m ag. Olga Zorko m ag. Anita Šplajt

Expert mission on presentation of results of the assessments carried out in the dairy sector (II)AGR IND/EXP 51028 mag. Olga Zorko mag. Anita Šplajt

Sadržaj • Rezultati ekspertnih misija na farmama i u mljekarama; • Zaključci/ preporuke/ • Akcioni plan

Primarna proizvodnja • Primarni proizvođači mlijeka nisu registrovani pri nadležnoj veterinarskoj službi; • Sabirni centri za mlijeko nisu registrovani; • Popis proizvođača mlijeka vodi mljekara; • Postoje mliječni kartoni za svaku životinju kao dokaz zdravstvenog statusa u vezi tuberkuloze, bruceloze i levkoze; • Primarna proizvodnja mlijeka nije kontrolirana sa strane veterinarske inspekcije;

Primarna proizvodnja ( u vezi zahtjeva 853/04) • Higijensko stanje farme • Evidencije ( žuta knjiga, mliječni kartoni, izvor hrane za životinje, nalazi, evidencije o liječenju životinja, upotreba lijekova,.. ) • Ravnanje sa lijekovima • Higijena muže • Skladištenje mlijeka

Praktični primjeri evidencija • Registar životinja • Vrsta i izvor hrane • Identifikacija životinja • Kontrola mastitisa • Upotreba veterinarskih lijekova, karence • Suzbijanje zaraznih bolest ( planovi kontrole i nacrti mjera u slučaju epidemije) • Laboratorijski nalazi, rezultati analiza ( mlijeka, pregledi životinja, analize hrane • Prikupljanje i odlaganje otpada (opasni materijali, uginule životinje..) • Kontrole glodavca i insekata (DDD mjere)

Uzorkovanje mlijeka Kriteriji za surovo kravlje/bivolje mlijeko u EU: • Ukupan broj bakterija: manje od 100 000 bakterija u ml mlijeka (dvomjesečno geometrijsko sredina sa najmanje 2 uzorka mjesečno) • Somatske stanice: manje od 400 000 v ml (tromjesečna geometrijska sredina sa barem jednim uzorkom mjesečno)

Kriteriji u BIH • Neusklađeni sa EU zahtjevima (novi pravilnik predviđa 24 mjeseci prohodnog razdoblja???) • Sistem uzorkovanja na kvalitetu mlijeka u BiH je sistem za plaćenje i NEMA VEZE sa propisanom higienskom kvalitetom mlijeka po EU standardima (samo exta klasa je prihvatljiva) • Za izvoz će trebati odvojeno sabiranje, prevozi, primanje i prerada (sledjivost)

Uzorkovanje mlijeka • Uzorkuje: vozač, zadruga, mljekara.. • Laboratorij koji analizira uzorke, obavještava o nalazu mljekaru i primarnog proizvođača, inspektor u većini slučajeva nije obaviješten • Neki laboratoriji već računaju i obavještavaju mljekare o geometrijskim sredinama • Veterinarska inspekcija u glavnom još ne reagira na rezultate geometrijskih sredina( ???)

Mljekare Glavni Higijensko- tehnički nedostaci: • Zidovi i stropovi iz materijala koji se ne može oprati odnosno higijenski održavati; • Ljušti se boja sa stropova i zidova, metalni dijelovi hrđavi; • Problemi sa odvodom vode na podovima • Rupe i otvor iu zidovima, oštećeni spojevi zidova i podova, • Kondenz • Nedovoljna zaštita od insekata (nedostatak mreža na oknima, neustrezno zatvaranje vrata) • Loše osvjetljenje • Drvene palete u proizvodnji; • Transportna ambalaža u prostorijama proizvodnje • Zaštita cijevi ( armaflex)

Mljekare PROGRAM VLASTITIH KONTROLA: • DDD program; • Kontrola vode; • Program čišćenja; • Zdravlje i higijena osoblja; • PLAN obrazovanja; • PROGRAM uzorkovanja; • Sljedivost • Kalibracija merilnih instrumenata je izvršena

Mljekare PROGRAM VLASTITIH KONTROLA: • U glavnom napisani • Nema korektivnih mjera • Kemijska analiza vode nije u skladu sa EU standardi • Problem su mikrobiološki standardi za proizvode (1 uzorak- 5 jedinica), nema svih zahtijevanih parametra- na primjer Listeria Monocytogenes

Mljekare HACCP • Subjekti u poslovanju sa hranom previše miješaju ISO (poslovnik kvalitete produzeča) i HACCP, tako da je dokumentacija nesređena; • U glavnom izrađen po načelima • Korektivni mjere! • U HACCP ne uvode promjena u slučaju da se promjena dogodi u proizvodnji; • U EU zakonodavstvu nema OBAVEZE ni pravne podloge za CERTIFICIRANJE HACCP

Zaključci/ preporuke • Uspostaviti objedinjen sustav službenih kontrola i odgovornosti ("lanac zapovijedanja") • ŠTO JE PRIJE moguće primijeniti pravilnike na bazi EU legislative (higijenski paket), koji će biti važeći za cijelu BiH , koordinirati provedbene propise, koji se koriste u različitim dijelovima zemlje u smislu objedinjavanja zahtjeva do korisnika, kao i provedbu službene veterinarske kontrole;

Zaključci / preporuke • Uspostaviti jedinstveni sustav odobrenja i registracije objekata za proizvodnju hrane u BIH; • REGISTRIRATI primarne proizvođače mlijeka, sabirne centre za mlijeko i kamionske spremnike za prijevoz mlijeka; • Uspostaviti sistem obavještavanja u vezi kriterija za mlijeko, odnosno izračune geometrijskih sredina za ukupan broj mikroorganizama i somatskih stanica(U slučaju prekoračenja geometrijskih sredina obavijestiti i službenog veterinara!) • Uspostaviti sistem zabrane otkupa mlijeka u slučaju prekoračenja ( standardi higijenskog paketa)

Zaključci / preporuke • Uspostaviti formalnu službenu kontrolu primarne proizvodnje mlijeka, prikupljanja i prerade mlijeka i pripremiti program službene kontrole- promijeniti sistem stalne prisutnosti inspektora u pogonima sa službenom kontrolom na bazi rizika, pripremiti plan službenih uzorkovanja

Zaključci / preporuke • USPOSTAVITI odvojeni sistem prikupljanja mlijeka u slučaju,da sve mlijeko nije u skladu sa zahtjevima EU-a; • Obaveza izračunavanja geometrijske sredine; • Vlastite kontrole prilagoditi EU zahtjevama (uzorkovanje vode, mikrobiološko uzorkovanje…)

Korektivne mjere kod vlastitih kontrola i HACCP • Svaka promjena u proizvodnji – dopuna ili promjena HACCP programa, • Uspostaviti sistem otklanjana higijensko tehničkih nedostatka

Hvala na pažnji

m ag. Olga Zorko m ag. Anita Šplajt