stanowi naturalny środek konserwujący. • Pikantny sos z żurawin dobrze komponuje się z dziczyzną, zwłaszcza z sarniną, bażantem i kuropatwą... Żurawina jest bogata w witaminy C, A, B1, B2. Dostarcza również pektyn, błonnika, węglowodanów oraz wielu mikroelementów, m.in. żelaza (co sprawia, że jest polecana osobom z anemią), magnezu, wapnia, fosforu, potasu i jodu.

6. WASABI – 5g crzan japoński • Utarty świeży korzeń może być użyty tak samo jak zwykły chrzan – jest dużo ostrzejszy i bardziej piekący!!!, z lekką nutką goryczy. • W Polsce świeży niedostępny , używa się go w postaci proszku wasabi. Występuje też w tubce w postaci pasty gotowej do użytku. • Jest niezbędny do przygotowania sushi i sashimi . • Uważać podczas dawkowania z powodu smaku wielokrotnie ostrzejszego od tradycyjnego chrzanu ze słoika!!! • Pasta wasabi ma moc porównywalną ze świeżo startym chrzanem tradycyjnym.

7. SZYNKA PROSCIUTTO – 60g • Rodzaj włoskiej, surowej, podsuszonej szynki wytwarzanej z całych udźców wieprzowych z kością tradycyjnymi metodami w specyficznym klimacie na terenie prowincji Parmy, w regionie Emilia-Romania. • Charakterystyczny łagodny, relatywnie słodki smak.

8. TRUSKAWKI ŚWIEŻE – 10g RUCOLA – 25g Śródziemnomorska roślina sałatkowa o aromatycznych, lekko pikantnych w smaku liściach.

9. SKŁADNIKI POMOCNICZE: SOK POMARAŃCZOWY – 20ml MASŁO – 30g OCET BALSAMICZNY – 20ml CUKIER – 2łyżki

10. Bierzemy dwie szczypty kreatywnej wyobraźni oraz garść nietypowych kompozycji smaku... Wszystko dobrze mieszamy, mocno doprawiamy kolorem. I oto... 

11. „Kreatywna wyobraźnia i profesjonalizm zawodowy pozwala na tworzenie nowych potraw i kompozycji smakowych”...

12. „ Smak nie jest jedynym zmysłem, który można stymulować...”

13. „Nieustanne poszukiwanie nowych pomysłów jest wierzchołkiem piramidy kreatywnego gotowania”...

14. „Sztuka gotowania to... głębokie przemyślenia, a przy tym radosne i otwarte na nowości i eksperymenty”...

15. „Artysta nie wymyśli ponownie tęczy, użyje tylko kolorów w inny sposób” (Pierre Gagnaire )

16. CZYNNOŚCI PROCESU PRODUKCYJNEGO – PODSUMOWANIE • Serek mascarpone wymieszać z żurawiną, wasabi, doprawić odrobiną soli i przeprzu. • Figę przesmażyć na maśle, zalać octem balsamicznym oraz sokiem pomarańczowym, zredukować, dodać cukier. Po 1 minucie figę zdjąć z patelni. Pozostały płyn odparować do momentu otrzymania konsystencji rzadkiego kremu. • Na talerzu ułożyć krąg z plastrów szynki, nałożyć do środka żurawinowy serek mascarpone, następnie karmelizowaną figę. Na górę ułożyć umyte listki rucoli. • Całość udekorować salsą z truskawek oraz zredukowanym sosem. Można również użyć do dekoracji pestek granatu lub jeżyn.

17. Jakie umiejętności nabyłem/-ałam podczas dzisiejszej lekcji? W jaki sposób mogę je wykorzystać? ELASTYCZNOŚĆ, CZYLI ZDOLNOŚĆ DO REAGOWANIA NA NOWE OKOLICZNOŚCI (przygotowywanie się do konkursów gastronomicznych)